Helle Çorbası
Helle çorbası tarifi Helle çorbası nasıl yapılır? Kışın bu en soğuk günlerinde yapılacak en güzel yemek çorbadır. Tarif, annemin sevgili arkadaşı Meryem hanım’dan. Yozgat’ın Bazlambaç köyünden. Çorbayı yaparken yörede ne dersiniz deyince adının ” Helle çorbası” olduğunu öğrendim. Bu besleyici çorba soğuk günlerde hem ısıtıcı hem de çok doyurucu. Çocukların da severek içeceğini düşünüyorum. Ellerine sağlık Meryem Hanım. MALZEMELER ¾ su bardağı yeşil mercimek 3 yemek kaşığı un (dolu, dolu) Kıyma (yumurta büyüklüğünde) 4-5 su bardağı su ( varsa et suyu) 1 tatlı kaşığı acı pul biber (artırıp azaltabilirsiniz) 1 tatlı kaşığı tuz 1 küçük soğan (incecik kıyılmış) 3-4 kaşık zeytinyağı YAPILIŞI Ayıklanan ve yıkanan mercimekler 2-3 bardak su ve bir miktar tuz ilavesiyle haşlanır. Pek fazla pişirmeyin. Bir diğer kâsede 3 kaşık una yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek boza kıvamına getirilir. Ocakta kaynayan mercimekli suya unlu karışım bir taraftan karıştırılarak katılır ve kaynayana kadar karıştırılır. Çorbamız bir tarafta kısık ateşte
Pastırmalı Pilav
Pastırmalı pilav tarifi Pastırmalı pilav nasıl yapılır? Nenem çok güzel yemek yapardı. Benim mutfağı sevmemde kesinlikle etkili olduğunu düşünüyorum. O yemek yaparken biz torunları yanında olurduk. Ayağının altında dolaşmamıza hiç sesini çıkartmaz, onu izlememize izin verirdi. Hele ki aşağıda tarifini vereceğim pilavı yaptıktan sonra tereyağını erittiği ışıl ışıl kalaylı bakır tavanın içine biraz pilav koyar ve yemek öncesi atıştırmamıza izin verirdi. Kendisini özlemle ve rahmetle anıyorum. Pilava pastırmanın kattığı lezzet muhteşemdir. Özellikle kışın yapılan kuru fasulyenin yanına yakışan bu pilavı mutlaka denemenizi öneririm. Malzemeler 5-6 dilim pastırma 1 su bardağı Baldo pirinç 2-3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığızeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Karabiber (üzerine) Yapılışı Pirinci pişirmeden 1-2 saat önce beyaz suyu gidene kadar yıkadıktan sonra ılık tuzlu suda ıslatın. Ben bu işlemi mutlaka yapıyorum. Pirinci yıkarken çok fazla hırpalamayın. Pilavı yemeğe yakın pişirmeye özen gösteriyorum, ıslatılan pirinci süzün. Teflon bir tencerede önce sıvıyağı ve parçaladığınız pastırmaları kısık
Ayran aşı- Aşotlu Toyga Çorbası
Aşotlu toyga çorbası tarifi Aşotlu toyga çorbası nasıl yapılır? Ayran aşı tarifi Ayran aşı nasıl yapılır? Salamura- yeşil kişniş ve küçük, küçük köfteli bir Erzurum çorbası, severek içtiğimiz bu çorbayı annem (eşimin) çok güzel yapar. Zaman içinde ben de yapmayı öğrendim diyebilirim. Bu çorbada kullanılan kişniş, dünya mutfaklarının aksine Anadolu’ da az bilinen ve kullanılan bir bitki. Tazesinin tadı pek hoş olmayabilir. Maydanoza şekil olarak çok ama tat olarak hiç benzemeyen kışa dayanıklı (Bunu geçen kış test ettim, sonbaharda bahçeye ekilen kişniş tohumları kışın karın altında bile yaşamlarını sürdürdüler, mayıs ayından sonra renkleri değişti ve sökmek zorunda kaldım.) bu bitkiyi çok sevdim ve birçok yemeğe katıyorum. Tavuk yemeklerine yakışıyor, tazesi salatada çok güzel eşlik ediyor diğer yeşilliklere… Kişnişin bildiğiniz tohumları tane ve dövülüp toz olarak da yemeklere katılabiliyor. Toyga kışın severek içilebilecek bir çorba, bu çorba unsuz yapıldığında soğuk yaz çorbası da olabiliyor. MALZEMELER 1 neskafe fincanı aşurelik buğday 5
Son Yorumlar