Ispanak Boraniyesi

Ispanak Boraniyesi tarifi

Ispanak Boraniyesi nasıl yapılır?

Antakya mutfağına ait olan boraniyeler hikayesi 11. yüzyıla kadar dayanıyor. Abbasilerin ünlü hükümdarı ve halifesi Harun- ul Reşit’in gelini, Abbasilerin 7. halifesi Memun’un eşinin çok maarifetli ve çok güzel yemekler yaparmış ve adı da Buran imiş. Günümüze kalan kayıtlarda bu yemeğin onun yaptığı geçiyormuş.

Osmanlı mutfağında adı ise Boran- i Hassa olarak geçen yemek soğuk ve sıcak yenilebiyor.

Boraniye yemeklerinin en önemli özelliği ise Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile pişmesidir. Bakla, yemek kabağı ve mevsiminde yeşil soğan boraniyesini yapmak mümkün. Boraniye kışın ise daha çok kışlık kabak ve ıspanaktan yapılan çeşidini yapmak mümkün. Artık ıspanakların en lezzetli olduğu bir dönemdeyiz ve bu lezzetli- şiir gibi  yemeği kesinlikle yapmanızı öneriyorum.

Malzemeler

1 kg ıspanak

1 adet incik

1 dilim limon (incik için)

1 baş soğan (incik için)

1 tatlı kaşığı tuz(incik için)

1/2 su bardağı nohut (önceden pişirilip kabukları ayıklanmış)

6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt

1 baş sarımsak

1 baş soğan

1 adet acı kırmızı biber- kurutulmuş

1 çay kaşığının ucuyla zerdeçel- benim katkım

1 tatlı kaşığı nane

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Yapılışı

Basınçlı tencere yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle ısıtılır. Yıkanıp kurulanmış incik içine bırakılır ve bir- iki alt üst ederek kavurulur. İçine bir dilim limon bir baş soğan 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesiyle buharı çıktıktan sonra 3o dakika pişirilir.

İyice yıkanmış  süzülmüş  ıspanaklar orta kalınlıkta kıyılır. Ispanak için soğan ve sarımsak incecik kıyılır.

Etimiz pişerken kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağı soğan ve sarımsakla kavrulur azcık zerdeçalve kuru kırmızı biber katılır bir karıştırıp üzerine ıspanaklar ilave edilir ve hafifçe kavrulur.

Kavrulan ıspanağın üzerine pişen et suyundan üzerini örtecek kadar alınıp kısık ateşte pişmesi sağlanır.

Et kemiğinden ayıklanıp küçük parçalar halinde didiklenir ve pişen ıspanağın içine katılır. Haşlanmış nohut da ilave edilir.

Bu sırada tuzlu yoğurt ılımış durumdaki et suyundan azcık azcık alınarak yumuşatılır ve kısık ateşte pişen ıspanağın içine yavaşça katılır ve karıştırılır.

Kapağı açık bir şekilde bir- iki kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Bu sırada tereyağında nane yakılır ve ister tabaklara isterseniz tencereye ilave edip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeği pirinç pilavı ile servis yaptım. Tuzlu yoğurt bulamazsanız onun yerine süzme yoğurta olur. Bu sözüme belki Antakyalı dostlar alınabilir çünkü lezzet açısından arasındaki fark gerçekten çok büyük oluyor.

Tuzlu

yoğurt yapmak pek kolay birşey değil. Onun için; 10 kilo kadar keçi sütünden yoğurt hazırlanıyor ve yoğurdun içine bir miktar tuz katıp ateşte karıştırarak pişiriliyor. Pişen yoğurt bir süre sonra kıvam alıp rengide değişiyor. Uzun ve meşakkatli bir süreç yöresel ürünler satan kimi mağazalarda bulunuyor.

Bu yemek,Süheyl Budak’ın Antakya Mutfağı kitabından uyarlanmıştır.

Benzer Yazılar

Etli patlıcan dolması- Adana usulü

Narlı Palamut

Mürver Sirkesi

Kışa İnat Pazar