Ciğer kavurması- Gaziantep usulü
Gaziantep usulü ciğer kavurması tarifi
Gaziantep usulü ciğer kavurması nasıl yapılır?
Hepsi olmasa da sakatat seviyorum.
Ciğeri arada değişik şekillerde yaparım. Genelde kuşbaşı kesip soğan, domates, biberle kavurup baharatla tatlandırdığım kavurmayı bu defa Antep usulü yaptım. Bunun için ciğer, makinanın iri gözünden çekiliyor ve kuyruk yağı katılıyor. Lezzete gelince damak falan kalmıyor:))
Kıyma yada mangal yapmak zorunda değilsiniz ciğer kavurma da pekala sizin için nefis haftasonu keyfi olabilir.
Malzemeler
1 karaciğer
1 yürek
150 gr kuyruk yağı- arzunuza göre daha fazla olabilir
1 çay bardağı zeytinyağı
5 orta soğan
1 çay kaşığı tuz
1 /2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
Yapılışı
Ciğer ve kalp yıkanır üzerindeki zarı ve damarları temizleyip tekrar yıkadıktan sonra et makinasının kalın gözünden çekin yada kasabınıza hazırlatın. Kuyruk yağını da küçük küçük doğrayın. Bu işlemleri zırhta da yapılabilir.
Tencereye 1 su bardağı su ve üzerine ciğer ilave edip ve arada karıştırarak renginin dönmesi sağlanır. Bu işlem sırasında oluşan koyu renkli suyu süzün.
Tenceredeki ciğerlerin üzerine kuyruk yağını ilave edip güzelce kavrulmasını sağlayın. Ben bu aşamada zeytinyağının yarısını ilave edin ve arada karıştırarak ciğerler pişene kadar kavurun.
Bu arada soğan ince- piyazlık doğranır ve kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edilir karıştırılır.
Soğanlar şeffaflaşıp kaybolana kadar kavrulur.
Son aşamada kalan yağı ilave edin karıştırın ve üzerine baharatları serpin.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğan piyaz ve lavaş eşliğinde servis yapın. İçecek olarak tabii ki şalgam suyu, ayran yada cacık olabilir.
Afiyet olsun.
Not: Aslında bu kavurma akciğer ve karaciğer birlikte yapılıyor ama kasaplarda akciğer pek bulunmuyor. İçine arzuya göre toz kırmızı biber ve incecik kıyılmış kırmızı biber de ilave ediliyor.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
offf hele kuyruk yapı girdi mi işin içine, offf derim!
Biz de buraya geleli kuyruk konusunda çoştuk.
Tadını tavan yaptıran en önemli etken desem yeridir.
Teşekkürler, Özlemcim.
Sade akciğeri, yaptığınız gibi ince çekip ve yağda kavurmak( kuyruk yağından emin değilim) Mersin’de arap kökenlilere ait bir lezzet.Hiç yemedim ama keyifle tükettiklerini dostlarımdan duydum.Karede bol kurusoğan piyazını gördüğüm an konu benim için bitmiştir,açık ekmeğe dürüm yapıp yemeli 🙂
Kerimancım, teşekkür ederim. Akciğerle ilgili yazdığınızı duymadım ama denenebilir.
Kıyma çekip yapılan ciğer kavurması Edirne’nin yaprak ciğeriyle yarışır:))
Sevgiler.
En kısa zamanda yapacağım,tadını hissetim desem yalan söylemiş olmam 🙂 Elinize sağlık …
Enis bey, afiyetle…
Kolay gelsin.
Tam ağzıma layık. Osmaniye’de közde bakır tencerede kavrulmuş ciğeri midem dolu olduğundan yiyememiştim, içime dert. Fırsatını bulur bulmaz yiyeceğim. Belki aynı usül pişirilmişti? Ciğere dayanamam, nefis hörünüyor nefis!
Narince, sizin gördüğünüz közde piştiği için biraz daha itibarlıdır benim yanımda ama TuzEkmek mutfağında pişen de pek hoş oldu.
Sevgilerimle…
Kuyruksuz ciğer asla pişirmem bir de, asla.
Narince, kesinlikle kuyrukla pişmelidir çiğer.
Güzel bir haftasonu diliyorum.
Yutkuna yutkuna yorum yazıyorum ben şu anda:)
Ahh olsda yesem,fena canım çekti.
Ellerine sağlık canım:)
Melihacım, teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
Çok güzel bir tarif. Ben ciğerle aram olmadığı halde. Görselden canım istedi diyebilirim. Ellerinize sağlık.
Nursevincim, teşekkür ederim.
Ciğer bu şekliyle çok güzel oluyor.
Sevgilerimle…
Nefis, bunları sen yiyiyor musun Sare’cim? Yaptığın herşey farklı ve özel.
Ihlamurcum, teşekkür ederim.
Yiyorum:))
Sevgiler
Sare’cim gene neler yapmışsın…Ellerine sağlık. Sevgiler…
Pembecim, teşekkür ederim.
Sevgiler.
offfya bayıldım buna ellerinize saglık keyfli masalarınız olsun canımmmmm
Aytopcum, teşekkür ederim.
Bu yemeği ben de çok sevdim. Çok lezzetli oluyor.
Sevgiler.
Adana usulü bol soğanla kavrulmuş ciğer soteyi atlamayalım en güzel şeklidir ciğerin 🙂
Bu ciğer kavurmasında da çok soğan var Adana usulünde domates de ilave ediyorlar bildiğim kadarıyla.
Her iki haline de bayılırım. Afiyetle…
Domates yok Sare hanım en azından annemin yaptığında yok onun yaptığı şekilde yaparım hep boll soğan ve ciğer en son bol kıyılmış maydanoz ve baharatları ilave eder ocağın altını kapatırım…
Harika olur yaptığınız şekliyle, Filiz hanım.
Afiyetle…
çok teşkürler
Antep usulü olan ( yüzde yüz emin olmamakla beraber) paf ciğerle yapılıyor diye biliyorum. Ankara’da yaşayan bir Gaziantepli olarak çok özlem çekerim Kacurmaya. İstanbulda yenibosna’da yapan yerler var.
Cenk bey, bildiğim kadarıyla Antepde de ciğer kavurması sadece paf- akciğerle pek yapılmıyor hatta kalp, akciğer ve karaciğeri makinada ya da zırhta çekip içine uygun miktarda kuyruk da ilave edip yapıyorlar.
Çok severim nerden aklıma düşürdünüz, yapmak lazım:))
Güzel günler lezzetli sofralar dilirim.
Ciğer sağlam olursa kavurma güzel:) olur ciğer bozuk
Kavurma zehir olur !
Yiğit bey, çok doğru bir söz.
O yüzden yazdım ciğerle ne yapılacaksa günlük ciğerden olmalı diye.