Şalgam suyu

 Şalgam suyu tarifi

Şalgam suyu nasıl yapılır?

Adana Sofrası- 1

Adana deyince ilk akla gelenlerden olan Adana Kebap ve yanında illa ki şalgam suyudur.

Tak sepeti koluna programı söz konusu olduğunda yaptığım menü sıralamasında mutlaka olması gerekenler arasında bulunuyordu. Yayında da izlendiği gibi yaptık ve nerdeyse içmeye başladık bile…

Bu güzel renkli içecek biraz ilgiyi seviyor. İçilecek tada gelene kadar kendisiyle ilgilenmeniz gerekiyor. Sonuçta ise nasıl güzel bir tada kavuşuyorsunuz anlatamam, eğer  bu tür mayalı içecekleri seviyorsanız yapın, derim.

Malzemeler

2 kilo mor havuç
2 adet çelem
½ ekmek hamuru
250gr bulgur unu
1 yemek kaşığı tuz(hamuru yoğurmak için)
1 yemek kaşığı tuz (çelem için)
1 yemek kaşığı tuz (havuçları haşlarken kullanmak için)
1 adet küçük boy torba(maya olduktan sonra şalgam suyunu kurarken)
10 lt lik kavanoz
8 lt su(şişe suyu kullanmanızı öneririm)
Tuz(kullanılan tuzları da dikkate alınarak miktarını siz belirleyin)

Yapılışı

Ekmek mayası, bulgur unu ve tuz ılık su ilavesi ile kek kıvamı koyuluğunda  yoğrulur ve ağzı kapatılabilecek bir kaba alınır. Üzeri kalın bir örtüyle örtülüp,  sıcak bir yerde mayalanır. Bu işlemi şalgam suyunu yapmadan bir hafta önce yapıyoruz.

Çelem şalgamını soyup, dilimleyip üzerine 1 yemek kaşığı tuz döküp, yumuşayıp sulanmasını sağlıyoruz. Şalgam suyuna adını ve tadını veren olmazsa olmaz malzeme, çelemdir.


Havuçlar soyulur ve uzun jülyenler şeklinde kesilir.
Bir tencerede su(8 lt lik sudan alabilirsiniz) kaynatılır ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir dilimlenmiş havuçlar bir taşım kaynatılıp, haşlanır. Havuçları çok fazla yumuşatmayacağız. Kevgirle büyükçe bir tepsiye alınıp, soğutulur. Havuçları haşladığımız suyu dökmeyip soğumaya bırakıyoruz.

Şalgam suyu mayalanırken çok fazla taştığı için büyük bir kavanoz kullanılması gerekmektedir. Eğer 8 lt su kullanmayı düşünüyorsanız 10 lt lik kavanoz kullanmanızı öneririm. Kavanozun altına da bir kap konur, taşabilecek sular için…
Kavanozumuzun dibine haşlanmış, soğumuş havuç dilimlerinden biraz yerleştirilir. Üzerine bir torbaya doldurduğumuz mayalı hamur konur,( mayalı hamuru doldurduğumuz torbanın en üst kısımdan bağlanması gerekmektedir. Maya,  genleşeceği için torbayı patlatabilir. İçindekiler suyu karışır 🙁 ) üzerine çelem şalgamı ve havuçlar sıralı olarak yerleştirilir.

Havuçları haşladığımız suya yeteri kadar daha soğuk su ilave edilir. Bir miktar da tuz konup kavanozdaki havuçların üzerinden boşaltılır. Suyun çok tuzlu olmaması gerekmektedir.

Şalgam suyunu hazırladığımız kavanozu ilk bir hafta sıcak evde uygun  bir yerde tutulur, hatta üzerini örtebilirsiniz.  Bu aşamada arada sırada kavanozu alt üst edip altta birikenlerin suya karışmasını sağlayın. Sonrasında serin, güneş görmeyen bir yerde oluncaya kadar dursun. Başlangçtan itibaren kavanozun kapağını açmamaya gayret edin, hazırladığımız suyun gazının kaçmaması için…
Şalgam suyunun içilecek kıvama gelmesi 10- 15 günü bulmaktadır.

Afiyet olsun.

Not: Şalgam suyunu açıp içmeye başladığınızda, aynı gazlı içecekler gibi zamanında tüketilmesi gerekmektedir. Bekletildiğinde gazı kaçacaktır, dilimlenmiş havuçları ve çelemleri de turşu niyetine ikram edilebilir.

