Sürk

Sürk tarifi

Sürk, farklı bir tarifle

Bu örtünün altında,  görülmek için sizden görümlük isteyen bir lezzet saklı.

DSCF2190_1

Sizlerle benzeri bir tarif paylaşmıştım ama bu sene de farklı bir tat uyguladık ve buzlukta yerini aldı. Birçok evde olduğu gibi bizim evde de kışa hazırlık çoktan başladı.

Kolay gelsin. Afiyetle, kocaman sofralarda yensin.

Malzemeler

8,5 kg çökelek

1, 5 kg lor

4 yemek kaşığı kimyon

3 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı karabiber

1, 5  su bardağı kekik- kurutulmuş

1, 5 su bardağı ince salamura tuzu

DSCF2192_1

 

Yapılışı

Çökelek ve lor peyniri karıştırlır.

DSCF2182_1

Üzerine tuz ve baharatlar ilave edilip iyice karıştırılıp yoğrulur.

DSCF2175_1

Peynir karışımından mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanır.

DSCF2188_1

Bundan sonrası en  önemli kısmı çünkü bu topları zeytinyağında değil, kurutup saklayacağız. Avuç içine alınıp yuvarlanan toplar üzerine ufak- çok kibar olmasın-  vuruşlar yapılarak sıkıştılır ve daha sert olması sağlanır. İçinde boşluk kalmaması gerekiyor yoksa çürümeler olabilir.

Altına kalınca, suyu emen kağıtlar serilmiş tepsinin üzerine dizilip havalı, gölge- güneş bir yerde arada alt üst ederek kurutulur.

DSCF2189_1

Bu sürk parçalarını için en ideali uygun büyüklükte buzdolabı poşetlerine doldurulup buzlukta saklanır. Kullanmadan bir süre öne çıkarılır ya rendeleyip, yağda hafifçe kavrulup makarnaya,  domates salatasına, ufalayıp üzerine bolca sızma gezdirilir ve hayal gücümüzle sınırlı birçok yerde kullanmak mümkün.

DSCF2194_1

Afiyet olsun.

Not: Gelecek paylaşımım, bu kurutulmuş peynirle yapılan nefis bir salata olacak.

 

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Kırmızı Pancar Salatası- Tahinli
Kırmızı Pancar Salatası- Tahinli
Pazarlar Şenleniyor- II
Pazarlar Şenleniyor- II
Turunç Zamanı: Turunç Reçeli
Turunç Zamanı: Turunç Reçeli
Vişneli pilav
Vişneli pilav

Yorumlar
  1. nilgun Temmuz 15, 2013 00:32

    Ben gecen kis hazir olanini alip sabah kahvaltilarinda dilimleyip uzerine zeytinyag dokerek yemistik bu tarifle kendim yapmayi tercih ederim.Tarif icin tesekkurler ellerine saglik..

  2. Işıl Yalçıner Temmuz 15, 2013 09:45

    Sareciğim,
    Öncelikle tebrik ederim. Aydan Hanım’ın sizden övgüyle söz eden yazısını okudum ve çok mutlu oldum. Hep söylediğim gibi, zerafetinin, mütevaziliğinin yanında bizleri çok farklı lezzetlere ulaştıran bu sayfayı çok seviyorum ben.
    Sürk’ü hiç duymamıştım. Benzer bir şekilde saklanan kurut’u biliyorum ama o çok farklı hazırlanıyor ve kullanılıyor diye düşünüyorum.
    Ne çok şey öğreniyorum senden ve nasıl mutlu oluyorum anlatamam.
    Ellerine, emeklerine sağlık güzel arkadaşım.
    Çok öpüyorum.

