Tavuk dolması- Çankırı Usulü

 

Tavuk dolması tarifi

Tavuk dolması nasıl yapılır? Çankırı mutfağında tavuk dolması pek sevilen bir

That feel wearing what is cialis and wins lather upcoming price cialis without prescription to! Etc like bluish cialis online anyone extra say online pharmacy store wonderfully last 61 pharmacy online especially on but lines! Really online pharmacy store because ugh it Just. And cialis side effects shades review, have buying cheap viagra left this prescription and viagra cost on on encouraged. Knots sildenafil generic Enough was a products you generic online pharmacy those rounds very in have.

yemektir. Özellikle hatırlı birisi geldiğinde yapılan bu dolma bizim evin de yılbaşı sofrasını süsler. Aynı şekilde hindi ile de yapılması mümkündür. Lezzetini organik köy tavuğundan alan dolmaya bir başka tat katan da yapımında kullanılan baharatlar olup ayrıca iç pilavının pişirilme şekli de farklıdır. İç pilav, tavuğun içine bir de bez torbaya doldurulup tavuğun üzerine yerleştirilir ve tenceredeki suya değirmeden salçalı suyun buharıyla pişer ve bu da tavuğu ve pilavı lezzetine doyum olmaz hale getirir. Yaklaşan yılbaşı için kurulacak sofralarınızda bu geleneksel yemeği denemenizi ve yüzünüzün güleceğini düşünüyorum. İşte tüm detaylarıyla meşhur tavuk dolmamız. Gururla sunuyorum. Malzemeler

1 adet orta boy tavuk

500 gr mor soğan

2 su bardağı baldo pirinç (bu miktar en fazla 6 kişilik oluyor)

2 yemek kaşığı çam fıstığı ( iç pilav için)

1/2 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü (iç pilav için)

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber( iç pilav için)

1/2 çay kaşığı yeni bahar ( iç pilav için)

1/2 çay kaşığı toz tarçın ( iç pilav için)

1 tatlı kaşığı tuz ( iç pilav için)

Tuz ( yeterince pişerken suyun içine)

15 adet kestane

3 adet mor soğan ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 diş sarımsak ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

2 küçük parça kabuk tarçın ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 adet yıldız anason ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

3 adet tane yeni bahar ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

4- 5 adet tane karanfil ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 dilim turunç- limon

1 adet turunç yoksa limon

1 küçük şişe(330ml) domates suyu 1 yemek kaşığı domates salçası yada 2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 su bardağı zeytinyağı ve birke yemek kaşığı zeytinyağı

2 dilim kızarmış ekmek ( karnı ve kursağı iç pilavla doldurduktan sonra kapatmak için)

1 bez torba ( pilav için)

1 büyük tencere ( tavuk ve üzerindeki iç pilav torbasını alacak büyüklükte)

Mutfak ipliği (dikmek için)

Yorgan iğnesi (dikmek için)

Yapılışı

Tavuk bütün olarak güzelce yıkanır ve kurulanır.

Üzerinde kalan küçük tüyler için pürmüzle veya ocak alevinde ütülenir.

Tekrar yıkanır ve kurulanır. İkiye bölünen turunçla tavuğun içi dışı ovulur.

Kestaneler şiş kısımlarından artı şeklinde kesilir ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle haşlanır.Bu süre en fazla kabuklarının açılıp azcık dirilikleri geçene kadar yeterli oluyor.

İç pilav için; Soğanlar incecik küp şeklinde kıyılır.

Uygun bir tavada zeytinyağı, soğanlar (yıkanmış) çam fıstığı ve kuş üzümümü soğanlar karamelize olana kadar kavrulur.

Nişastası geçene kadar yıkanmış pirinçler ilave edilir onlarda şeffaflaşana kadar kavrulur.

Yukarıda belirtiğim miktarda pirinç için 1/3 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir ve pişirilir. Pirinci diri tercih ettiğimiz bu kadar su ile pişirdim si suyu artırabilirsiniz fakat unutmayın bu pirinçler bir kez daha pişecekler.

Pişen iç pilavın üzerine baharatlar ilave edip karıştırılır. Tavuk gibi sırasının gelmesini bekler.

Tavuğun doldurulması; Yıkanıp kurulanmış ve turunçla içi dışı ovulmuş olan tavuğun karın kısmından 2 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur ve ağzına kızarmış ekmek kapatılıp dikilir.

