Etli Lahana Sarması- Çankırı usulü
Etli Lahana Sarması tarifi
Etli Lahana Sarması nasıl yapılır?
Kış sebzelerinin en sevilenlerinden olan lahana, artık sofralarımızda…
Yurdumuzun dört bir yanında her evde yapılan bu lezzet, benim memleketimde de yapılır. Yapılışında(sarma aşamasında) biraz farklılık gösterdiği için paylamak istedim.
Dolmalar incecik olmaz, biraz tombulcadır.
Dolmanın lezzetinin tamamlayıcılarından biri sarımsaktır. Kabuğunu soymadan dolmaların üzerine dizilir. Bir diğeri ise, bırakılan birkaç acı kırmızıbiber olur.
Malzemeler
500 gr orta yağlı kıyma( kuzu- dana karışık güzel olur)
2 orta boy soğan
1 Türk kahvesi fincanı pirinç
2 yemek kaşığı yarma
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3-5 dal maydanoz(ince kıyılmış)
3-5 dal dereotu(ince kıyılmış)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı(yarısı içine, kalanı dolmanın üstüne)
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar
1 tatlı kaşığı sumak
1 orta boy lahana
Birkaç tane acı kırmızı biber
1 baş, iri taneli sarımsak
Yapılışı
Lahananın ortasından uygun şekilde keserek yaprakları gövdeden ayrılır ve kaynayan, tuzlu suda çok yumuşatmadan haşlanır. Bu aşamada haşlanan yaprağın diriliğini kaybetmemesi için soğuk suya alıp,
daha sonra süzgece alıyorum.
Et, uygun bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve dereotu, yıkanmış pirinç ve yarma, salçalar, yağ ve baharatlar ilave edilip, güzelce yoğrulur. Yumuşak bir karışım elde etmek için, harcın içine bir miktar su ilave edilmesi uygun oluyor.
Haşlanan lahana yapraklarından, elimizin büyüklüğü gibi parçalar alınır ve ortasına et koyup, etin üzeri kapatılır ve avucumuzun içinde yavaşça sıkarak, dolmalar hazırlanır. Sarmaları sararken akan sular mutlaka yemeği pişireceğimiz tencereye(basınçlı) akarsa lezzetli suyu değerlendirmiş oluruz. Tencerenin dibine bir parça kemik ve lahananın kullanılmayan bölümleri dizilir.
Sarma işlemi bittikten sonra üzerine sarımsaklar ve biberler dizilir. Üzerine bir bütün lahana yaprağı serilir ve uygun büyüklükte bir tabak kapatılır. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ve kalan zeytinyağı ilave edilir ve önce orta ateşte, buhar çıktıktan sonra kısık ateşte 30 -35 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.
Sevdiklerinizle, sağlıklı ve mutlu bir hafta geçirmenizi dilerim.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
sare cim merhaba,
lahana sarmasını yemeyi seven ama yapmayı çok sevmeyenlerdenim 🙂 bakıyorum da çeşitli baharatlar ve sarımsak ile etli sarma nefis olmuştur. Bazen sarımsak soyulmadan konabiliyor yemeklere, biliyorum. Çok nefis, çok…
Minecim, hoş geldin. Biliyorum dolma, oyalacı ve zaman alıyor, fakat bu yaptığım şekliyle dolmayı sarması çok kolay. Denemeni tavsiye ederim. Sevgiler.
Yanında yoğurtla yemeye doyama bu lezzeti..
Ellerine sağlık canım
Çok severim çok..:))
Melihacım, teşekkür ederim. Mutlu bir hafta geçirmeni dilerim. Sevgiler.
Bende pirinci ve bulguru karıştırarak yaparım bulgurun tadını çok beğeniyorum lahana dolmasında ama sarmısak hiç kullanmam çok değişik olmuş ellerinize sağlık:)
Sevgiler
Sibelcim, teşekkür ederim. Bende zeytinyağlısına birazcık bulgur katarım. Mutluluklar…
Bizde de bekliyor kalan, sarımsak konuyor demek Çankırı’da. Kışın sık yaparım çok severiz. Ellerine sağlık komşum.
Sevgili Narince komşum, teşekkür ederim. Güzel günler dilerim.
Bu dolmanın tadını çok iyi bilirim. Gerçekten de nefis oluyor. Ellerine sağlık, afiyetler olsun..
Nilgüncüm, teşekkür ederim. Yufkaya da sarıp yenirse başka birşey yemenize gerek yok.:))
ellerinize sağlık olsun..
nefis görünüyorlar dolmalarınız ben de dün yaptım nefis oluyor kesinlikle..
Denizcim, teşekkür ederim. Biraz zahmetli olsa da değiyor değil mi:))
Sevgilerimle…
cok begendim yemeginizi,sarimsaklarin kabuklu konulma fikrinide :)sevgiler
Bestecim, teşekkür ederim. Yemeklerime, pişmenin sonuna doğru birkaç tane sarımsak atarım. Kim önce davranırsa…
Sevgiler.
bayıldım..
zaten ömrüm onu sevmekle geçti hep :=)
NuNucum, teşekkür ederim. Sevgimiz ve sevdiklerimiz artsın.
Sevgilerimle…
Merhabalar,
nefis bir tarif
üzerine sarımsak koymak hiç aklıma gelmemişti e tabi bi yöresel bir tarif bir daha sarma yapınca sarmısakta koymalıyım tadını merak ettim doğrusu ellerine sağlık.
Sevgiler……
Yıldızcım, hoşgeldin. Teşekkür ederim. Denemenizi öneririm, sevgiler.
ayyyy gountuye bak Stockholm’de yasiyorum. yoksa anneme yaptirirsim ay bayilacagim canim cok cekti
Cerencim, hoş geldin. Ah keşke yakınımızda olsanız. Yapılışı çok kolay az miktarlarla deneyebilirsin. Sevgiler.
bunun adı bana göre babaanne dolması, babannecğim yapardı yerdik. ellerine sağlık.
Kahve Dükkanı’ndan sevgiler…
Leylacım, hoş geldin. Babannelerin yaptığı elbette bir başka olur. Sevgiler.
Yaaaaaa bundan isterimmmmm yarmayı biraz cok koysak haslamaya gerek yok sanırım degilmi???
Aytopcum, birgün birlikte yapıp yeriz. Yarmayı biraz çok ilave etmek sizin tercihiniz. Sadece lahanayı çok haşlama o pişene kadar o da pişer içinde:)) Sevgiler.
Lahana dolması muhteşemmmm görünüyor ellerinize sağlık . Bu lahana derde deva hem tadı hemde görüntüsü 🙁
Filiz hanım, bu dolma muhteşem olur.
Sevgiler.
Ah bilmem mi annecim bir lahana dostu idi bütün kış lahana bol bol sarardı. Evde lahana yapılıyorsa göbek kısmından da yıkayıp bir tabağa çiğ olarak koyardı ve ben nasıl yerdim o yaprakları ….
Filiz hanım, lahanayı çiğ-pişmiş biz de pek severiz.
Sevgiler.