Bir önemli bilgi  de şalgam suyunu hazırlarken turşu tuzundan kullanmanız gerekmektedir.

Şalgam suyu azaldıkça üzerine su ilave edilmez.

Benzer Yazılar

Kışa Hazırlık- Kurular...
Kışa Hazırlık- Kurular...
Semizotu Turşusu
Semizotu Turşusu
Ahtapot Carpaccio
Ahtapot Carpaccio
Sarımsaklı Et
Sarımsaklı Et

Yorumlar
  1. pembe kekik Ocak 23, 2012 11:06

    Çok severim.Tansiyonum yüksek diye de hiç doya doya içemedim.Nefis bir tarif.Ellerine sağlık.Sevgiler.

  2. sare Ocak 23, 2012 21:02

    Pembecim, teşekkür ederim. Tabii ki dikkat etmeniz lazım, canım.
    Sevgiler.

  3. melike Ocak 23, 2012 11:06

    TV.de sizi izledim ve hemen sitenize de bakmak istedim. Çok güzel yemekleriniz var tebrik ediyorum.

  4. sare Ocak 23, 2012 21:03

    Melike hanım, hoşgeldiniz. Teşekkür ederim. Beğendiğinize ççok sevindim.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  5. deniz-kalpkurabiye Ocak 23, 2012 20:18

    diyar diyar geziyomuşum gibi okudum:)
    çok zevkliydi:)

  6. sare Ocak 23, 2012 21:05

    Denizcim, teşekkür ederim. Ne güzel! O tadı verebiliyorsam.
    Sevgilerimle…

  7. Hayat Cafe Tarifleri Ocak 24, 2012 13:05

    Offf nasıl severim ama..:))
    Hamileliğimde canım çektiği için çok içmiştim..
    Ellerine sağlık canım..

  8. sare Ocak 24, 2012 13:17

    Melihacım, teşekkür ederim.

  9. Narince Ocak 24, 2012 13:52

    Eveeett programda iyice bakmıştım. Tarifin burada olması da iyi oldu hani, ellerine sağlık sevgili Sare.

  10. sare Ocak 24, 2012 14:15

    Sevgili Narince, programda heyecandan olsa gerek bazı eksikliklerde olmuş, daha sonra seyredince farkettim. Tarifi verirken bir kaç kez arkadaşlarla paylaşıp, hata yapmamaya gayret ettim.
    Teşekkür ederim, sevgiler.

  11. marifetane Ocak 24, 2012 13:56

    Merhaba Sare hanım.Kusura bakmayın yorumuna çok geç dönebildim.Eteğin sayılarını sormuşsunuz.ben 5-6 yaşa göre ördüm.İpimde şal ipiydi ikiye katladım.150 ilmek başladım.1 karış kadar ördükden sonra ilmekleri kapatıp tığ ile 14 sıra 1 zincir ara ile file ördüm.Sonrasında da ilk başladığım yere,7 sıra sonrasına yani orta kısma ve bitiş yerine katlarını ördüm.Umarım yardımcı olabilmişimdir.takıldığınız bir yer olursa lütfen sorunuz..
    Ayrıca şalgama bayılırım birde acılıysa:)) ellerinize sağlık artık takibinizdeyim..selamlar sevgiler.

  12. sare Ocak 24, 2012 14:19

    Elif hanımcım, teşekkür ederim. Çok yardımcı oldunuz.
    Görüşeceğimize ayrıca çok sevindim.
    Şalgam suyunu da bir seven bir daha bırakamıyor gibi bir şey…
    Sevgiler.

  13. melike Ocak 24, 2012 14:42

    teşekkürler Sare hanım, sanırım biz bayanlar yaratıcılığımızı ortaya koyunca gayet güzel şeyler çıkarabiliyoruz.

  14. sare Ocak 24, 2012 14:59

    Melikecim, çok doğru söylemişsiniz.
    Sevgiler.

  15. Çiğdem Ocak 24, 2012 16:32

    Şöyle güzel bir şalgam içmeyeli çok uzun zaman oldu
    Bursada marketler dışında herhangi bir yerde şalgam suyu bulmanın
    imkanı yok. Afiyet olsun… Sevgiler Çiğdem

  16. sare Ocak 24, 2012 16:36

    Çiğdemcim, teşekkürler.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  17. ilkay gürkan Ocak 24, 2012 17:17

    Sevgili Sare TV de izlerken kolay gibi gelmişti . baştan sona dikkatle okudum galiba benim yapabileceğim gibi degil.Mayasını tutturmak o malzemeleri bulmak vede yapmak acemi işi olamaz.. EşimleAdana da en son altı yıl kadar önce içmiştim. Çok nefisti tadı damağımda kalmıştı o nedenle öğrenmeye bayağı hevesliydim artık digerlerne bakarım.Sevgilerimle….

