Firik pilavı- Hardal otu salatası

Firik Pilavı tarifi

Firik Pilavı nasıl yapılır?

Bir pilav düşünün ki yerken hafif bir is kokusu duyuyorsunuz.

Kötü mü olur diyorsunuz.

Hayır.

İnanılmaz bir lezzet…

Buğday başağı tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanıyor, sazların arasına seriliyor ve sazlar biraz yakılarak buğdayın is kokması sağlanıyor. Sonrasında bulgur yapımının diğer aşamalarından geçerek ortaya hafif yeşilimsi is kokulu Firik bulguru ortaya çıkıyor.

Firik bulguru daha çok Gaziantep ve çevresinde yapılıyor ve sevilerek tüketiliyor.

Bu pilav illa ki kuşbaşı etli veya et suyu ile yapılması gerekiyor. Pişirirken diğer bulgurlara göre biraz fazla su istiyor.

Malzemeler

1 ölçü firik bulguru ( ayıklamanızı öneririm)

2 ölçü bulgur

Birazcık arpa şehriye

Sıvıyağ

Tereyağı

Et suyu

Tuz

Yenibahar

Karabiber

Yapılışı

Et suyu için;  evdeki birkaç parça kemikli et ile yaptım. Isıtılmış basınçlı tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile eti önce azcık kavurdum. İçine bir bütün soğan ve birkaç diş sarımsak, bir bütün domates, tuz ve birkaç litre su ilavesi ile yaklaşık 30 dakika  haşladım. Et suyunu pilavı pişirirken kullandım. Etleri ise yağda soteledim ve üzerine biraz kekik, yenibahar ve karabiber serptim.

Pilav için; önce arpa şehriyeyi  miktarına göre sıvı yağ ile kavurun. Ayıklanmış ve yıkanmış (ben yıkıyorum-suyunu iyice süzdürün) bulgurları ilave edin ve tekrar kavurun.

Bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak et suyu ilave edin. Önce harlı sonra orta ateşte pişirin.

Bulgurun pişip pişmediğini kontrol ederek, pişmedi ise et suyu ilave ederek pişirmeye devam edebilirsiniz. Et suyunu pek sevmiyorsanız,  miktarını yarıyarıya su ile dengeleyebilirsiniz.

Pişen pilava yenibahar ve karabiber serpip, üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Pilavın üzerini kâğıt havlu kapatın. Tencerenin kapağını kapatın. Böylece biraz demlenmesini sağlayın.

Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu pilavın yanına her şey çok yakışır. Ayran, yoğurt, domates salatası…

Hardal otu- Limonlaması ile servis yaptım.

Pilava ayrıca tereyağını ilave ederken cimri davrandım.

Bu tarifi; kendisi bizzat Gaziantep- Nizip’li bir arkadaştan dinledim. Mutlaka farklı yapılış şekilleri vardır.

Edindiğim bilgide,  ölçü verirken 2bulgur 1 firik şeklinde olduğu söylenmişti. Buna bakarak bende 2 su bardağı bulgur 1 su bardağı firik ve 1 kahve fincanı arpa şehriye miktarını uyguladım ve nerdeyse bir hafta yedik:)) Siz,  lütfen kendi kalabalığınıza göre ayarlayın.

Hardal otu Salatası tarifi

Hardal otu Salatası nasıl yapılır?

Malzemeler

1 demet hardal otu

Sos malzemesi

3 diş sarımsak( tuzla, iyice dövülmüş)

½ fincan sızma zeytinyağı

1 limon suyu ( taze sıkılmış)

1/2 turunç suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Hardal otu temizlenir ve çok dikkatli bir şekilde yıkanır.

Uygun bir tencerede su kaynatılır ve tuz ilave edilir.

Uygun büyüklükte kesilmiş hardal otu diriliğini geçirmeden haşlanır. Renginin değişmemesi için tencerenin kapağını kapatmayın.

Haşlanan hardal otunu soğuk su olan bir kaba alın ve süzün. Elinizle suyunu sıkabilirsiniz. Küçük parçalar halinde kıyın.

Sos için; Dövülmüş sarımsakları limon suyuyla iyice karıştırın üzerine nar ekşisini ve yavaşça sızma zeytinyağını ilave edin ve birbirine iyice yedirin.

Hardal otunu uygun bir kaba alın, sos malzemesiyle karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Benzer Yazılar

Sonbaharı karşılarken Pazar yeri
Sonbaharı karşılarken Pazar yeri
Lohusa Şerbeti - Kaynar - Kızılcık marmelatlı tart
Lohusa Şerbeti - Kaynar - Kızılcık marmelatlı tart
Hameyli
Hameyli
Çitlembik- Sakızlık Turşusu
Çitlembik- Sakızlık Turşusu

Yorumlar
  1. ssg Mart 7, 2012 00:50

    nefis ve leziz, şüphe yok.. Elbette her neviden tütsülü ve dumanlı, sizin tabirinizle “isli” (smoke gets in your eyes) haller bizde merak kamçılayıcı olduğundan bu tarifiniz de tatmak için sıraya girdi. Hardal otu limonlamasını bizim dahi:) işitmemiş olmamız şaşırtmadı.
    Ellerinize sağlık!

  2. sare Mart 7, 2012 09:30

    Sağol, sevgili küçük kardeş.

  3. Mutfak Dili Mart 7, 2012 02:43

    Her ikisi de guzel gozukuyor. Is kokulu pilav bayilirim..
    Elinize saglik olsun ..

  4. sare Mart 7, 2012 09:31

    Samirecim, teşekkür ederim. Bulgurun bu çeşidinin çokkk güzel olduğu bir gerçek…
    Sevgilerimle…

  5. ilhan şahin Mart 7, 2012 05:36

    Sevgili Sare Hanım pilav sanki elimi uzatsam alacakmışım gibi görünüyor.İlk fırsatta deneyeceğim.Ellerine sağlık.

  6. sare Mart 7, 2012 09:35

    İlhan hanımcım, teşekkür ederim.
    Görüşmek dileğiyle…
    Sevgiler.

  7. erguvanvakti Mart 7, 2012 07:26

    Hiç dayanamadığım bir pilav,yerken o is kokusu lezzetine lezzet katıyor bence,bazen tavuk eti ve suyu da kullanıyoruz biz,tabii o da tereyağlı.
    Salata da çok güzel görünüyor.
    Ellerine sağlık,sevgilerimle.

  8. sare Mart 7, 2012 09:34

    Sevgili Erguvan, elbette tavuklusu da güzel olur.
    Sevgiler.

  9. feray Mart 7, 2012 07:26

    Adını duymuştum ama hiç tatmadım ilginç, hardalı bende yapıyorum burada köylüler getiriyor pazara. Ne değişik yemeklerimiz var ama bilmiyoruz.
    Ellerine sağlık Sarecim sayende bunları öğreniyoruz.
    Öpüyorum canım..

  10. sare Mart 7, 2012 09:37

    Feraycım, teşekkür ederim. Yurdumuzun güzellikleri bitmez tükenmez, dğil mi?
    Sevgilerimle…

  11. evatolyesi Mart 7, 2012 18:30

    ikiside çok lezzetli görünüyor ellerinize sağlık:)

  12. sare Mart 7, 2012 19:34

    Sibelcim, sağol.
    Sevgiler.

  13. tasteofbeirut Mart 7, 2012 19:15

    wonderful meal!!!!!

  14. sare Mart 7, 2012 19:35

    Joumana, thank you.

  15. Meliha Çalışkan Mart 7, 2012 22:12

    Bu tabağı uzanıp almak ve direk dalmak istiyorum.Zaten et oburum birde yanında bu bu nefiss firik pilavıyla beni bitirdi..
    Hardal salatasını annem çok sever,bol limonlu nefiss olur.
    Ellerine sağlık canım..

  16. sare Mart 8, 2012 11:04

    Melihacım, sağol. Hardal salatası bu sıralar tazecik pek güzel oluyor.
    Sevgiler, canım.

  17. msc Mart 8, 2012 12:15

    Ne zamandır uğramıyorum, bir bakayım da geçeyim demiştim. Baktım ancak geçemedim 🙂 Harika görünüyor, çok severim, uygulamaya değer bir tat yine. Ellerinize sağlık. Gününüz KUTLU OLSUN sevgili büyüğüm.

  18. sare Mart 8, 2012 13:36

    Sağol, Selcencim. Yoğunsundur diye düşünüyordum. Sevgiler.

  19. Emine Kaya Mart 9, 2012 10:30

    Harika görünüyorlar ellerinize sağlık hepsini ve sunumlarınızı çok beğendim. Hayırlı cumalar diliyorum

  20. sare Mart 9, 2012 11:39

    Emine hanım, teşekkür ederim.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  21. elif gürüs Mart 9, 2012 12:11

    iadei ziyarete gelmiştim sare hanım. ama bir türlü ayrılamadım sayfanızdan. el emeğinin yanında sizin tarifleriniz benim bilmediğim başka yiyecekler ve başka sunumlarla dolu. herşeyin yanında bir de öğretmenlikten geldiğini düşündüğüm ek bilgiler vermeniz hayranlık duymama sebep oldu. ellerinize gönlünüze sağlık. sizin sıkı bir takipçinizim artık. sevgiler selamlar…

  22. sare Mart 9, 2012 13:02

    Elif hanımcım, ziyaretinizden memnun olmuşsunuz. Bu, beni fazlasıyla mutlu etti. Sağolun.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  23. fsbo Mart 10, 2012 02:08

    Bunların hepsini bizsiz:)) yemeniz olacak şey değil!

  24. sare Mart 12, 2012 17:57

    Canımcım, gecenin bu saatinde tabii ki açıkmışsındır.
    Size de tatdırmak için neler vermezdim.

  25. çeşnici Handan Mart 11, 2012 21:41

    İkisi de çok güzel olmuş fotoğraflara bayıldım ellerine sağlık canım.

  26. sare Mart 12, 2012 17:54

    Handancım, teşekkür ederim.

  27. IŞILCA TATLAR Mart 11, 2012 22:21

    Sare’ciğim,
    Elif hanıma katılıyorum. Yaptıkların ve onları anlatışında bile öyle bir mütevazilik var ki takipçilerinin hepsi hayranlıkla okuyorlar sayfanı.
    Her ikisi de en sevdiğim yiyecekler arasında. Bir yanı doğulu olan biri olarak bulgur ve bulgurdan yapılan herşey başköşemde iken bu frik pilavını nasıl merak ettiğimi anlatamam. İs kokulusunu bulamam belki ama bir çarşı pazar dolaşıp frik aramalı.
    Hardal otuna da nar ekşisi ne lezzet vermiştir.
    Ellerine emeklerine sağlık güzel insan.
    Çok sevgi ve selamlar,

  28. sare Mart 12, 2012 17:53

    Işılcım, nasıl özledim yorumlarını… Hoş geldin, canım.
    Çok güzel bir lezzet Firik bulguru, biraz bulması zor oluyor.
    Çok sevgiler.

  29. Narince Mart 12, 2012 19:07

    Lezzetli bir bulguru pirince tercih ederim her zaman.

  30. sare Mart 12, 2012 20:20

    Sevgili Narince, bulgur- bulgurlu yemekleri her zaman severim.

  31. beste Nisan 5, 2012 10:54

    den ist’a gider gitmez firik pilavi pisirecegim bir arkadasim izmir’den otlar yollayacak yanina daonlardan of ne keyif:)

  32. sare Nisan 5, 2012 11:53

    Bestecim, firik pilavını ben pişirip ikram etmeyi ne çok isterim.
    O kadar çok ot salatası tarifi vermeyi planlıyorum ki…
    Görüşmek dileğiyle, çok sevgiler.

  33. BETÜL Kasım 17, 2014 16:36

    sevgili sare hanım sayfanıza yeni rastladım ellerinize sağlık harika görünüyor bir gaziantepli olarak tariflerimizin yanlış yayımlanması çok üzüyor beni bize en yakın tarif emeğinize sağlık fakat bizim firik pilavımızda şehriye olmaz değişik bir tat katmış olabilir ama aslında yok. annem tavuğu salçası baharatı nohutu haşlayıp onun suyuna yapar tavuğu da üzerine didkler harika bir tat haddim olmadan yazdım ama kusuruma bakmayın

  34. Sare Kasım 17, 2014 20:03

    Betül hanım, teşekkür ederim.
    Yemeklerin gerçek uygulayıcılarından gelen uyarılar beni hep mutlu eder, sağolunuz.
    Kavrulmuş şehriye biraz aromatik olmasını sağlıyor.
    Kolaylıklar dilerim, sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :