Pazı Sarma- Gaziantep usulü
Gaziantep, yüzyıllar boyu İpek yolu üzerinde önemli bir ticaret, sanayi ve kültür merkezini olmasının birikimini her alana yansıtmıştır. Bunlardan en önemlisi de mutfağıdır. Bu mutfağın en güzel yemeklerinin içinde yer aldığı bir kitap var elimde. “Güneşin ve Ateşin tadı“. Göz kamaştıran fotoğraflarla muhteşem tarifler içinde yer alıyor. Bu yemek de onlardan biri. Pazının tam mevsimi, zamanını geçirmeden deneyin. Vazgeçemiyeceksiniz. Malzemeler 3 demet pazı 8- 10 dolmalık kırmızı biber (evde tazesi yoktu kurusunu kullandım) 300 gr kıyma (Kuzu kullandım- yağlı) 2 parça kemik (tencerenin dibine- etli olmak zorunda değil) 2 su bardağı pilavlık bulgur ( orta boy kullandım) 1 adet büyük boy soğan (incecik kıyılmış) 1 baş sarımsak (bıçağın yanağıyla kırılacak ve incecik doğranacak) 1, 5 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı pul biber (acı kullandım) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi) 2 yemek kaşığı
Elma Reçeli
Elma Reçeli tarifi Elma reçeli nasıl yapılır? Adana’dan Antalya’ya selam olsun. Merhaba. Kısa bir ara demiştim ama bayağı oldu hatta akşam üzeri kardeşim arayıp” kayboldun” dedi. Bütün bunlara sebep ise bilgisayarımla yaşadığım problemler. Sonrasında araya bayram tatili de girince herşey aksadı ve bugüne geldik. Bu elmalar Adana’nın Fındıklı yaylasında toplandı ve tamamen organik. Elmaların bir kısmı kuruttuldu bir kısmı ise sirke oldu süzüldü artık kıvam alma aşamasında… En güzellerinden de reçel yapıldı. Bütün yurtta olduğu gibi Adana’ya da yağmur yağıyor bulutlar güneşimizi de kapattı. Gününüze renk getirir düşüncesiyle bayramdan önce yaptığım güzelim Antalya’nın meşhur elma reçelini paylaşmak istiyorum. Elma reçelini ilk kez Antalya’nın Korkuteli ilçesinde tattım ve yapılışına şahit oldum. Biz orada kocaman bakır leğende bahçede kaynatmıştık. Bu reçeli bana öğreten sevgili arkadaşım Fatoş’la yaptığım telefon görüşmesinde de bir kez daha bilgilerimi netleştirip sizlerle paylaşıyorum. Malzemeler 2 kilo Amasya elması 2 kilo toz şeker Kırmızı Gıda boyası (çay kaşığının ucuyla) Limon tuzu
Kelle- Paça
Paça çorbası tarifi Paça Çorbası nasıl yapılır? Kelle- paça bu mevsime göre ağır bir yemektir. Bu nedenle genellikle kış aylarında yapılmasını önereceğim fakat Adana’da çok sevilen bir çorba olduğu için her zaman hazırını bulmak mümkündür. Bu çorbanın evde yapılması biraz zor nedeni ise kelle ve paçanın tüylerinin ütülenip temizlenmesi zahmetli ve dikkat gerektirdiğinden herkesin her zaman yapabileceği bir yemek değildir. Temiz ve özen göstererek yapıldığında ise tadına doyum olmaz. Yaklaşan kurban bayramı ve kış mevsimini sebep bulup sizlerle geleneksel Türk mutfağının bu sevilen çorbasını paylaşmak istedim. Malzemeler 1 adet orta boy koyun başı ( en lezzetlisi keçiymiş) 1 takım ayak ( koyun- kuzu ama en lezzetlisi gene keçi) 1 kilo kuzu gerdan ½ limon 1 orta boy soğan 10 adet tane karabiber 2 adet tane yenibahar 3- 4 litre su 1 yemek kaşığı tuz Sos malzemesi 1 tatlı kaşığı biber şalçası veya toz kırmızı biber 5- 6 diş sarımsak (tuz
Son Yorumlar