  18. sare Ocak 24, 2012 19:00

    Sevgili hocam, inşallah size tattırmak isterim. Sizlerinde ne güzel yemekler ve tatlılar yaptığınızı biliyoruz.
    Sevgiler.

  19. Tijen Ocak 24, 2012 17:21

    Ooooh harika! Gerçekten çok lezzetli bir içecek şalgam suyu. Belki seneye ben de yaparım???

  20. sare Ocak 24, 2012 18:52

    Tijen hanımcım, yapın derim. Evde yapılanın bir farklı olduğunu göreceksiniz.
    Antakya programını da heyecenla bekliyorum, çok sevgiler.

  21. ilhan şahin Ocak 24, 2012 18:27

    sare hanım gerçekten adanaya olan ilginiz çok güzel .Bizim eksilerimizi tam anlamıyla tamamlıyorsunuz.Sizi Adanalı olarak görüyoruz artık.Şimdiye kadar Yazamadım bilgisayarla hala savaşıyorum.Ama bu sefer becereceğim.

  22. sare Ocak 24, 2012 18:58

    İlhan hanımcım, teşekkür ederim. Sizlerin destekleyici yorumlarıyla yanımda olduğunuzu bir kez daha hissettirdiniz. Sağolunuz, varolunuz.
    Görüşmek dileğiyle…
    Çok sevgiler

  23. ilhan şahin Ocak 24, 2012 18:37

    Selamlar SareHanım kanal 24 teki programı izledim Adana için yaptıklarınızdan dolayı Adanalı olarak size sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum.Mehmet emmi ve Sıdıka teyze adınada .

  24. erguvanvakti Ocak 25, 2012 08:17

    Günaydın Sare Hn;
    Mersin’de Adana’da ailesinin işi nedeniyle yaşamış biri olarak söyleyebilirim ki,Adanalı olmadığınıza inanamadım,mutfağına gayet hakimsiniz.

    Şalgam suyunun resmini görünce canım istedi,içmeyeli uzun zaman oldu.

    Programınızı izleyemediğim için çok üzüldüm ama videoyu izledim.Yorumlarınız kadar zarifsiniz,sevgilerimle:)

  25. sare Ocak 25, 2012 13:45

    Aaaa! ne kadar sevindim. Buraların havasını solumuş, suyunu içmişsiniz.
    Sevgili Erguvan, destekleyici yorumunuz beni çok memnun etti. Bir Adana’lı kadar olmasa da bulunduğum yerin özellikle yemek kültürünü didiklemeyi çok severim.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  26. msc Ocak 25, 2012 08:57

    Adını şalgamdan (brassica rape) (parlak, koyu kırmızı) rengini mor/siyah havuçtan (daucus carota) alan, et yemeklerinin olmazsa olmazı, simitin çay, gazoz, ayranla sağladığı uyumlu birlikteliklere güçlü bir alternatif olan, Çukurovaya has harika içecek: şalgam. Adanalılar ‘şalgam suyu’ demez, sadece ‘şalgam’ı tercih eder. Bu, şalgam(ın) suyu tamlamasının (şalgama aidiyet) reddedilmesi, bu faydalı içeceğe o harika, albenili kırmızı rengini veren havucun ikinci planda kalmasına razı olmamaktan olsa gerektir.:) Şalgama da el attınız ya sevgili büyüğüm, bize de şapka çıkarmak kalıyor! Bu arada ev şalgamı her zaman bir başka olur. ELLERİNİZE SAĞLIK..

  27. sare Ocak 25, 2012 13:35

    Ne güzel bir açıklamayla dönmüşsünüz, Sevgili Adana’lı en küçüğümüz. Doğru söze ne denir. Havuç, bu suyun en önemli malzemelerinden biri…
    Teşekkürler, sevgiler.

  28. Yıldız Ocak 25, 2012 15:39

    Adana yemeklerine bayılıyorum bir arkadaşım Adana lı ve neler neler yapıyor tam benlik lezzetler ah birde Adana’yı görebilsem :)Senin resimlerinde çok nefis görünüyor ellerine sağlık arkadaşım.
    Sevgiler……..

