Ülüşkü- Ilüşkü
Ülüşkü tarifi Ülüşkü nasıl yapılır? Bu kadar baharat ve sarımsak . Ne mi yapacağız dersiniz? Ülüşkü, ilüşkü. Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor. Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor. Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur. Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı, sonrası geldi. Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım, siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz. Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır. Malzemeler 1
Lor dolması
Lor dolması tarifi Lor dolması nasıl yapılır? Bulgur, Evelek… Ata nenelerimizin elinde bu ikili, yörenin en önemli geçim kaynaklarından olan süt ve süt ürünleriyle bir araya gelmiş ve tarifi ancak tadımıyla anlatılabilecek bir lezzet olmuş. Yeşilin pek az olduğu Doğu Anadolu bölgemiz onu bulduğu zamanda mutlaka değerlendirmiş ve misler gibi kaymak, tereyağı kokan dolma olarak sarmış bu günlere kadar gelmiş. Yaşasın. Lorlu evelek dolması, hamur işleri ve et ağırlıklı yemekleri olan Doğu Anadolu mutfağında hatırı sayılır ünü olan Bayburt ilimize ait bir yemektir. Malzemeler 1 bağ evelek- labada veya pazı 250- 300 gr lor veya yağlı kalıp peynir 1 su bardağı yemeklik bulgur 1 paket kaymak ( eğer lor kullanılırsa tamamı diğer durumda yarısı yeterli) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı süt- azaltılıp, çoğaltılabilir Tuz Karabiber Yapılışı Evelek- pazılar yıkanıp süzülür. Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır
Sızgıç- Sızguç
Sızgıç- sızguç tarifi Sızgıç- sızguç nasıl yapılır? Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın, özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu. Bu lezzetli, kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir. Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır. TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı, yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor. Malzemeler Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış) Tuz Su Yapılışı Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır. Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur. Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır. Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır. Afiyet olsun. Sızgıçla ilgili bilgiyi kendi yaşanmışlığımla birlikte Çankırı’nın kültür hayatına çok büyük katkıları olan
Son Yorumlar