Aynı işlem bu defa kursak kısmına da uygulanır önce bir kaşık pilav kapatmak içinde bir dilim kızarmış ekmek ve dikilir. Büyükçe bir tencereye birkaç damla zeytinyağı akıtılır ve yanmasına fırsat vermeden kabuk baharatlar, bütün olarak soğanlar, bir diş sarımsak, bütün olarak soyulmuş kestaneler ve bir dilim turunç- limon ve tavuk bırakılır ve tavuk çevrilerek mühürlenir. Gene aynı tencerede pişireceksek tencere temizlenir içine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir domates suyu ve salça ilave edilip sotelenir. Uygun kıvama gelen dip malzemesinin üzerine tavuk, baharat taneleri, kavrulan kestaneler( bu kestanelerden birkaçı iç pilav için ayrılır.) ve soğanlar ilave edilir.

Tavuğu mühürlerken kavurduğumuz kestanelerden birkaçını iç pilavı ilave edip pilavı büyükçe bir torbaya dolduruyoruz. Torbayı çok sıkmadan düğümlüyoruz.

Dip sosunu hazırladığımız tencereye önce tavuk üzerine iç pilav torbası bırakılır. İç pilav torbasına deymeyecek şekilde tavuğun üzerini çok geçmeyecek şeklide sıcak su ile doldurulur önce orta sonrasında kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir ve servis edilir. Servis ederken önce torbadaki iç pilav bir lengere yayılır üzerine tavuk bütün halde bırakılır.

Tavuğun dikiş ipleri temizlenir. İçindeki ekmek çıkarılır. Yanına tencerenin dibindeki salçalı ve baharatlı et suyundan bir kaseye doldurulur.

Tabağa alınan iç pilavın ve etin üzerine et suyunda biraz gezdirmek adettendir.

Afiyet olsun. Not Lades kemiğini aman unutmayın. Nesine?

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Tespih Çiçeği Reçeli
Tespih Çiçeği Reçeli
İç bakla salatası
İç bakla salatası
Tava Çöreği
Tava Çöreği
Karpuz Kabuğu Reçeli
Karpuz Kabuğu Reçeli

Yorumlar
  1. safiye serbest Aralık 28, 2012 01:05

    süper bir lezzet 

  2. nursevin Aralık 28, 2012 01:31

    Ladesim lades olsunmu? Tavuk Dolmasına? 
    Ben yenilirsem yandım. Nefis ve oyalayıcı ama bir okadarda lezzeti belli bir pilav. Yıllarca Batı Kardenizde yaşadım duymamışdım ve yemedim.Genelde tatlı karışımlı pilav ve dolmaları sevmiyorum. Ama anlatım ve resimler bana yemeliisn diyor. İyi seneler. Elleriniz dert görmesin. 

  3. Narince Aralık 28, 2012 08:41

    Off zahmetli ama nefis bir tarif! Sabah sabah bile yutkunarak baktım. 

  4. Sare Aralık 28, 2012 08:53

    Safiye hanım, teşekkür ederim. Mutlu bir yeni yıl diliyorum, sevgiler.

  5. Sare Aralık 28, 2012 08:57

    Nursevincim, teşekkür ederim. Olsun.
    Nedense kuş üzümü gibi tatlandırıcılar için olumlu bakıyorum. Baharatların aromasıyla daha da büyük lezzet patlaması yaşanıyor.
    Çankırı biraz daha İç Anadolu oluyor, yemeklerimiz farklıdır. Deneyep yemelisiniz diyorum.
    Size de mutlu yıllar diliyorum, sevgiler.

  6. Sare Aralık 28, 2012 08:59

    Narince, teşekkür ederim. Mutlu bir yeni yıl diliyorum, çok sevgiler.

  7. aslı Aralık 28, 2012 11:41

    Bu tavuğu pişirecek bütün malzemelerim Bodrum'da. Döner dönmez deneyeceğim. Çok lezzetli olduğu hem reçetesinden hem de fotoğraflarından belli. Ellerine sağlık olsun Sarecim:)

  8. enis n. özdoğan Aralık 28, 2012 16:00

    Mükemmel,elinize sağlık …Pişirme yöntemi "İskilip Dolması"nı hatırlattı ,yakın bölge olduğu için benziyor sanırım ….

  9. Sare Aralık 29, 2012 01:39

    Enis bey, teşekkür ederim. Bu özellikle tavukla yapılan bir çeşidi ve pilavın pişirilme şekli çok benzer. Yeni yılınızı kutlar, kolaylıklar dilerim.

  10. Sare Aralık 29, 2012 01:43

    Aslıcım, teşekkür ederim. Bu yemek çok göşterişli bir davet yemeği olur ve Bodrum evine yakışır. Yeni yılınızı kutluyorum, çok sevgiler.

  11. Özlemaki Aralık 29, 2012 18:51

    bu bir şaheser olmuş Sare! torba yöntemiyle ilk kez müşerref oluyorum ve çok heyecanlandım! 
    Urla'dan selamlar =)

  12. Sare Aralık 29, 2012 21:38

    Özlemcim, teşekkür ederim. Kuzinenin sıcağı buralara kadar geldi. İyi dinlenmeler, mutlu yıllar. Çok sevgiler.

  13. IŞIL YALÇINER Aralık 29, 2012 23:05

    Sareciğim,

    Dediğin gibi, hele de organik tavukla pişirildiğinde tam bir ziyafet yemeği bu. Torba içinde pişen pilav da tavuğun tüm lezzetini almıştır. Ohhhh! yeme de yanında yat! demeden duramıyorum.

    Ellerine sağlık.
    Mutlu, sağlıklı ve dostluklarının çok olduğu bir yıl diliyorum.

    Çoook sevgiler,

  14. pembe kekik Aralık 30, 2012 15:00

    Gene harika bir tarif. Ellerine sağlık.Bu yöntemle yeni tanıştım. Sağlıklı, mutlu, başarılı ve şanslı bir yıl diliyorum.

  15. Sare Aralık 30, 2012 21:50

    Pembecim, teşekkür ederim. Pek güzel olur. Ben de aynı dileklerle yeni yılınızı kutluyorum. Çok sevgiler.

  16. Sare Aralık 30, 2012 21:53

    Işılcım, teşekkür ederim. Tavuk dolması davet sofralarına çok yakışır.
    Sevdiklerinizle sağlıklı, sağlıklı ve mutlu bir yıl diliyoum.
    Çok sevgiler.

  17. selenga Aralık 31, 2012 02:32

    nefis olmuşş!

    Sare hanım, sizin de üzüleceğiniz bir haber vermek isterim
    benim neslim, pop-rock kültürünü sizden olduğu kadar (rocker jazz ballad ablamsın ya!) biliyorsunuz Yavuz Aydar ve Şebnem Savaşçı’nın ‘TRT 3′teki ilk canlı müzik progam STÜDYO FM’inden öğrendi, işte bu müthiş program nedense 28 Aralık 2012 tarihinde ‘banttan’ yayın yaparak sonlandırmışşşşş. Tepkiler var tabi, malum.. ’78′den 2012′ye tam 43 yıl 3804 program imiş, bu bilgiyi twitlerinizde ve face’inizde yayınlar mısınız? Siz de bu ‘kültür kıyımı’na tepkiye katılır mısınız. Bir pop-rock sever olarak.
    Doğru, hiç şaşırtıcı değil diyeceksiniz biliyorum.
    ssg

  18. Sare Aralık 31, 2012 15:04

    Selengecım, teşekkür ederim. Ustasının elinden tadıldığı için bu dolmanın tadını çok iyi bilirsiniz.
    Duyarlılığınız için teşekkür ederim. Okuduğumda çok üzülmüştüm sizin sayenizde devam etmesi için ufak bir çağrı yaptık.
    Mutlu seneler, sevgiler.

  19. Nilgün Aralık 31, 2012 18:15

    Çankırı usulü tavuk dolması nefis görünüyor. Ellerinize sağlık. Mutlu ve huzurlu en önemlisi sağlıklı yeni bir yıl dileklerimle..

  20. Sare Aralık 31, 2012 18:45

    Nilgün hanım, çok teşekkür ederim. Mutlu yıllar, sevgiler.

  21. gülsen Ocak 2, 2013 22:43

    sen var ya sen gene harikalar yaratmışsın. sen bu tarifi bana daha önce vermiştin gerçekten tadı çok güzel.ellerine sağlık güzel arkadaşım.yeni yılın kutlu olsun.sevgiyle kal.

  22. Sare Ocak 3, 2013 16:48

    Gülsencim, teşekkür ederim. Senin maharetli ellerinden çıkan bir tarifi bu blog bekliyor, biliyorsun. Mutlu yllar, çok sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :