Kara kabak

Kara Kabak tarifi

Kara Kabak nasıl yapılır? 

Nenemin karlı- kış günlerinde mutlaka yaptığı bir tatlıydı…

Bu tatlı,  pekmez ile pişirilir  kaşık ile sıyıra sıyıra yenir.

Nenem biz torunları için her zaman  pekmezi bol emmiş kabakları ayırırdı. Bizlerin mutlu bir çocukluk geçirmesi için elinden gelen herşeyi yapan sevgili nenemi özlemle ve rahmetle anıyorum.

Kara kabak diye bahsettiğim çeşit; dış kabuğu bal kabaklarında daha farklı alacalı bir renkte olup, etli kısmı ise bal kabağı kadar çok koyu renkli değildir. Dokusu ise  biraz liflidir.  Ayrıca bu kabak, Sakarya kabağı gibi kestane gibi olmayıp daha sulu ve az şekersiz bir yapıya sahiptir.

Tatlıya adını veren de pekmez ile pişen kabağın renginin değişerek koyulaşmasıdır.

Özellikle köy pazarlarında bulabileceğimiz kabağı alıp,  ona çok yakışan bu tatlıyı şu soğuk günler bitmeden yapıp,  tatmanızı öneririm.

Malzemeler

1 orta boy Kara kabak

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı üzüm pekmezi

1 su bardağı su

  Yapılışı

Kabak güzelce yıkanır uygun kalınlıkta dilimlenir. İç kısmındaki çekirdekli kısım alınıp temizlenir ve  kabukları soyulmadan uygun büyüklükte kesilir.

Büyükçe bir tencereye dizilir ve üzerine şeker serpilir ve kapağı kapatılır.  Bir gece bekletilir.

Ertesi gün sulanan kabağın üzerine bir su bardağı su ile karıştırılan pekmez    gezdirilir.

Önce harlı ateşte kaynadıktan sonra orta ateşte ilik gibi pişene kadar kaynatılır.

Pişirirken önce kabağın kabuklu kısmı tencerenin tabanına gelecek şekilde dizilir. Pişme işleminin sonuna doğru etli kısmı dibe gelecek şekilde çevrilir. Bu sayede etli kısım da pekmezi iyice çeker.

Soğuk servisi çok hoş olur.

Üzerine tencerenin dibinde kalan pekmez veya tahinle servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Şeker eğer fazla geldi ise azaltabilirsiniz. Resimde görülen kabağın 1/4 nü ayırdım, şeker ve pekmez tam geldi.

Sabaha kadar bekleyen kabaktan çıkan suya göre su ilavesini ayarlamanızı öneririm. Pişerken de gerekirse ılık su ilave edebilirsiniz.

Konuklarım için yapmıştım,  çok hoşlarına gitti.

Bu kabak bundan en az 3 ay önce  Adana- Asarköy- Kamışlı yaylasından getirildi.

 

Tamamen organik olduğunu düşünüyorum. Çekirdekleri değerlendirmek üzere kurutulup,  saklandı.

 Annemden gelen ikaz üzerine kabağın içinden çıkan kabak çekirdeklerinin kabak pekmez ile pişerken içine bir- iki  avuç kadar çekirdek de pişirilir. Servis ederken kabakların ortasına birkaç tane çekirdekten eğlencelik olsun diye ilave edilir ve yenir.

Fırında Trança- Sarımsaklı ekmek

Sarımsaklı Ekmek tarifi 

Sarımsaklı Ekmek nasıl yapılır? 

Fırında Trança tarifi

Fırında Trança nasıl yapılır?

Adana’da taze balık istediğimizde Akdeniz’e ulaştığımız iki önemli nokta var. Bunlardan biri Yumurtalık, diğeri ise Karataş’tır.

Her ikisine de gittiğinizde taze Akdeniz balıklarını küçük, temiz ve salaş balıkçı lokantalarında birbirinden lezzetli mezelerle birlikte yiyebilirsiniz. Bu noktaları  daha  sonraya bırakarak, size Karataş’tan  aldığımız balığı(trança olduğunu söylediler) evde yaptığım  şekilde paylaşmak istedim.

Trança,  fırında ve çiğ balık şekliyle damaklarımızda muhteşem bir lezzet bıraktı. Kalan parçalardan ise;  güzel bir balık çorbası olacak

Yarısını kullandığım balığı fileto şekline getirmedim. Balığın derisinden ve kemiklerinde gelen lezzetler balığı bir kat daha dayanılmaz yaptı.

Malzemeler

½ Trança

3 adet sarımsak(incecik kıyılmış)

½ kırmızı biber(taze- ince kıyılmış)

½ sarı biber (taze- ince kıyılmış

1/2 tatlı kaşığı zerdeçal (biliyorsunuz, çok faydalı)

10 adet tane karabiber

10 adet tane kırmızı biber

½ çay kaşığı zencefil

½  çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı susam

1 çay kaşığı tane anason

1 dal taze ya da kuru biberiye( kıyılmış)

3-5 adet defneyaprağı

3- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 limon (½ limonun suyu kalan kısmı incecik dilimlenecek)

½ turunç suyu(portakal da olabilir)

Yapılışı

Balık dışında sulu malzemeler bir araya getirilip  iyice karıştırılır. Bu karışımın üzerine baharatlar ve diğer malzemeler ilave edilip, harmanlanır. Lezzetlerin birbirini alması sağlanır.

Yıkanmış, suyu iyice süzülmüş balık kurulanıp,  az deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle ovulur.

