Harnup helvası, Karaisalı -Adana
Karaisalı- Adana Harnup- Keçiboynuzu Helvası tarifi Harnup- Keçiboynuzu Helvası nasıl yapılır? Hafta sonunda yağmur, yağış demeden Adana’nın güzel ilçesi Karaisalı’ya gittik. Karaisalı, Adana’ya 52 km mesafede olup, kuzeyinde bulunmaktadır. Bölgede çırnıp diye adlandırılan genelde keçiboynuzu ve harnup olarak da adlandırılan meyvenin ununu ve pekmezini yapan Şehirli Ali’nin oğlu 76 yaşındaki Mehmet emmi‘yi ziyaret ettik. Keçi boynuzu, çekirdeği ile oynanamayan nadir bitkilerden birisi ve ağırlığı değişmiyor 4 tanesi bir dirhem geliyor, bu da 3 gr’a karşılık. Daha çok kıymetli taşları tartmak için kullanılırmış, eğer bir kişi 2 dirhemlik bir şey alırda satıcı bir çekirdek daha atıp tartarsa bu, alan kişinin itibarının yüksek olduğunu gösterir. Normalden fazla giyinip, süslenen kişilere de ” iki dirhem bir çekirdek” denmesi de buradan gelmekte imiş. Keçiboynuzu birçok sanayi kollarında kullanılıyor. Bunlardan bizi ilgilendiren kısmı ise gıda sanayisi; kabarma etkisinden dolayı dondurma yapımında kullanılıyor. Bayatlamayı önlediği ve yumurtadan tasarruf etmek için ekmek ve pasta yapımında kullanılıyor. Düşük kalorisi
Hurma Kompostosu
Hurma Kompostosu tarifi Hurma Kompostosu nasıl yapılır? Buzdolabımda yaz, kış eksik olmayan yemeklerden biri zeytinyağlılar, bir diğeri ise mevsimine göre kompostolar… Yaş ve kuru meyvelerle her çeşidini yapmayı ve tüketmeyi severiz. Bu defa yaptığım kompostoyu belki hiç duymadınız. Hurma kompostosu. Bu içeceği, Adana’da tanıştığım bir arkadaşımdan öğrendim. Bugünlerde Merkez Park’taki hurmaların meyveleri dökülmeye başladı. Bizde olmuş mu olmamış mı diye bakarken, arkadaşım annesinin bunlardan komposto yaptığını söyledi. İyi ki de söylemiş, çok lezzetli bir içecek oldu. Tam olgunlaşmayan hurmalar, bulunduğunuz yerde varsa sakın beğenmezlik yapmayın. Onları toplayın ya benim gibi kompostosunu yapın yada karanlık bir yerde bir örtünün üzerine serin, göreceksiniz nasıl olgunlaşacaklar. Her ikisini de yaptım. Olgunlaşanların hepsini hemen tüketmek zorunda değilsiniz. Bir torba içerisinde buzlukta tutabilirsiniz. Arada meybuz gibi yiyoruz. Kompostoya bir parça tarçın kabuğu da attım. Tadı, rengi çok güzel oldu. Malzemeler 15-20 adet taze hurma 1 Türk kahvesi fincanı toz şeker 1 adet çubuk tarçın(işlenmemiş tarçın kabuklarından almaya dikkat
Çelem- Şalgamlı köfte
YER ALTI GÜÇLERİ II Çelemli Köfte Yemeği tarifi Çelemli Köfte nasıl yapılır? Kışın, kış sebzeleri… yazın, yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum. Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen, şalgam. Üst kısımları lila renkli olan yumru, alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim. Çelem, aroma vermesi için şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:)) Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir, eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım. Malzemeler 3 adet şalgam (çelem) 200 gr orta yağlı kıyma 1 Türk kahvesi fincanı yemeklik
Son Yorumlar