Çelem- Şalgamlı köfte
YER ALTI GÜÇLERİ II
Çelemli Köfte Yemeği tarifi
Çelemli Köfte nasıl yapılır?
Kışın, kış sebzeleri… yazın, yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum.
Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen, şalgam.
Üst kısımları lila renkli olan yumru, alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim.
Çelem, aroma vermesi için şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:))
Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir, eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım.
Malzemeler
3 adet şalgam (çelem)
200 gr orta yağlı kıyma
1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur (daha çok yakışıyor)
1 orta boy sağan (incecik kıyılmış)
3-4 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Kimyon
Yenibahar
1 tatlı kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı su (köfte harcını yoğurmak için)
Üzerine
½ Türk kahvesi fincanı rivyera zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 Türk kahvesi fincanı domates suyu
Yapılışı
Şalgamlar yıkanıp, soyulur ve bir parmak eninde yuvarlak dilimlenir.
Kıyma, bulgur, soğan, biber salçası, maydanoz, tuz, baharatlar ve su ilave edilip güzelce yoğrulur.
Yoğrulan etten orta büyüklükte köfteler hazırlanır ve bir köfte bir şalgam dilimi şeklinde tencereye dizilir.
Domates suyu, salça, zeytinyağı ve biraz su ilavesiyle karıştırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir. Yemek önce orta ateşte, kaynayınca kısık ateşte köfteler pişene ve şalgam lokum gibi olana kadar pişirilir. Suyunu çok fazla çektirip, sadece yağ kalmamasına dikkat edin.(yemeğin üzerine çok su koymayın, daha sonra azar azar sıcak su ilave edersiniz)
Afiyet olsun.
Not: Yanına yeşil soğan- sarımsak ve yoğurt yakışıyor, ve bir de pide…
Yeraltı güçleri niye derseniz; bu başlıkla daha önce yayınladığım zeytinyağlı kış türlüsü var. İlginizi çekebilir.
Benzer Yazılar
Neşe kokusu- Çikolatalı, Fıstık ezmeli Kurabiye
Fıstık Ezmeli Kurabiye tarifi
Fıstık Ezmeli Kurabiye nasıl yapılır? 
Evde yapıldığında neşe hissi veren kurabiyeler…
Sütlü kahvemin eşlikçisi, kardeşimin sabah kahvaltısı…
Evlerdeki kurabiye kokusu bitmeden yenisini eklemek istedim. Ağızda eriyen, mis gibi tereyağı ve çikolata kokan bu kakuleli, yer fıstıklı kurabiyeler hiç aklınızdan çıkmayacak.
Kurabiyeler bir arkadaşımızın iş yerindeki erken yılbaşı eğlencesine götürdüm, yiyeceklerin arasında alkışları topladı:)
Delicious ’tan uyarladım.
Malzemeler
Üzeri için;
30 gr tereyağı(oda sıcaklığı)
40 gr un
30 gr pudra şekeri
60 gr tuzsuz yer fıstığı(iri parçalanmış)
Kurabiye için;
115 gr tereyağı(oda sıcaklığı)
115 gr pudra şekeri
20 gr yumuşak yer fıstığı ezmesi
1 büyük yumurta
160 gr un(Söke un kullanıyorum- yıllardır)
20 gr kakao(Dr Oether- koyu)
¼ çay kaşığı kabartma tozu
¼ karbonat
3 adet kakule( dış kabuklarını aldıktan sonra, tanelerini havanda azcık dövdüm- benim katkım, siz arzu edeseniz. Kakuleyi, kahveli ve kakaolu tatlara yakıştırıyorum)
100 gr bitter çikolata(iri parçalanmış)
Yapılışı
Önce üst için; un, tereyağı ve pudra şekerini parmak ucuyla malzemenin birbirini alması sağlayın, içine parçalanmış yer fıstıklarını ilave edin. Unlu bir karışım olacak.
Büyükçe bir kapta mikser yardımıyla pudra şekeri, tereyağı, ve yer fıstığı ezmesi krema haline getirilir. Yumurta ilave edilir, tekrar mikserle karıştırılır. Üzerine eleme kabında topladığımız un, kakao elenir ve kakule tozları katılır. Kabartma tozu ve karbonat dökülür ve üzerine birkaç damla limon damlatılır( turunç damlattım- turunçlar, nefis sulanmaya başladılar, salatalarda kullanmaya başladım). Tekrar mikserle karıştırılıp yağlı karışımın unlu malzemeleri alması sağlanır. Bu aşamaya kadar mikser kullandım. Çikolata kırıkları da katılıp, elle yumuşak hareketlerle yoğrulur. Hamur yumuşak oluyor(ama yuvarlanabiliyor) ve elinize yapışabilir. Sakın un ilave edip, katı bir hamur elde etmeyin(kulak memesinden daha yumuşak). Verilen miktarlara dikkat edilirse müthiş bir uyum ortaya çıkıyor.
Yoğurma işi bitince, fırın 180 derecede ısıtılmaya başlanır.
Ceviz kadar parçalar alınıp avucunuzun içinde yuvarlayın ve avuç içinde iken birazcık bastırıp düzleyin ve bir yüzünü üst malzemesine batırın ve tepsiye dizin (bu işlemi avuç içinde iken yapmak daha kolay geldi, tepsiye dizdikten sonra yapılırsa karışım unlu olduğu için dökülebiliyor)
Fırın tepsisine belli aralıklarla dizin ve ısıtılmış fırında 12 dakika, lütfen daha fazla değil…
Fırından çıkarın ve bir 5 dakika tepside soğusun, daha sonra uygun bir servis tabağına ya da bir saklama kabında soğuyana kadar kapağı açık olarak bekletin.
24 parça yapmıştım ama 25 le 30 adet arasında olabilir.
Afiyet olsun.
Not: Üst malzemesi biraz fazla geliyor. Yarıya indirebilirsiniz.
Unu birden değil aşamalı ilave edin. Yukarıda un(ununuz farklı olabilir) ilave etmeyin diye yazdım ama yumuşaklığını siz ayarlayacağınız için; kulak memesinden daha yumuşak olması gerekiyor.
Benzer Yazılar
Yeni yılınız kutlu olsun- Hoşgeldin 2012
Yeni yılın size ve tüm sevdiklerinize sağlık, mutluluk, neşe, başarı, sevgi ve huzur getirmesini dilerim. Mutlu Yıllar…
Merkez Park- Adana
Son Yorumlar