Sıvas Kömbesi
Sıvas Kömbesi tarifi Sıvas Kömbesi nasıl yapılır? Güzel yurdumun lezzetlerini elimden geldiğince yazmak, paylaşmak en sevdiklerimden oldu. Tuzekmek sayesinde bugüne kadar dağarcımında ve mutfak dostlarında olan tatlar bir bir sayfamda yerini alıyor (Bu sıralar biraz durgunluk gibi olsa da:)) Paylaşımlarımı yaparken yüzümde hep bir tebessüm olduğunu hissediyorum. Yaşasın mutfağımız ve bu alana gönül verip, hizmet edenler. Tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımın. Ona da Sıvas’lı bir arkadaşından hediye. Onun ellerinde yapılanın tadına doyamayıp, mutfağımda bir kez daha yapıp mis gibi tereyağı kokusu ve çıtır dokusuyla damaklarımız şenlendi. Malzemeler 1 su bardağı ılık süt 2 su bardağı ılık içme suyu 1 paket yaş maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 6- 7 su bardağı un ( yeterince- hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.) 1/2 su bardağı buğday nişastası ( Hamur açılırken kullanmak için.) 1 su bardağı un (Hamur açılırken kullanmak için.) 250 gr tereyağı (Hamura sürmek için.) Yapılışı Hamur yoğurma
Kıtmeri
Kıtmeri tarifi Kıtmeri nasıl yapılır? Nenelerden armağan. Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı. Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı. Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım. Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum. Malzemeler 1 kg un 1 paket yaş maya Tuz Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında) İç malzemesi Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar) 500 gr taze soğanın yeşil kısmı 1 büyük demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kimyon 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kekik- istenirse 1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber Yapılışı Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına
Külçe
Külçe tarifi Külçe nasıl yapılır? Yıldız abla bak bakalım, sizin gibi yapabilmiş miyim? Geçenlerde biraraya geldiğimiz Yıldız hanımın başının etini yedim desem yeridir “Şunu nasıl yapıyorsunuz bunu nasıl yapıyorsunuz?” diye diye… “Ben artık yapmıyorum, unuttum herşeyi” dese de dayanamayıp “Herkes külçe yapar ama benim yaptığım bir başka olur.” deyip anlatıverdi. Külçe. Antakyanın en meşhur kahvaltılığı. Daha şumra hapsolduğu kavanozundan dökülür dökülmez mutfak misler gibi koktu. En sevdiğim tohumlardan rezenedir kendileri. Mutfak maya, un, yağ, şumra ve diğerlerinin kokularıyla doldu. Dayanılmaz. Yapılır. Malzemeler 8- 9 su bardağı un ( 1 su bardağı tam un) 3 çay bardağı ılık su ( Yarısını peynir altı suyu kullandım.) 1 paket yaş maya 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker İç malzemesi 3 yemek kaşığı şumra( Ayıklanıp yıkanır ve tavada azcık kavurulup daha sonra hafif dövülecek.) 2 yemek kaşığı susam 1 yemek kaşığı çörek otu 1/3 su bardağı un( Tavada azcık kavrulacak.) 1
Son Yorumlar