Zeytinyağlı Patlıcan Dolması ve Patlıcan Köftesi
Zeytinyağlı patlıcan dolması tarifi
Zeytinyağlı patlıcan dolması nasıl yapılır?
Patlıcan köftesi tarifi
Patlıcan köftsi nasıl yapılır?
Yıllar önce Adana- Saimbeyli’de iş için bulunduğumuzda Kozan’dan geçerken bir tarla kenarında durmuş ve güzelim meşhur Adana patlıcanlarındandan almıştık. Şimdi gene buralardayız ve aynı sebze ve meyveleri tazecik alıp, değerlendirme imkânımız var.
Zeytinyağlıları genellikle salçasız ve üzümlü- fıstıklı yapmayı severim ama burada olunca bir kez de Adana usulü yapayım dedim, salçalı, nar ekşili ve sarımsaklı zeytinyağlı patlıcan dolması yaptım, paylaşmak istiyorum.
Kusur varsa af ola.
Malzemeler
1 kilo küçük boy patlıcan
1 neskafe fincanı pirinç
1/2 paket çam fıstığı( biz de olmazsa olmaz- şansımı zorlamak istemedim)
2 yemek kaşığı kuş üzümü(aynı nedenle)
3 adet büyük boy soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 dilim elma
Nane(kurusu yâda ince kıyılmış yaşı)
Maydanoz
Karabiber
Tarçın
Yenibahar
Sos Malzemesi
½ kahve fincanı sızma
1 büyük diş sarımsak(birazcık tuzla iyice dövülmüş)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır ve baş kısımları kesilip içleri temizlenip hazırladığımız tuzlu suda bekletilir.
Uygun bir tencereye önce incecik kıyılmış soğan ve sıvıyağ konup bir süre kavrulur ve yıkanıp kurulanmış üzümler ve fıstıklar ilave edilir, kavrulur bu arada acı biber salçasını da ilave edip, karıştırılır.
Pirinç, nişastası geçene kadar iyice yıkanır ve süzdürülür. Birazcık kavrulmuş olan sağanların üzerine ilave edilir çok kavurmaya gerek yok, bir- iki karıştırın yeter.
Pirinçlerin üzerine, ölçtüğünüz kabın üçte biri kadar ılık su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen iç harcımızın üzerine kıyılmış maydanoz, nane ve baharatları ilave edin biraz demlenmeye bırakın.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları sudan alın ve yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Elinizle de usulca sıkıp suyunu atmaya çalışın, yoksa pişerken, çok sulanabilir.
Süzülen patlıcanlara uygun miktarlarda iç harcından doldurun(fazla sıkı olmasın) ve tenceresine dizin. Yanlarına bir dilim de elma atıverin
Tencerenin kenarından bir fincan kadar su ilave edip önce orta kaynayınca kısık ateşte pişirin. Gerek olursa su ilave etmeyi unutmayın.
Patlıcanlar iyice pişip suyu da bitince, yukarıda verdiğim sos malzemesini iyice karıştırıp, patlıcanların üzerine dökün ve bir taşım kaynatın ve ocaktan alın. Zeytinyağlı patlıcanlar iyice soğuduktan sonra servis tabağınıza alabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Ben tarifte tuz miktarı vermedim çünkü bizim için salça ve sarımsakla gelecek olan miktar yeterli olacak, siz arzunuza göre ayarlayın.
Zeytinyağlılara artık şeker ilave etmiyorum desem yeridir, onun yerine bu sefer bir dilim tatlı elma koydum.
Patlıcanların üzerine domates dilimleri ilave edebilirsiniz, ben patlıcanın başını da atmayıp, ikisini de kullandım.
Patlıcandan çıkan içlerle de patlıcan köftesi yaptım.
Patlıcan köftesi
Malzemeler
1 kiko patlıcanın içi
2 yumurta
2 yemek kaşığı kepekli un
2 şer sap maydanoz, reyhan, taze soğan, taze sarımsak
Acı pul biber (Çay kaşığının ucuyla)
Karabiber(Çay kaşığının ucuyla)
Zencefil(Çay kaşığının ucuyla)
Yeni bahar(Çay kaşığının ucuyla)
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Yapılışı
Çıkan patlıcan içlerini rondo da çektim ve suyunu sıkıp bir kaba aldım.
Üzerine biraz peynir, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı taş değirmende öğüttürdüğüm kepekli un, İncecik kıyılmış maydanoz, reyhan, taze soğanve sarımsak ilave ettim.
Baharat olarak acı pul biber, karabiber, zencefil, yenibahar ve kekik bu karışıma dâhil oldular ve hepsini karıştırdım.
Tavada az yağ ilavesi ile kızartım. Nefis oldular.
Sarımsaklı yoğurt ya da domates sosu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Mutlaka yapıyorsunuzdur kızaran köfteleri kâğıt havluda bekletip, daha sonra servis tabağına aldım.
Eğer karışım sulanırsa gene kâğıt havluya müracaat edip, suyunu süzgeç üzerine serdiğim iki kat kâğıtta emdirip, kızartmaya devam ettim.
Köfteleri küçük almaya gayret ederseniz iyi oluyor, parçalanmayı önlemiş olursunuz. Çok fazla un ve yumurta kullanmamak için bu yolu tercih ettim. Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
İki tarif de mükemmel. Ellerinize sağlık..
Nilgüncüm, teşekkür ederim. İyi haftasonları diliyorum. Sevgiler.
Merhabalar,
erik pestilini denyin sabirla evin icinde dahi kuruyor. Yemekleriniz harika, fotolarda öyle ellerinize saglik,
sevgiler….
Pestil, cevizli sucuk gibi tatları çok severim. İlk fırsatta denemek istiyorum. İçten yorumlarınız için teşekkür ederim. Sevgiler.
dolmalar ne güzel sare teyze
Bengisu’cum, teşekkür ederim. Derslerinde başarılar dilerim.
Her şeyi özel ve benzersiz lezzette şehrimi özledim ah patlıcanlar ”topan – kemer” burada benzemez asla tadı tadına nasıl özel ve güzel bir lezzet bahşetmiş Rabbim o topraktaki her nimete…
Filiz hanım, Adanalı mısınız? çok memnun oldum.
Bu patlıcanın tadı bir başka oluyor.
Her tarafı cennet yurdumun, önemli olan onun kıymetini bilmek, değil mi?
Evet muhacir bir Adanalı olarak yerli halkın yaptığı bütün yemeklere hem icrasında hemde yeme eyleminde eşlik ettim yıllarca. Şu an görev nedeniyle çıktığım yolda son durak İzmir de emeklilik molası vermiş bulunmaktayım en son üç sene önce geldim Adanaya… Tüm Türkiyeyi dolaştım ama inanın bana o topraklarda yetişen hiç bir şeyin eşi benzeri yok özellikle de sofra adabı kültürünün …
Filiz hanım, güzel, sağlıklı emeklilik günleri diliyorum, sevgilerimle…
Adana da sıradan salaş bir yerde bir dürüm yemek için oturduğunuzda önünüze en az iki çeşit salata gelir limon tabakla gelir öyle berekete öyle cömert insanların şehridir orası buralarda ise limonu tek dilim çıkarır ikincisine yan gözle bakılır bilmem anlatabildim mi? 🙂
Oooo… Buradaki bolluğu hiçbir yerde bulamazlar, lokantaların giriş sunumları harikadır.
Filiz hanım, ne güzel yazmışsınız.
Sevgiler.
Çok teşekkürler ediyorum güzel dilekleriniz için Sare hanım.
Ayrıca ben size teşekkürler ediyorum burada sunduğunuz güzellikler için ve size rastlamak ne güzel mutluluk İyi bayramlar diliyorum sevgi ve saygılar …
Filiz hanım, teşekkür ederim.
TuzEkmek sayesinde tanışmış olduk ve Adana gibi ortak bir noktamız var.
Sevgiler.