Harnup helvası, Karaisalı -Adana
Karaisalı- Adana
Harnup- Keçiboynuzu Helvası tarifi
Harnup- Keçiboynuzu Helvası nasıl yapılır? 
Hafta sonunda yağmur, yağış demeden Adana’nın güzel ilçesi Karaisalı’ya gittik.
Karaisalı, Adana’ya 52 km mesafede olup, kuzeyinde bulunmaktadır.
Bölgede çırnıp diye adlandırılan genelde keçiboynuzu ve harnup olarak da adlandırılan meyvenin ununu ve pekmezini yapan Şehirli Ali’nin oğlu 76 yaşındaki Mehmet emmi‘yi ziyaret ettik.
Keçi boynuzu, çekirdeği ile oynanamayan nadir bitkilerden birisi ve ağırlığı değişmiyor 4 tanesi bir dirhem geliyor, bu da 3 gr’a karşılık. Daha çok kıymetli taşları tartmak için kullanılırmış, eğer bir kişi 2 dirhemlik bir şey alırda satıcı bir çekirdek daha atıp tartarsa bu, alan kişinin itibarının yüksek olduğunu gösterir. Normalden fazla giyinip, süslenen kişilere de ” iki dirhem bir çekirdek” denmesi de buradan gelmekte imiş.
Keçiboynuzu birçok sanayi kollarında kullanılıyor. Bunlardan bizi ilgilendiren kısmı ise gıda sanayisi; kabarma etkisinden dolayı dondurma yapımında kullanılıyor. Bayatlamayı önlediği ve yumurtadan tasarruf etmek için ekmek ve pasta yapımında kullanılıyor. Düşük kalorisi ve kolestorol bulundurmaması nedeniyle kakao içeriği olan birçok gıdaya destek veriyor.
Bunlar sadece bir kaçı…
Faydalı bir bitki olarak da sindirim bozukluklarına, diş ve diş eti rahatsızlıklarına ve yüksek enerji potansiyeli nedeniyle doğal doping olarak kullanılıyor. Bitkilerin şifalı bilgilerini paylaşmak benim için biraz korkutucu geliyor, kimseye kullanmaları için herhangi bir öneride bulunmuyorum sadece kısa bir bilgi olarak vermeyi tercih ettiğimi,
belirtmek isterim.
Mehmet Emmi, Karaisalı’nın Aşağı Yirikler(Kel köy) köyünde 60 yıllık eşi Sıdıka teyze ile yaşıyor.
Mehmet Bey, zamanında patos yapan makineler kullanan, makineden iyi anlayan bir çiftçi…
Yaşına rağmen çalışmaktan korkmayan, birileri versin diye beklemeyen çalışkan mı çalışkan birisi…
Neler mi yapmış? Keçiboynuzunu öğütüp un haline getirecek bir dizi makine yapmış kendi kıt imkânları ile…
Çevrede bolca bulunan keçiboynuzunun özellikle aşısızını(aşılısı suyu bol veriyor ama lezzetinin az, olduğunu söyledi) toplayanlardan alıp, onları çekip önce irili ufaklı un haline getiriyor, ardından soğuk su ile bir gece ıslatıyor. Islatılmış keçiboynuzu sabaha kadar o suyu çekiyor. Ertesi sabah sıcak su verip kendi yaptığı makineden sıkıyor ve toplanan harnup suyunu odun ateşinde 8 saat kaynatıp, pekmez haline getiriyor.
Pekmezin tadı anlatılmaz, tadılır.
Daha bitmedi makineden çektiği harnubu eleyip, ununu elde ediyor.
Bu undan ne yapıldığını sorarsanız muhteşem bir çay oluyor. Harnup unu ve pekmeziyle, kavrulmuş küncü(susam) yoğrulup, misler gibi kokan helvası yapılıyor.
Kim yapıyor derseniz; tabii ki Sıdıka teyze…
Harnup helvası
Ocak önünde küncüyü kavurmakla işe koyuluyoruz.
Kavrulan küncü tepsiye alınıp, soğutulur ve elenir.
Elenen susam- küncü havanda dövülür.
Bu da özel küncü havanı,
Sıra geldi üçlüyü bir araya getirmeye…
Pekmez ilave ederek uygun yumuşaklıkta güzelce yoğruluyor.
Kaşık şeklinde basma zamanı geldi(kaşık helvası).
Bu tür yiyecekleri yemenin tam zamanı, soğuk günler geçerken enerji deposu tatlıyı
ve çayı severek yiyip, içeceğinizi düşünüyorum.
Çayı yapmak için, demliğe bir miktar harnup unu üzerine de kaynamış su doldurulur. Çaydanlığın altındaki su kaynarken demliğin ağzı kapatılıp bir süre demlenmesi beklenir, süzülüp ikram edilir. Yeterince şekerli olduğu için ayrıca şekere gerek kalmıyor.
