Kazan Kebabı
Kazan kebabı tarifi Kazan kebabı nasıl yapılır? Kazan deyince aklıma, nenemin annemin halamın koca kazanlarda nişasta yaptıkları gelir. Şimdi tam zamanı sayılır. Kocaman kazanlarda buğdaylar ıslatılır yumuşatılır ve ardından bir mucize gerçekleşir ve küçücük tanelerden biz çocukların maması olacak katık olurdu. O günler geçti ama bu kelimeleri unutmak mümkün değil. Kazan, kazan kebabı… Nişasta ne alaka diyeceksiniz?:) ama yemeğin adını görünce aklıma düşürdü. Bildiğimiz bakır tencerede pişen bir Antep yemeği. Patlıcan ve kıyma buluşmuş lokum gibi bir yemek ortaya çıkmış. Parmaklarınızı yiyeceksiniz. Yurdumuza ve dünyaya barış ve bereket getirmesi dileğiyle Ramazanımız hayırlı olsun. Malzemeler 15- 16 topak ya da 1kg kadar kemer patlıcan 400 gr az yağlı kıyma 2 tane soğan yada 1 orta birkaç küçük soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Arzu ederseniz tereyağı.) Tuz Karabiber 1 tane kırmızı tatlı kırmızı biber 1 tane yeşil biber Yapılışı Kıyma
Patlıcan salatası
Patlıcan salatasının tarifi Girit usulü patlıcan salatsının tarifi Girit usulü patlıcan salatası nasıl yapılır? Giritten göç edip Çukurova’ya yerleşmiş birçok Giritli Türk var. Gelirken mutfaklarınıda bölgeye getirmişler . Tarif, sayın H. Yüksel Hançerli’nin “Girit mutfağının Çukurovadaki izleri” adlı kitabından alınıp uyarlanmıştır. Patlıcanlarda yeni yeni tat aldı ve artık yemeklerini yapmaya başladım. Bu salatayı da kitabı ilk okuduğumda işaretlemiştim ve haftasonundaki kahvaltıda dostlarımıza tattırdım ve sizlerle buluşması bugüne kısmet oldu. Malzemeler 4 tane orta boy kemer patlıcan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kuru nane- yerine taze nane kullandım 1 limonun taze sıkılmış suyu 1 yemek kaşığı sirke 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 Türk kahvesi fincanı tulum peyniri (Orjinal tarifte yoktu ama yakışacağını düşündüm.) Karabiber- azcık Acı kırmızı biber (azcık, en sonunda, rengi etkiliyor) Tuz Yapılışı Patlıcanlar yıkanır ve üzerine geçecek kadar su dolu bir tencerede bütün olarak az tuz ilavesiyle diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Bu arada sirke ve taze
Asma
Yaprak salamura Tuzsuz yaprak salamura tarifi Tuzsuz yaprak salamura nasıl yapılır? Kilerlerimizi yavaş yavaş doldurmaya başladık:)) Bu günler yapraklarımızı saklamak için nerdeyse son zamanlar. Aşağıda göreceğiniz fotolar çekileli ve yapraklar kavanoza gireli epey oldu ama ülkemizde yaşanan üzüntüler hepimizi etkiledi ” Unutulmamalı” ve kendimize yavaş yavaş geliyoruz. Biraz dayanıksız olduğu için şimdilerde daha az yetiştirilse de Tarsus’un çok meşhur bir üzümü var ” Tarsus beyazı” beyazı yemeye doyum olmuyor bir de yemeni gibi incecik yaprakları var. Yumuşacık ve ekşi, yemelere doyulmuyor. Yolumuz Mersine doğru düşünce yerinde yaprak almak kısmetse toplamak varmış. Burası Mersin’in en güzel yaylalarından Bekiralanı. Yapraklar o kadar taze ve temiz ki ucundan çıkan sürgünlerin ekşi tadı baş döndürücü. Halime teyze geleceğimi duyunca yaprakları bekletmiş. Toplaması bana kaldı anlaşılan? Merdivenin üstünde olunca sana da yol gösteren olmalı:)) Bu sene sakızlık turşusunda olduğu gibi, asma yapraklarının toplanmasından kavanoza girmesine ve kısmet olursa sarma olmasına kadar her aşaması benim elimden geçmiş
Son Yorumlar