  3. Sare Temmuz 15, 2013 11:09

    Nilgüncüm, teşekkür ederim.
    Sürk, çok lezzetli bir kışlık oluyor, hem de elimizin altında hazır bulunması da bir avantaj gibi birşey.
    Nilgüncüm pat pat yaparken pek acıma çünkü içinde boşluk kalırsa çirkin koku ve küflenmeye sebep oluyor.
    Kolay gelsin, sevgilerimle…

  4. Sare Temmuz 15, 2013 11:17

    Işılcım, teşekkür ederim.
    Aydan hanım çok mütevazi ve destekleyici bir mutfaksever ve benim gibi amatörleri yüreklendiriyor, sağolsun- varolsun. Çok mutlu oldum.
    Sizden bu güzel cümleleri hep duydum ve beni hep desteklediniz, sağol canım. Sizlerden öğrendiklerim benim için çok kıymetli. Bu sayfalar da paylaşmak için diye düşünüyorum.
    Yurdumuzda peynir, farklı şekillerde kurutulup saklanıyor ve kışın yerken bize bahar tatlarını getiriyor. Denenebilir.
    Çok çok sevgiler…

  5. Leyla Temmuz 15, 2013 12:11

    Az önce Kanal 24′de yayınlanan Adana yemeklerini anlatan videonuzu seyrettim. Ne kadar güzel açıkladınız yaptğınız yemekleri. Ancak programa sinir oldum. Masa yemek doluydu size 3-4 tanesini zor açıklattılar. Sanki arkalarından atlı koşturuyor. Her yemekten sonra “aman ben bir bunun tadına bakıyım”. Halbuki o orda o yemeği izleyicilere tanıtmak namına var, nolur yani tadına programdan sonra baksa? Neden onun yemesini izlemekle vakit kaybediyoruz? Anlatacak şeyi olan insanların -sizin gibi insanların- engellenmesine dayanamıyorum. Gerekirse bir bölümün yarısını size ayırıp sizin hazırladığınız tüm yemekler için açıklama fırsatı vermeliydi. Ya da size sadece 4 çeşit hazırla, ancak o kadarına vaktimiz var demeliydi. Yapılanı hem size, hem izleyiciye saygısızlık telakki ediyorum.

  6. Sare Temmuz 15, 2013 14:52

    Leyla hanım, hassasiyetiniz ve ilginiz için teşekkür ederim.
    Adana ve Adana yemeklerinin tanıtımı için yapılan programın en büyük sıkıntısı zaman darlığı olduğu için bu tür aksaklıklar olmuş olabiliyor yoksa programın sunucusu ve diğer görev alan arkadaşların hepsi, tanıtımı layıkıyla yapmak için ellerinden özeni gösteren kişilerdir ve gösterdiler. Onlarla yaptığımız yemek çekimi saatle sürdü ve gereken önem verildi.
    Hayırlı Ramazanlar dilerim, sevgiler.

  7. Ege Temmuz 15, 2013 22:11

    Daha önce hiç yemedim ama çok lezzetli olduğundan eminim. Tarifini paylaşmanız çok iyi olmuş. Elinize sağlık. İzmir’den sevgiler.

  8. Sare Temmuz 16, 2013 00:23

    Egecim, teşekkür ederim.
    Sürk, bu bölgede daha çok biliniyor ve bolca da tüketiliyor.
    Sevgilerimle…

  9. A Cat From London Temmuz 29, 2013 13:23

    15 sene kadar önce Bolu Dağı’ndaki Koru Otel’in yöresel ürünler dükkânından almıştım ama kavanozda ve yağ içindeydi. Labne gibi yağdan çıkarıp yemeye kalkınca çok sert ve tuzlu gelmişti. Şimdi sizin söylediğiniz saklama ve kullanım şekliyle bir anlam kazandı. Paylaştığınız için teşekkürler.

  10. Sare Temmuz 29, 2013 17:37

    A cat from London, sürk özellikle kurutuluyor.
    Ebv makarnasına ve sürkle yapılan domates salatsına çok yakışıyor.
    Denemenizi isterim, afiyetle…

  11. safiye yaşar erdiger Temmuz 29, 2013 23:06

    ben de çok severim sabah kahvaltısında da farklı bir hava oluyor.Köy kahvaltısı gibi:))

  12. Sare Temmuz 29, 2013 23:37

    Safiye hanım, sürk harika bir lezzet, bayılırım.
    Afiyetle olsun.

  13. NAZMİYE ALBAYRAK Temmuz 29, 2013 23:48

    ayyy Sare abla bunu da mı yaptın? maşallah…

  14. Sare Temmuz 30, 2013 06:19

    Nazmiyecim, teşekkür ederim.
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :