Çelem- Şalgamlı köfte

YER ALTI GÜÇLERİ II

Çelemli Köfte Yemeği tarifi

Çelemli Köfte nasıl yapılır?

Kışın,  kış sebzeleri… yazın,  yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum.

Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen,  şalgam.

Üst kısımları lila renkli olan yumru,  alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim.

Çelem, aroma vermesi için  şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en  sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:))

Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir,  eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım.

Malzemeler

3 adet şalgam (çelem)

200 gr orta yağlı kıyma

1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur (daha çok yakışıyor)

1 orta boy sağan (incecik kıyılmış)

3-4 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Kimyon

Yenibahar

1 tatlı kaşığı biber salçası

2-3 yemek kaşığı su (köfte harcını yoğurmak için)

Üzerine

½ Türk kahvesi fincanı rivyera zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 Türk kahvesi fincanı domates suyu

 Yapılışı

Şalgamlar yıkanıp, soyulur ve bir parmak eninde yuvarlak dilimlenir.

Kıyma, bulgur, soğan, biber salçası, maydanoz, tuz, baharatlar ve su ilave edilip güzelce yoğrulur.

Yoğrulan etten orta büyüklükte köfteler hazırlanır ve bir köfte bir şalgam dilimi şeklinde tencereye dizilir.

Domates suyu, salça, zeytinyağı ve biraz su ilavesiyle karıştırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir. Yemek önce orta ateşte,  kaynayınca kısık ateşte köfteler pişene ve şalgam lokum gibi olana kadar  pişirilir. Suyunu çok fazla çektirip, sadece yağ kalmamasına dikkat edin.(yemeğin üzerine çok su koymayın, daha sonra azar azar sıcak su ilave edersiniz)

Afiyet olsun.

Not: Yanına yeşil soğan- sarımsak ve yoğurt yakışıyor, ve bir de pide…

Yeraltı güçleri niye derseniz;  bu başlıkla daha önce yayınladığım zeytinyağlı kış türlüsü var. İlginizi çekebilir.

« Önceki sayfa