  29. sare Ocak 25, 2012 17:19

    Adana görülesi bir şehir, yemekleri ise muhteşem.
    Teşekkürler…
    Çok sevgiler…

  30. nilay Ocak 26, 2012 06:38

    Notumu aldım. Şalgam suyu bu adresten tarif alınarak yapılacak
    Rengi muhteşem olmuş
    Kokusu da burnuma geldi.
    Ellerine yüreğine sağlık

  31. sare Ocak 26, 2012 07:08

    Nilaycım, çok sevindim. Teşekkür ederim.
    Çok sevgiler.

  32. Reyyan Ocak 26, 2012 19:09

    ben pek sevmem ama evdekiler bayılır 🙂
    özel getirtirler adanadan

    eline sağlık olsun

  33. sare Ocak 26, 2012 21:00

    Reyyancım, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

  34. aslı Ocak 29, 2012 08:18

    Sevgili Sare, biraz önce videonu izledim, çok ama çok başarılı bir çekim olmuş. Seni de sevgili Tijen’i de tebrik ederim. Çok güzel görünüyorsunuz. Tarifleri de tek tek inceleyip sırayla deneyeceğim. Herbiri ayrı güzel görünüyor…
    Ellerine sağlık, sevgiler:)

  35. sare Ocak 29, 2012 08:59

    Sevgili Aslı, beğenmenize sevindim. Tijen hanımın emeklerinin yerini bulması ne güzel!
    Yöre mutfağından seçilmiş örnekleri zaman içinde vereceğim.
    Teşekkürler, sevgiler.

  36. muharrem Eylül 30, 2012 11:45

    merhabalar uygulaması çok zor bir tarif olmuş,belki de gerçeği budur ama benim yaptığım şalgam çok basit ve gayet güzel diye düşünüyorum isterseniz deneyin… 5 litrelik bidonun 1 kg(1,5 daha iyi) mor havuç koyun tabi öncelikle havuçları tamizleyin ve doğrayın sonra bidonun yarısına kadar su doldurun içine 40 gr( tahminen 1 buçuk yemek kaşığı) tuz koyun.ağzını kapatın ve günlük bidonun çalkalayın 1 hafta kadar bekletin havucu yediğiniz zaman güzel bi tat  geliyorsa üstüne su koyun bidonu doldurun yani.. daha sonra tekrar kapatıp bekleyin her gün sallayın bidonu… zaman dolunca çıkarıp bi bardak  için.. eğer yeterince keskin olmadıgını düşünüyorsanız 2. suyu çeker eklerken biraz da tülbente sarıp maya ekleyin bu kadar 🙂 isterseniz sarımsak da ekleyeblirsiniz ama 1 dişden fazla olmazın ve aklınızda bulunsun hafif turşu tadı verir.

  37. Sare Eylül 30, 2012 19:41

    Muharrem bey, teşekkür ederim. Tarifinizi paylaşmanız çok güzel. Yararlanılacaktır. Sizin tarifiniz Adana’da yapılan geleneksel şalgam suyundan tamamen farklı bir uygulama olmuş. TuzEkmek’te hedefim; geleneksel tatlarımızın özüne bağlı kalınarak kayıt altına alınmasıdır.Paylaşımınız beni çok mutlu etti, kolaylıklar dilerim.

  38. muharrem Eylül 30, 2012 11:48

    ben genelde hatta her zaman 250 kg lik bidonlara kurduğum için küçük bidonlarda tarif tutmaz belki ama deneyein bence olacaktır..hatta az önce 2. suyu ekledim 🙂 havucum süper olmuş bayağı yedim 🙂 size de kolay gelsin umarım tutturursunuz.

  39. devran Şubat 27, 2015 20:01

    Merhaba.
    Sizin tarifinizden şalgam yapacağım.
    Yanlız malzemeleri yarı yarıya kullanıp 5lt yapacağım.

    Tuzu siz belirleyin yazmışsınız.
    Acaba salamuralık tuzdan kaç yemek kaşığı suya karıştırmamı tavsiye edersiniz?

    Teşekkürler.

  40. Sare Şubat 28, 2015 19:52

    Devran,
    İçine ilave edilen tuzlar dikkate alarak önce bir lt suya 1 yemek kaşığını deneyin tadı size nasıl geldiğine göre ayarlayınız. Çok tuzlusu güzel olmuyor.
    Kolaylıklar dilerim, afiyetle

  41. devran Şubat 28, 2015 12:14

    Merhaba.
    5LT lik şalgam için suya kaç yemek kaşığı salamura tuzu karıştırmamı tavsiye edersiniz?

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :