Ançüez

Ançüez tarifi

Ançüez nasıl yapılır?

ancuez2-2

Başlık ançüez ama bilindik- geleneksel tariflerden biraz farklı. Yaptığım birçok okumadan sonra böyle bir lezzet yakaladım ve paylaşmak istiyorum. Mutfak bu ne olacağı bazen belli olmuyor.

Ançüez genellikle hamsi ile yapılıyor ama bulmak ne mümkün:((? O yüzden geçenlerde gördüğüm sardalyalar çok tazeydi ve bu hale geldiler. Beğenilerinize sunuyorum.

Malzemeler

500 gr sardalya

2 limon

1 su bardağı salamura tuzu (ufaltılmış Çankırı-kaya tuzu kullandım)

Sos için:

Zeytinyağı

4 diş sarımsak- incecik kıyılmış

1 çay bardağı elma- üzüm sirkesi- karışık

1/2 limon- 1 dilimi dilimlenmiş kalanının suyu

1 tane kuru- acı pul biber

1 tatlı kaşığı tane karabiber

3 adet defne yaprağı

2 dilim taze zencefil- incecik

4 adet ardıç tohumu- çıtlatılmış

4 adet karanfil

1 ufak dal biberiye

ancuez3-3

Yapılışı

Sardalyalar temizlenir. Başı ve kılçığını alınır. Kenarlarda kalan kılçıklar cımbız yardımıyla çekilir.

Bir kaba alınan sardalyalar üstünü örtecek kadar suyla doldurulur ve suyun rengi berraklaşana kadar 5 er dakika sürelerle bekletilir.

İki limonun suyu ve tuz karıştırılır ve bu karışımda balıklar yaklaşık 30 – 40 dakika bekletilir.

Tuzda sertleşen hamsiler daha sonra bol suda yıkanır. ( Yıkanmaması esas olabilir ama artık tuzsuz yemek için bu yolu tercih ettim) Süzdürülür.

Yarım limonun suyu, sirke ve diğer baharatlarla bir karışım hazırlanır. Göz kararı zeytinyağı da ilave edilir.

Kurulanmış balıklar kavanoza dizilir üzerine hazırlanan sos dökülür kalan kısım zeytinyağı ile tamamlanır.

Yaklaşık bir hafta sonra yenecek kıvama gelecektir.

Afiyet olsun.
ancuez1-1

Çektilen fotoğrafları incelerken fark ettim.

Yeni yılın ilk sürprizini gözünün içine baktığım, yıllardır açmayan yılbaşı çiçeğim yaptı. Üzerinde tomurcuk var, hem de iki tane:))

yılbası1-1

Benzer Yazılar

Taze Peynir
Taze Peynir
Zeytinyağlı- Ayvalı Lahana Sarması
Zeytinyağlı- Ayvalı Lahana Sarması
Kısacık bir ara veriyorum. Görüşmek üzere.
Kısacık bir ara veriyorum. Görüşmek üzere.
Aşlıklar Kışlıklar... Küp peyniri- Salamura peynir
Aşlıklar Kışlıklar... Küp peyniri- Salamura peynir

Yorumlar
  1. asli Ağustos 11, 2014 23:05

    Ne kadar sure dayanıklı acaba?

  2. Sare Ağustos 12, 2014 00:06

    Aslı hanım, ideali 10- 15 gün içinde bitirmek oluyor. Geçen kış buzdolabının en gerisinde bu süreden daha fazla bir zaman sonra yemek için çıkardığımda -içindeki zeytinyağıyla beraber donmuştu- biraz bekletip yedim değişen pek birşey yoktu aslında, tercih size kalmış genede. Sardalya zamanı geliyor:))
    Afiyetle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :