Kışa Hazırlık- Sivri Biber – Salatalık, Acur – Yeşil Domates – Taze Fasulye Turşusu
Sivri Biber turşusu tarifi Salatalık Turşusu tarifi Yeşil Fasulye Turşusu tarifi Taze Fasulye Turşusu tarifi Turşuya devam… Yurdumuzun serin yerlerinde kırağılar düşmeye başlayabilir bu da sebzenin kalitesini etkiliyor. O yüzden Ekim 15 e kadar turşular yapılsa iyi olur dedim ve birer birer yapıp sizlerle de paylaşmak istiyorum. Arada sürpriz malzemelerden de yapılanlar karşınıza çıkacaktır. Evlerimizde afiyetle yenilmesi dileğiyle… Malzemeler 1 kilo yeşil sivri biber (yıkanır, sapı kısaltılıp ucundan azcık alınır) 1 kilo salatalık (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir) 1 kilo acur (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir) 1 kilo taze fasulye (yıkanır ve temizlenir- Bir gece önceden tuzlu kaynar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır hemen soğuk suyu alınır ve süzdürülüp soğutulur.) 1 kilo yeşil-alacalı domates (yıkanır ve üzerine bıçakla birkaç kere batırılır.) 1 avuç soğan (arpacık soğan yada ondan az büyük boyda, yıkanır ve kabuğu soyulur.) Birkaç elma- armut, küçük boy- yeterince olgunlaşmış ise bir iki adet ayva
Kışa hazırlık- Turşu
Dolma Biber- Patlıcan Dolması Turşusu tarifi Turşu zamanı aklıma ilk çocukluğumda kışlıkları depoladığımız nerdeyse bir sıra halinde altlarında çinko tabakları üstleri lahana yaprakları ile sarılmış büyüklü küçüklü kavanoz ve küplerin sıralandığı kilerimiz gelir. Nenem, halam ve annem, nenemin pazardan küfelerle taşıttığı sebzeleri bahçedeki çeşmede yıkarlar, kocaman kalaylı bakır tepsi ve leğenler içinde kilerde bir örtünün üstünde hazırlarlar, bize de getir götür işleri düşerdi. Turşulukları küpeciklere kavanozlara doldurur ve bize de sıkı sıkıya tembih ederlerdi sakın açmayın diye… Kilere girip çıktıkça gün günden turşulukların renklerinin değiştiğini, kokunun farklılaştığını nerdeyse beş duyumuz şahit olurdu. “Aman elinizi sürmeyin” ikazlarına uymak ne mümkün. Özellikle yarı olmuş salatalık turşularını küplerinden alıp tatmak hoşumuza giderdi. İşte o günleri yaşatmak ve birçok yemeğin eşlikçisi olan turşu için bu seremoniyi çok severim, her sene az ya da çok turşu kurarım. En çok sevilen turşulardan biri olan biber ve patlıcan dolmasını mutlaka yaparım. Malzemeler 1 kilo kemer patlıcan ( orta
Yağlı Köfte
Yağlı Köfte tarifi Yağlı Köfte nasıl yapılır? Yazın taze domatesle kışın ise yazdan yaptığımız domates suyuyla yapabileceğiniz Gaziantep’in meşhur etsiz, yağlı köftesini dün sizlerle paylaşacağımı yazmıştım. Bu köfteyi bize Gaziantepli arkadaşımız yapmıştı. Sonrasında bir bulgur sever olarak defalarca yaptım. Çok lezzetli ve biraz yoğurmak gerekse de çok kolay. Beğeneceğinizi umuyorum. Malzemeler 6 çay bardağı ince bulgur( koyu renk- kişi başı 1 çay bardağı) 5 orta boy domates ( soyulup rondoda çekilmiş) 1 kuru soğan ( büyük boy- sıçandişi doğranmış) 3 diş sarımsak (orta boy- incecik kıyılmış) 1 demet maydanoz ( incecik kıyılmış) 3-4 sap yeşil soğan (sadece yeşil kısmı- incecik kıyılmış) 2– 3 yemek kaşığı biber salçası ( rengi bayağı koyu olacak) 1 su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı karabiber Pul biber (acısına doyum olmuyor ama miktar size bağlı) Köfte baharatı ( 7 çeşit baharatın harmanlanmış hali) Yapılışı Yoğurma kabının içine bulgur, salça, sarımsak, soğan ve domatesin yarısı ile
Son Yorumlar