Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli tarifi

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği tarifi

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli nasıl yapılır?

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği nasıl yapılır?

Ne zamandır yapmak istiyordum, enginarlar bitmeden tatmak fırsatımız oldu. Tek kelimeyle, şahane. Lezzetler arasında müthiş bir uyum var. Damakta tat, beyinde memenuniyet yaratıyor.

Malzemeler

1 kg kuzu incik

4 tane enginar

1 büyük soğan

5- 6 tane arpacık soğan

1 baş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı can eriği

Kaya tuzu- iri taneli

1 çay kaşığı tane karabiber

Karabiber

Enginarlar için;

Malzemeler

1 tane limon suyu ve dilimleri

1 yemek kaşığı un

Su (Enginarların üstünü örtecek kadar.)

Terbiyesi için;

Malzemeler

2 tane yumurta

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı un ( Tepeleme değil.)

Yapılışı

İncikler yıkanıp kağıt havlu üzerine alınır.

Enginarlar yıkanıp en dışındaki kalın yapraklardan alınıp kalanların uçları mutfak makası ile kesilir. Sap kısmından tutulup dikine ikiye kesilir ve iç kısmındaki tüyler ince uçlu bıçak yardımıyla alınıp önceden hazırlanmış limonlu unlu suyun içinde beklemeye alınır. Bu işlemi et pişerken yapabilirsiniz o zaman suyun içinde çok kalmaz.

Basınçlı tencerede birkaç diş sarımsak, irice doğranmış soğanlar , tane karabiberlerle şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp kurulanmış incikler bırakılıp kaya tuzu serpilip mühürlenir.

Üzerini örtecek kadar sıcak su dökülüp kapağı kapatılır. Önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30- 40 dakika pişirilir. Bu süre değişebilir.

Pişen incikler alınıp tencerenin alt kısmına temizlenip,  unlu limonlu suyun içinde bekleyen enginarlar, can erikleri, kalan sarımsaklar, arpacık soğanlar ve incecik kıyılmış dereotu salınıp, üzerine incikler bırakılıp gerekirse sıcak su ilave edilir. Enginarlar pişip tatlar birbirini alasıya orta ateşte kaynatılır.

Yemeğimiz pişerken yumurtalar, limon suyuyla çırpılır üzerine un ilave edilip tekrar çırıpılır ve kaynamakta olan yemeğin suyundan kaşık kaşık alınarak terbiye malzemesi ısıtılır.

Tencere ocaktan alınır. Terbiye malzemesine tencerede kalan sudan ilave edilip bu karışım pişen et ve enginarın üzerine dökülüp uygun şekilde karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Yanına cacık ve pilav çok yakışır.

Afiyet olsun.