Sos malzemesi balığı alacak bir kaba alınır. Sos, balığın her tarafına sürülür ve kapağı kapatılıp,buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Kıyılmış biberler ve limon dilimlerinin bir kısmı balığın iç kısmına doldurulur.

Uygun bir fırın kabına balık yerleştirilir ve üzerine kalan sos dökülür.

175 derece fırında en az 20 dakika pişirilir. (pişirme süresi balığın büyüklüğüne göre değişiyor)

İlk sıcağı geçtikten sonra sarımsaklı ekmekle servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Balığı soslamak için kullandığım malzemeleri herhangi bir büyük balık için kullanabilirsiniz.

Baharat çeşitliliğini azaltıp, çoğaltmak size kalmış.

Sarımsaklı Ekmek

Balık yaptığımda soframızda mutlaka olan bu mis kokulu aromatik dilimler,  yemeği bir başka hale getiriyor.

 Malzemeler

10 dilim tam un ekmeği

2- 3 yemek kaşığı tereyağı (yumuşak)

1 dal biberiye(incecik kıyılmış)

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kırmızı pul biber ( acı)

Karabiber (azcık)

½ portakalın kabuğu (rendelenmiş)

3-5 adet sarımsak (az tuzla iyice dövülmüş)

2-3 dal maydanoz (incecik kıyılmış)

2-3 dal defne (dalıyla- yıkanmış, suyu alınmış)

 

Yapılışı

Ekmeklerimizin miktarına uygun büyüklükte alüminyum folyo açılıp, hazırlanır.

Ekmek uygun kalınlıkta dilimlenir.

Ekmekler ve defne dalları hariç tereyağı ile diğer malzemeler iyice karıştırılır.

Defne dalları(şimdiye kadar başka bir yerde görmedim, sabah bahçeden toplarken aklıma geldi) alüminyum folyo üzerine yayılır ekmek dilimleri uygun miktarda tereyağı ile yağlanıp, dikey bir şekilde defne yatağının üzerine,  birbirlerine yakın bir şekilde dizilir.

Ekmeğin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve 180 derece fırında yağı eriyip biraz kızarana kadar üzeri kapalı daha sonra üzerindeki folyoyu açıp, kızarması sağlanır.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Not: Bu ikiliye,  içecek olarak zencefilli- nar limonatasından uyarlayabileceğiniz , şimdi tam zamanı olan kan portakaldan yapılmış bir sürahi limonata da çok güzel gider.

Taze defne dallarının ekmeğe kattığı rayiha muhteşemdi…

Aşk kurabiyesi

Çikolatalı- bademli- kestane unlu kurabiye tarifi

Çikolatalı- bademli- kestane unlu kurabiye nasıl yapılır?

Hangi sebeple olursa olsun sevdiklerimizi hatırlamak onlara ufacık da olsa bir armağan vermek güzel bir davranış olsa gerek.

TuzEkmek mutfağından da sevdiklerinize ikram edebileceğiz bir öneri var. İlgilenirseniz,  hem siz hem de sevdiklerinizin mutlulukları yüzlerinden okunacaktır. İçinde  birçok özel malzemenin olduğu, biraz özen ve tabii ki sevgiyle yoğuracağız  aşk kurabiyeleri…

Malzemeler

150 gr tereyağı

1/2 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı iç badem ( çekilmiş- kabuğu soyulmadan)

1 su bardağı kestane unu

1 yumurta beyazı (büyük)

Vanilya özü (birkaç damla)

Badem özü (birkaç damla)

½ su bardağı kakao

½ su bardağı un

Tuz (Çay kaşığının ucuyla)

Üstü için

1 paket beyaz çikolata (benmari eritilmiş )

Yapılışı

Küp şeklinde kesilmiş tereyağıyla pudra şekeri mikser ile krema gibi olana kadar çırpılır.

Bir diğer kapda rondoda çekilmiş badem, kakao, kestane unu ve tuzu karıştırın. Unu bu karışıma ilave etmedim. Kurabiye şeklindeki trufflarımızın yumuşaklığına göre ilave etmeyi daha uygun buldum, bu da 3- 4 yemek kaşığını geçmedi. Elinizden kurtulan ve çok sert olmayan bir yumuşaklıkta olmasına gayret edin.

Krema şekline gelen karışıma yumurta beyazını ve vanilya ve badem özünü ilave edin.

Bu malzemeye kuru malzemeden  kontrollü alarak  ve fazla hırpalamadan yoğurun. Üzerini streç folyo ile kapatıp en az 3- 4 saat yada bir gece buzdolabında bekletin. (Bir gece beklettim.)

Ertesi gün buzdolabından çıkarılan kurabiye hamuru yuvarlanacak yumuşaklığa gelince, fırını 165 dereceye getirip, ısıtmaya başlayın.

Kurabiyeden cevizden küçük parçalar alıp yuvarlayın.

Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin ve 15 dakika(20 değil) pişirin.

Kurabiyeler biraz soğuduktan sonra benmari usulüyle eritilmiş çikolataya batırıp, donduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

Not. Kestane ununu evde haşladığım kestanelerden yapmıştım. Kestaneleri haşlayıp soyduktan sonra soğutup buzlukta sakladım ve kullanacağım zaman rondoda çektim. Sonuç, mükemmel.

Eğer kestane unu katmayıp unla yapmak isterseniz, 1 ½ su bardağı un gerekiyor. 1 su bardağından sonraki un miktarını dikkatli ilave edin.

Çekilmiş badem yerine ceviz de kullanabilirsiniz.

Bu tarifi A little bit of everything‘den uyarlanmıştır.