Lor dolması

Lor  dolması tarifi

Lor dolması nasıl yapılır?

Bulgur, Evelek…

Ata nenelerimizin elinde  bu ikili,  yörenin en önemli geçim kaynaklarından olan süt ve süt ürünleriyle bir araya gelmiş ve tarifi ancak tadımıyla anlatılabilecek bir lezzet olmuş.

Yeşilin pek az olduğu Doğu Anadolu bölgemiz onu bulduğu zamanda mutlaka değerlendirmiş ve misler gibi kaymak, tereyağı kokan dolma olarak sarmış bu günlere kadar gelmiş. Yaşasın.

Lorlu evelek dolması,  hamur işleri ve et ağırlıklı yemekleri olan Doğu Anadolu mutfağında hatırı sayılır ünü olan Bayburt ilimize ait bir yemektir.

Malzemeler

1 bağ evelek- labada veya pazı

250- 300 gr lor veya yağlı kalıp peynir

1 su bardağı yemeklik bulgur

1 paket kaymak ( eğer lor kullanılırsa tamamı diğer durumda yarısı yeterli)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt- azaltılıp, çoğaltılabilir

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Evelek- pazılar yıkanıp süzülür.

Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır gerekirse sıcak su ilave edilir.

Pişen bulgurun kalmışsa fazla suyu süzülür ve soğutulur.

Büyükçe bir tencerede su kaynatılır içine pazı- evelek yaprakları atılıp kısa bir süre tutulur alt üst edilir sıcak sudan alınıp soğuk suya bırakılır ve süzgeçe alınır. Yaprakların çok fazla pişmemesine dikkat ediniz.

Soğuyan bulgura peynir- lor ve kaymağın yarısı biraz karabiber ilave edilip iyice yoğrulur.

Yaprak dolması sarar gibi biraz kalınca sarılır ve bir fırın tepsisine dizilir.

Süt kalan kaymakla karıştırılıp tepsiye dizilen dolmaların üzerine gezdirilir. Süt dolmaların yarısına kadar olabilir.

Dolmalar sütün içinde pişip üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.

Tereyağı kızdırılır fırından çıkmış sıcak dolmaların üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tarifi,  elma bahçesinde tesadüfen bulduğum evelekler sayesinde orjinal şekliyle yaptım fakat eveleğin olmadığı durumlarda pazı kullanılmaktadır.

Benzer Yazılar

Humusun en güzel hali- Çilek salatalı

Tirşik bastırması

Hasan Dağı

Melitzanosalata