Çiçekler Açtı- Çiçek ekmek

 

Bu sene uzun ve zorlu bir kış oldu.

Cemreler düştü.

Çiçekler açtı.

Yarıyıl  tatili dönüşü Ankara kar altındayken, Adana beni  mor menekşelerle karşıladı.

Sonrasında Merkez Parktaki çuhalar açmaya başlamıştı.

Pazarlarda nergisler görüldü,  şimdi de papatyalar

ve şakayıklar açmaya başladı buralarda…

Bana mutfakta eşlik eden, çiçek açmasını sabırla beklediğim orkidem bile açtı.

Çiçekler bir bir açılmaya başlar da ekmekler çiçek açmaz mı? Açar tabii ki…

Malzemeler

500 gr un

250ml ılık su-  süt karışık

½ paket yaş maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (eritilir ve yarısı tepsiyi yağlamak yarısı üzerine sürmek için…)

Çörek otu

Susam

Ay çekirdeği içi

Mavi haşhaş

Anason

Yapılışı

Büyükçe bir hamur yoğurma kabına ılık su- süt karışımı, maya ve şeker konup, karıştırılır. Bir süre bekletilir, biraz köpürünce zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır.

Elenmiş un ve tuz ilave edilip, güzelce yoğrulur.

Yoğrulan hamur 30 dakika kadar mayalanır.

Uygun büyüklükteki tepsi tereyağı ile yağlanır.  7 adet yumru hazırlanır. Hazırlanan her yumrunun üzerine uygun bulunan üst  malzemesi (hamur parçası elimde iken yaptım) hafifçe değdirerek yapışmaları sağlanır. Kalan tereyağını üzerine gezdirilir. 30 dakika daha tepside mayalanması beklenir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Not: Hamuru çok katı yoğurmayın, yukarıda miktarı verilen unu bir seferde dökmeyin belki biraz az- çok gelebilir. Kulak memesi yumuşaklığı uygundur.

Bu hamurdan yaklaşık on parça çıktı 7 sini çiçek ekmek için kullandım kalanını ise tek parça halinde yaptım.

Çiçek toplarının her biri 70 gr civarında idi…

Firik pilavı- Hardal otu salatası

Firik Pilavı tarifi

Firik Pilavı nasıl yapılır?

Bir pilav düşünün ki yerken hafif bir is kokusu duyuyorsunuz.

Kötü mü olur diyorsunuz.

Hayır.

İnanılmaz bir lezzet…

Buğday başağı tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanıyor, sazların arasına seriliyor ve sazlar biraz yakılarak buğdayın is kokması sağlanıyor. Sonrasında bulgur yapımının diğer aşamalarından geçerek ortaya hafif yeşilimsi is kokulu Firik bulguru ortaya çıkıyor.

Firik bulguru daha çok Gaziantep ve çevresinde yapılıyor ve sevilerek tüketiliyor.

Bu pilav illa ki kuşbaşı etli veya et suyu ile yapılması gerekiyor. Pişirirken diğer bulgurlara göre biraz fazla su istiyor.

Malzemeler

1 ölçü firik bulguru ( ayıklamanızı öneririm)

2 ölçü bulgur

Birazcık arpa şehriye

Sıvıyağ

Tereyağı

Et suyu

Tuz

Yenibahar

Karabiber

Yapılışı

Et suyu için;  evdeki birkaç parça kemikli et ile yaptım. Isıtılmış basınçlı tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile eti önce azcık kavurdum. İçine bir bütün soğan ve birkaç diş sarımsak, bir bütün domates, tuz ve birkaç litre su ilavesi ile yaklaşık 30 dakika  haşladım. Et suyunu pilavı pişirirken kullandım. Etleri ise yağda soteledim ve üzerine biraz kekik, yenibahar ve karabiber serptim.

Pilav için; önce arpa şehriyeyi  miktarına göre sıvı yağ ile kavurun. Ayıklanmış ve yıkanmış (ben yıkıyorum-suyunu iyice süzdürün) bulgurları ilave edin ve tekrar kavurun.

Bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak et suyu ilave edin. Önce harlı sonra orta ateşte pişirin.

Bulgurun pişip pişmediğini kontrol ederek, pişmedi ise et suyu ilave ederek pişirmeye devam edebilirsiniz. Et suyunu pek sevmiyorsanız,  miktarını yarıyarıya su ile dengeleyebilirsiniz.

Pişen pilava yenibahar ve karabiber serpip, üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Pilavın üzerini kâğıt havlu kapatın. Tencerenin kapağını kapatın. Böylece biraz demlenmesini sağlayın.

Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu pilavın yanına her şey çok yakışır. Ayran, yoğurt, domates salatası…

Hardal otu- Limonlaması ile servis yaptım.

Pilava ayrıca tereyağını ilave ederken cimri davrandım.

Bu tarifi; kendisi bizzat Gaziantep- Nizip’li bir arkadaştan dinledim. Mutlaka farklı yapılış şekilleri vardır.

Edindiğim bilgide,  ölçü verirken 2bulgur 1 firik şeklinde olduğu söylenmişti. Buna bakarak bende 2 su bardağı bulgur 1 su bardağı firik ve 1 kahve fincanı arpa şehriye miktarını uyguladım ve nerdeyse bir hafta yedik:)) Siz,  lütfen kendi kalabalığınıza göre ayarlayın.

Hardal otu Salatası tarifi

Hardal otu Salatası nasıl yapılır?

Malzemeler

1 demet hardal otu

Sos malzemesi

3 diş sarımsak( tuzla, iyice dövülmüş)

½ fincan sızma zeytinyağı

1 limon suyu ( taze sıkılmış)

1/2 turunç suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Hardal otu temizlenir ve çok dikkatli bir şekilde yıkanır.

Uygun bir tencerede su kaynatılır ve tuz ilave edilir.

Uygun büyüklükte kesilmiş hardal otu diriliğini geçirmeden haşlanır. Renginin değişmemesi için tencerenin kapağını kapatmayın.

Haşlanan hardal otunu soğuk su olan bir kaba alın ve süzün. Elinizle suyunu sıkabilirsiniz. Küçük parçalar halinde kıyın.

Sos için; Dövülmüş sarımsakları limon suyuyla iyice karıştırın üzerine nar ekşisini ve yavaşça sızma zeytinyağını ilave edin ve birbirine iyice yedirin.

Hardal otunu uygun bir kaba alın, sos malzemesiyle karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Kumkuat reçeli

Kumquat Reçeli tarifi

Kumquat Reçeli nasıl yapılır?

Balkonumuzda kış boyu meyveleriyle bizi mutlu eden kumkuatları, baharın gelmesiyle artık çiçeklerini açarlar diye hepsini topladım. 250 gr kadar bir meyve çıktı. Kek yapmayı düşünüyordum ama dolaptaki taze zencefili görünce reçel yapmaya karar verdim ve karşınıza bu ekşi- tatlı kahvaltılık çıktı.

  Malzemeler

250 gr kumkuat

500 gr toz şeker

750 ml su

Taze zencefil

Limon tuzu/ limon suyu küçük bir parça

 Yapılışı

Kumkuatlar yıkanır. Meyvenin üst kısmında bulunan yeşil kapak üzerinde kalacak şekilde sapları temizlenir. Bu işlem haşlanırken içerisine acı su girmesini engelleyecek.

Su dolu bir tencerede çok yumuşatmadan haşlanır ve suyu süzülür.

Soğuk su dolu bir kapta bekletilir ve 2-3 kez daha suyu değiştirilir.

Meyve- sebze soyacağı ile temizlenen zencefili incecik dilimleyin. Bu işlemi de soyacak ile yaptım.

Haşlanan kumkuatlardaki minnacık yeşil kapak  alınır ve hatta meyveye kürdanla bir iki yerden batırılır. Bu sayede şerbeti içine alması sağlanır.

Uygun bir çelik tencerede şeker ve su orta ateşte,   şeker eriyene kadar karıştırılarak kaynatılır. Şerbet,  kısık ateşte kaynarken zencefilleri ve kumkuatları da ilave edin bir- iki  taşım kaynatın ve ocaktan alın. Meyveler içinde iken bekletmeyi meyvelerin şerbeti almasını sağlamak ve birazda meyvelerin şeffeflaşmasına etkisi olacağını düşündüm, öyle de oldu.

Ertesi gün ( ben öyle yaptım) ya da birkaç saat sonra orta ateşte kaynatın ve limon tuzunu ilave edin ve kıvamını alana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Not: Eğer ekşimsi tatları seviyorsanız bu reçeli denemenizi öneririm. Çok gönül alıcı oluyor.

Meyveyi haşlarken dikkat edin, çabuk haşlanabiliyor.

Ben meyvenin adını yazarken tereddüt ettim, bazı yazılarda kumkat-kamkat diye de gördüm.

Son bir bilgi daha kumkuat hakkında; kabuğu ile yenebilen tek narenciye oluyor.