Sızgıç- Sızguç
Sızgıç- sızguç tarifi Sızgıç- sızguç nasıl yapılır? Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın, özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu. Bu lezzetli, kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir. Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır. TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı, yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor. Malzemeler Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış) Tuz Su Yapılışı Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır. Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur. Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır. Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır. Afiyet olsun. Sızgıçla ilgili bilgiyi kendi yaşanmışlığımla birlikte Çankırı’nın kültür hayatına çok büyük katkıları olan
Sarımsaklı Et
Sarımsaklı et tarifi Sarımsaklı et nasıl yapılır? Çankırı mutfağının en güzel yemeklerinden biri de sarımsaklı ettir Sarımsaklı et yemeğinde et, domates salçası, arpacık soğan, baharat ve kabuğu soyulmamış sarımsakla birleşip, lokum kıvamında bir yumuşaklık alasıya pişirilir. Daha çok Ramazan davetlerinde ve özel günlerde yapılan bu yemek ile misafirlerinize mükemmel bir ikramda bulunabilirsiniz. Annem ne der bilemiyorum ama elimden geldiğince aslına uygun olarak yapmaya çalıştım sadece yağında zeytinyağına da yer verdim. Vaktinde sayılı esnaf lokantasında yapılan bu yemeği şimdi bulmak mümkün mü bilemiyorum ama yapıldığında öğlenden sonra bulabilene aşkolsun derlerdi. Malzemeler 4 parça et (antrikot kullandım ve 2 parmak kalınlığında kestim- siz incik, parçalanmış gerdan ve beğendiğiniz bir bölüm kullanabilirsiniz) 2 yemek kaşığı domates salçası 2 baş sarımsak ( iri dişli olacak) 6- 7 arpacık soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yanibahar Yapılışı Domates salçasının bir kaşığı, az yeni bahar ve karabiber, az tuz, azcık
Kakırdaklı
Kakırdaklının tarifi Kakırdaklı nasıl yapılır? Kuyruk yağının en güzel hali. Kakırdaklı gözleme. Malzemeler Hamuru için; Un Süt- su (ılık- yarı yarıya) Maya Tuz Gözleme içi için; Kakırdak Kuru soğan- bol olacak Maydanoz Acı pul biber ( bolca- gerçekten acı olması gerekmektedir) Karabiber Yapılışı Kulak memesinden biraz daha yumuşak mayalı bir hamur yoğrulur. 15- 10 dakika mayalandırılır. Kakırdağınıza göre soğanlar incecik kıyılır içine incecik kıyılmış maydanoz, acı pul biber ve karabiber ilave edilip karıştırılır. Saçın büyüklüğü kadar bezeler açılır. Hamurun yarısına hazırladığımız kakırdaklı içten uygun bir miktar yayılır ve üzeri boş olan kısımla kapatılıp D şekli verilir kenarı kapatılır. Sıcak olan saçın üzerinde bırakılır ve kabarıp iyice pişesiye alt üst ederek pişirilir. Kakırdaklının en önemli özelliği sıcak sıcak hem sıcağı hem de acısını üfleye üfleye yenmesidir. Yanına ayran, turşu çok yakışır. Afiyet olsun.
Son Yorumlar