Küncülü- Yeşil Kırık Zeytin
Mitoloji ve botanikte adı ölümsüz ağaç…
Bu sıfata en yakışan bitki sizlerin de tahmin ettiği gibi zeytin.
Ağacını, meyvesini ve suyunu sevdiğim cevher…
Zeytinliğin en küçük ve çalışkan elemanı…
Kahvaltı soframın ve mutfağımın en kıymetlisi…
Belki biraz geç kaldım ama sizi bu bölgenin en güzel zeytinlerinden biri; Küncülü zeytin. Daha çok Hatay ve çevresinde yetişiyor
Küncülü zeytin çok yağlı ve içinde ufacık çekirdeği olan minnacık tanelerini de bulabileceğiniz bir tür. Taneleri nerdeyse susam kadar olabiliyor. Susam, bölgede küncü olarak da biliniyor ve zeytinin adı tam anlamını buluyor.
Küncülünün muhteşem lezzetli kırma- yeşili yapılırken siyahından sele ve baskısını da
yapabilirsiniz. Birkaç zeytin yeter diye düşünmeyin leblebi gibi yeniyor.
Nisan ayında çiçek açmaya başlayan zeytin ağacının meyveleri Ekim ortasından itibaren yeşili toplanmaya başlar. Zeytinin erdiğini yeşil taneler üzerindeki oluşan benekler işarettir.
Zeytin yaparken dikkat edilecek en önemli konu; toplanan zeytinler hemen işleme alınmalıdır yoksa asit oranı artıyor.
Sizlerle öncesinde tatlandırılmadan, bu bölgede yaygın, kırık zeytin yapılışını paylaşmak isiyorum.
Kırık- yeşil zeytin için; toplanan zeytinlerden yaralı ve çürükler seçilir yıkanır ve kırılır.
Zeytinler birlikte toplandığı gibi birlikte de kırılır.
Bu iş bir kişiyle olmaz.
Siyah ve yeşil zeytin yaparken kullanılan en önemli malzeme tuz ve arzuya bağlı olarak limontuzu- limon olabilir yada hiç kullanmayabilirisiniz.
O kadar iş yapılınca yemek yapmaya pek zaman olmuyor ve Fadime ablanın kaynattığı tarhana çorbası- tuzlu aşureyle muhteşem bir öğünümüz oluyor. hepsi o kadar deği tabii sabah bütün evlerde ilk iş olarak yapılan, geceden mayalanmış bazlama,
patates salatası, yeşil zeytin, bağ otları- yakında onlar da sayfamızda boy gösterecek.
Zeytin yaparken tuz oranı çok önemli bu da damak tadına göre sınıflandırılabiliyor.
Tuz oranı 0/0 4- 0/10 arasında değişiyor. Orta tuzluyu tercih ediyorum bunun için yumurtayla tuz ölçümünü yapabilirsiniz.
Malzemeler
Yeşil zeytin
Kırma tahtası
Naylon örtü- kırarken yağın çıkmaması için
Salamura tuzu- incesi
Limon tuzu
1 yumurta- tazesinden, oda sıcaklığında
Yapılışı
Beş kiloluk bidon için yetecek kadar zeytin yıkanır ve kırılır. Bunu yaparken dikkatli olmak lazım. Zeytini ezmemek gerekiyor.
Kırılan zeytinler bidona doldurulur.
Bidonun alacağı kadar su bir kaba doldurulur. Su klorlu olmasın. İçine birkaç avuç tuz atılır ve erimesi sağlanır. İşte bu sırada yumurtayı tuzlu suyun içine bırakın eğer yumurta su yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Bu yöntemle peynir ve yaprak salamurası da yapılabilir.
Tuzlu su zeytinlerin üzerine doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilir ve üzerine zeytinin havayla temasını engellemek için bir aparat bırakılır.
20- 25 gün sonra zeytininiz yenilebilecek kıvama gelmektedir.
Zeytini yemeden önce soğuk suyla yıkayın ve tuzundan arınması için bir süre soğuk suda bekletin ve yıkadıktan sonra limonsuyu- nar ekşisi katıp ikram edin.
Afiyet olsun.
Not: Zeytin bu kadarla kalmayacak ve devam edecek. Bir muhteşem yemek tarifi de gelecek.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Fotoğraflarla anlatım harika. yapanlara ve yiyenlere Afiyetle
Nursevin hanım, çok teşekkür ederim. Sevgiler.
bende hatay- antakya zeytini bulup alıyorum 1 yıldır..
bodrum alırdım ama bu lezzeti çok sevdim .
korkarım tarhana- bazlama ikilinde de pek aklım kaldı 🙂
Nunucum, teşekkür ederim. Zeytin konusunda sizinle aynı düşüncedeyim. Bazlama ki sabah erkeninde tazecik yapılıp soframızı bereketlendirdi. Çok sevgiler.
Ellerinize sağlık, afiyet şeker olsun Sarecim:) Bu sene yeşil zeytin yapamadım ama buranın zeytinlerinden yağlı denilen bir zeytin yapıyorlar ben de biraz ondan biraz da tuzla basarak sele zeytini yaptım. En küçük zeytinciye ise bayıldım. Yanaklarından öpersin benim için:)
Aslıcım, teşekkür ederim. Burada çılgınlar gibi zeytinyapılıyor hem de kilolarca… Yeniyor da… Benim de küçük bir torba selem ağırlık altında bekliyor. Çok sevgiler.
Hatay’ın kırma zeytinin çok yedim ama küncülü zeytin deyimini ilk duydum. Ne güzel şeyler paylaşıyorsun. Bu arada tarhana çorbası ve bazlamada benim de aklım kaldı. Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim. Küncülü adını ben de ilk defa duydum, paylaşmazsam olmaz:)) Sevgiler.
Harika!
teşekkürler, teyzesi. Çok öpüyorum.
Merhabalar Sare ablacım.siteniz bende alışkanlık yaptı.çok güzel bilgiler paylaşıyorsunuz.çocukluğumun en büyük özlemi bu toprakları görmüş kadar mutluluk verdi bana.Fotoğraflar,fotolara can veren yorumlar harika…yabani tere, bazlama ve yeğenim süperrr… sevgilerimle
Sare ablacım siteniz bende alışkanlık yaptı.çok güzel bilgiler paylaşıyorsunuz.çocukluğumun en büyük özlemi bu toprakları görmüş kadar mutlu oldum.Fotoğraflar,fotolara can veren yorumlar harika…yabani tere,bazlama ve yeğenim süperrr…sevgilerimle
Ayşecim, teşekkür ederim. TuzEkmek’in beğenilmesi çok hoşuma gidiyor. Güzel yurdumun bilinmeyen noktalarını tanıtmak istyorum demek ki hasretlere de iyi geliyor. Çok sevgiler.
Fotoğraflar şahane…
Sevgili Narince, teşekkür ederim.
Merhabalar, bende bu zeytinlerden almak istiyorum nerden kimden nasıl alabilirim telefon varmı acaba yardımcı olursanız sevinirim.
İsmet bey, ne yazık ki size yardımcı olamıyacağım. TuzEkmek lezzetlerin ve yurdumuzun güzelliklerinin paylaşıldığı bir sayfadır. Herhangibir ticari faaliyeti yoktur. Zeytinlerin bölgesi adıgeçen yazıda geçiyor. Kolaylıklar dilerim.
Merhaba Sare Hanım..Uzun süredir Halhalı yada Küncülü zeytin arıyorum..Bartın’da oturuyorum..İnternette çok yöresel ürün siparişi var ama market zeytini gönderirler diye endişeleniyorum.. Kırma zeytin, çökelek, kekik, firik, nar ekşisi ve patlıcan reçeli satın almak istiyorum, önerebileceğiniz ve güvendiğiniz bir yer var mı? Paylaşımlarınız çok güzel keşke ürünleriniz sadece sizin mutfağınızda kalmasa..bizler de faydalanabilsek…
Saliha hanım, teşekkür ederim.
Küncülü zeytin Hatay’da yetiştirilir ve sadece evlerde yapılıp tüketiliyor, ticari olarak yapıllıp satıldığını bilmiyorum.
Bahsettiğiniz diğer yiyecekler konusunda da size çok fazla yardımcı olamıyacağım, bu ürünlerin kimler yada hangi e- marketler aracılığıyla ve ne kadar doğal oldukları hakkında bilgim yok. Biz yöreden güvendiğimiz kişi ve marketlerden alıyoruz.
Yardımcı olamadığım için çok üzgünüm.
Hayırlı Ramazanlar dilerim, sevgiler.