Sizlerle ilginç bulduğum bir yufka dolabının fotoğrafını da paylaşmazsam olmaz.
Yurdumun insanı her zaman yaratıcı ve çalışkan…
Sıdıka teyzeye ve Mehmet emmiye sağlıklı bir ömür diliyorum ve teşekkür ederim.
Bu tanışmaya imkan hazırlayan emekli öğretmen İlhan Bilaloğlu’na teşekkürleri bir borç bilirim.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Sarecim herşey doğal olunca,maşallah hiçde o yaşta gibi durmuyorlar. Eee işleyen demir ışıldar diyorlar işte örneği..
Sevgiler.l
Gerçekten öyle… Sıdıka teyzenin biraz ağrıları olsa da Mehmet emmi ateş gibi… Maşallah.
Teşekkürler.
Sevgiler.
İyi ki varsın arkadaşım.Neler anlatıyorsun,paylaşıyorsun.Ellerine emeğine sağlık.Teyze ve amcaya sevgiler.
Teşekkürler, sevgiler.
Müthiş. Çok teşekkür ediyorum.
Sare Hanım yaşanılanları öyle güzel harmanlayıp sunmuşsunuz ki.Hayran oldum.Gerçekten çok güzel bir sunuş.
Harika bir paylaşım olmuş canım.Sayende Mehmet emmiyi hanımını ve yurdumuzun harika doğal ürünlerini tanımış oluyoruz.O güzel anlatımınla oralara gitmiş görmüş gibi oluyorum.Keçi boynuzunun ve
petmezinin bilmediğim faydalarını öğrendim.Mesela keçi boynuzu ununu
ilk duydum ve sayende öğrendim.Paylaşım için çok çokkk teşekkürler.Ayrıca bence harika bir işin var,belki yoruluyor ama bence
hem zevkli hem değişik yörelerini ve insanlarını,doğal ürünlerini tanıyorsun.Mehmet emmi ve eşi çok şekerler ve çok şanslılar doğal beslendikleri için.
Sevgiler…
harika!
Necla- Teşekkürler, sevgiler.
Seval- Yurdumuzun nice güzel insanından sadece ikisi… Teşekkürler, sevgiler.
İlhan şahin- sayenizde bu güzellileri ve sevgili büyüklerimizi tanıma imkanımız oldu, teşekkürler. Sevgiler.
fsb- Ben teşekkür ederim. Beğeniniz benim için çok önemli, sevgiler.
çoookkk guzeelll bir post paylastigin icin cok tesekkurler:)
Bestecim, nasıl mutlu oluyorum bu tür tepkileri alınca…
Teşekkür ederim.
ah o ellere kurban..
sarecim harikasın sen.
ben şahitim !
çok iyi bilirim. Oğlum iskenderunda askerlik yaparken adanada ve hatayda çok şahit oldum- tattım unutamadım !
nasılda hatırladım ! bana neler hatırlattın şu anlarda bir bilsen :)))
çok teşekkürler sevgiler canım.
Sevgili NuNu, teşekkürler.
İkisine de bayıldım. Ne kadar nur yüzlüler! Onları tanımayı çok isterim Sare hanım. Çok teşekkürler bizimle paylaştığınız için.
Teşekkürler, Tijencim. Kolaylıklar diliyorum, sevgiler.
Bir televizyon programında izleyip bilgilenmiştim. Ama senin paylaşımın daha ayrıntılı olmuş. Bu kadar faydalı şeyleri paylaştığın için kendi adıma teşekkürler..
Nilgüncüm, teşekkürler. Paylaşıldıkça çoğaldığına inanıyorum. Sevgiler.
Dedim ya, eger birgün kismet olurda, oralara gelebilirsem beni bu teyze ile tanistirabilir misiniz…::))Sevgilerimle,
Filizcim, elbette, kısmet olursa. Gideriz, tanışırsınız.
Çok sevgiler
Bu helva, görüntüler, sunum harika ellerinize emeklerinize sağlık Sare hanım. Adana da bulunduğum süre içersinde Karaisalı ilçesine bi defa yolum düşmüştü gerçekten güzel yer. Resimlerin sonunda o yufka ekmeklerin görüntüsüne bittim… 🙂
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Karaisalı’ya yağmurlu bir günde gitmiştik her taraf misler gibi kokuyordu ya orada bize bu helvayı karan iki güzel kişi, herşeyin üstünde.
Güzel yurdum, insanı mutlu ediyor.
O güzel insanlar Yüce Atatürk ün de söylediği üzere Milletin efendileridir Sare hanım çok haklısınız. Ve Sare hanım o yörelerde yetişen her şey bambaşka onlar saf ve temiz kaldı …
Filiz hanım, aynı duyguları paylaşıyoruz.
Kendilere dayım ve yengem olur dün ziyaret ettik, çok şükür iyiler soranlara çok selamları var….
Osman bey, teşekkür ederim.
Sağlık ve sıhhatlerine duacıyız.
Selamlar.