Siyadi
Balıklı bulgur pilavı Siyadi tarifi Siyadi nasıl yapılır? Tattığınızda ” ne güzel pilav” diyeceksiniz. Evet, işte öyle bir lezzet ki sadece damakta değil akılda da yer edecek ve yemek listenizde yer alacak artık. Soğan, zeytinyağı ve bulgur bir balıkçı teknesinde olabilecek malzemeler…Bu pilavı yapmak için de yeterli olanlar. İşte o yüzden daha çok balıkçıların av sonunda yakaladıkları balıkla yaptıkları sonrasında da evlerde yapılmaya başlanan bir lezzet olmuş. Lezzetini taze balık, karamelize soğandan alan bu pilav için gereken soğanların incecik doğranması ve sabırlı olup onların yağda karamelize olasıya pişirmek. Pilava tüm rengini bu işlem veriyor. Daha çok Adana- Karataş’da yapılagelen bu pilavı bizler için Karataş’ın bir balıkçı lokantasının- Serintepe- baş aşçısı- annesi Nermin hanım yaptı. Malzemeler 2 adet kefal yada etli bir balık 1 kilo mor soğan 1 su bardağı zeytinyağı 2 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı pul biber- tatlı 1 çay kaşığı kimyon Tuz Su Yapılışı Balıklar temizlenip yıkanır kurulanır
Ekşili Malhıta çorbası
Ekşili Malhıta Çorbası tarifi Ekşili Malhıta Çorbası nasıl yapılır? Türk mutfağının kışın soğuk günlerinde içilecek olan en güzel yemekleri çorbalardır. Bunlardan en sevileni de mercimek çorbasıdır desem fazla iddialı olmam herhalde… Gaziantep’de çorbalık kırmızı mercimeğe malhıta deniyor. Mercimek çorbası Antep mutfağında bir başka yapılıyor ve içine de lezzeti tavan yaptıran lezzetler olan sarımsak ve limon suyu ilave ediliyor ve adını da ekşili diye anılmasını sağlıyor. Malzemeler 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek( malhıta) 1 çay bardağı pirinç 6- 7 su bardağı su 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 1/2 tatlı kaşığı tuz 5- 6 diş sarımsak ( biraz tuzla tahta havanda ezilmiş) 1 adet limonun suyu (taze sıkılmış) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı nane 1 yemek kaşığı pul kırmızı biber Yapılışı Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanır ve bir süre ıslatılır. Kırmızı mercimek ve pirinç birlikte tencereye alınıp üzerini 4- 5 parmak geçecek şekilde soğuk su eklenip
Ispanak Boraniyesi
Ispanak Boraniyesi tarifi Ispanak Boraniyesi nasıl yapılır? Antakya mutfağına ait olan boraniyeler hikayesi 11. yüzyıla kadar dayanıyor. Abbasilerin ünlü hükümdarı ve halifesi Harun- ul Reşit’in gelini, Abbasilerin 7. halifesi Memun’un eşinin çok maarifetli ve çok güzel yemekler yaparmış ve adı da Buran imiş. Günümüze kalan kayıtlarda bu yemeğin onun yaptığı geçiyormuş. Osmanlı mutfağında adı ise Boran- i Hassa olarak geçen yemek soğuk ve sıcak yenilebiyor. Boraniye yemeklerinin en önemli özelliği ise Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile pişmesidir. Bakla, yemek kabağı ve mevsiminde yeşil soğan boraniyesini yapmak mümkün. Boraniye kışın ise daha çok kışlık kabak ve ıspanaktan yapılan çeşidini yapmak mümkün. Artık ıspanakların en lezzetli olduğu bir dönemdeyiz ve bu lezzetli- şiir gibi yemeği kesinlikle yapmanızı öneriyorum. Malzemeler 1 kg ıspanak 1 adet incik 1 dilim limon (incik için) 1 baş soğan (incik için) 1 tatlı kaşığı tuz(incik için) 1/2 su bardağı nohut (önceden pişirilip kabukları ayıklanmış) 6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
Son Yorumlar