Alıç – Çocukluğumuzun meyvesi
Çocukluğumuzun meyvesi olan alıçın zamanı gelmiş. Pazarda, tezgâhta küçük kese kâğıdı içinde birkaç tanesinin epey birşey ettiğini görünce, iplere dizilmiş olarak pazarlarda ya da okulun önünde satıldığını hatırladım. Yeşilden turuncuya kadar birçok rengi görebileceğimiz alıç’ı ipten çekip koparır, iki ısırıkta bitirirdik. Bazense ilk ısırıkta içindeki küçük kurtçukla karşılaşırdık.
Alıç; çok yüksek olmayan bir bitki olup, pembe-beyaz renkte çiçekler açıyor. Daha çok kayalık ve taşlık yerlerdeki çalılıklar içinde ve ormanlarda yetişiyor ve sonbahar mevsimini müjdeleyen bir meyve.
Mayhoş tattaki alıç meyvesi ekşi muşmula olarak da biliniyor. Alıç meyvesi üzerine yaptığım araştırmada bir kalp dostu olduğu ve başta C vitamini olmak üzere çeşitli vitaminler içerdiğini öğrendim. Sinirler üzerinde yatıştırıcı etkisi ile sinir bozukluğunu ve sinirsel çarpıntıları giderdiği de yazıyor. Beyne kan akışını artırıyormuş ve uykusuzluğa iyi geldiği yazıyor. Yüksek tansiyonu düşürür. Mideyi kuvvetlendirir. Spazm çözücü ve idrar söktürücüdür. Vücutta alışkanlık yapmadığı ve birikerek vücuda zararlı olabilecek maddeler içermediği için alıç, uzun süreli olarak kullanılabilir. Zaten etkilerini göstermesi için belli bir süre kullanmak gerekmektedir.
Yukarıdaki bilgiler, yaptığım okumalardan aldığım bir derleme olup, çocukluğumuzun meyvesini hatırlatmak istedim ki çocuklarımız da hatırlasınlar diye…
Benzer Yazılar
Karnıyarık
Karnıyarık tarifi
Karnıyarık nasıl yapılır?
Marul cacığı tarifi
Marul cacığı nasıl yapılır?
Merhaba, bundan birkaç yıl önce bir televizyon programında karşılaştığım karnıyarık
tarifi geçenlerde biriktirdiğim notları düzenlerken elime geçti, üzerine Lübnan usulü diye not almışım.
Güzelim kemer patlıcanlar bitmeden yapmak istedim. Genelde yapılan karnıyarıktan farklı olarak malzemelerin içinde çam fıstığı ve sultani üzüm vardı. Sultani üzüm yerine kuş üzümü kullandım.
İyi bir hafta geçirmenizi diliyorum.
Malzemeler
4 adet orta boy kemer patlıcan
150- 200 gr orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan(incecik küp şeklinde doğranmış)
2-3 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
1 küçük domates (küçük küp şeklinde doğranmış)
1 yemek kaşığı çam fıstığı (yıkanmış)
1 yemek kaşığı kuş üzümü ya da sultani üzüm. (ayıklanmış, yıkanmış)
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
Kimyon
Zerdeçal
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır ve sap kısmı kısaltılır, alacalı ya da arzuya bağlı olarak soyulur.
Tuzlu suyun içinde bir süre bekletilir.
Tuzlu sudan alınıp yıkanır ve iyice kurulanıp, önceden ısıttığımız tavaya az miktarda yağ ilave edip orta ateşte birazcık kızartıp yumuşaması sağlanır. Kızaran patlıcanlar kağıt havlunun üzerine soğumaya bırakılır.
Uygun bir tencerede biraz tuz ilavesiyle kıymanın rengi değişene kadar kavrulur.
Kavrulan kıymanın üzerine soğan, domates, maydanoz, üzüm, çamfıstığı ve baharatlar ilave edilir.
Soğuyan patlıcanlar parçalanmadan ortalarından açılır ve içine kıymalı harçtan doldurulur.
Yayvan bir tencereye alınan patlıcanların üzerine birer parça domates ve biber dilimleri dizilir.
Kızartıldığı için üzerine ayrıca yağ ilave etmeksizin salçalı su ya da domates suyu gezdirilip önce orta ateşte, kaynayınca da kısık ateşte pişirilir.
Pilav eşliğinde servisi önerilir.
Afiyet olsun.
Not: Domatesli su ile pişirdim.
İlave ettiğim baharatlar ete uygun miktarda idi, siz arzunuza göre katın.
Karnıyarık ve pilava eşlik etsin diye incecik kıydığım kıvırcık maruldan cacık yaptım, çok yakıştı.
Resimleyemedim:(
Marul cacığı
Malzemeler
Marul- birkaç yaprak
2 sap maydanoz- kişniş
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
Yapılışı
Bir kaç yaprak yıkanmış marul incecik kıyılır, üzerine bir- iki dal kıyılmış maydanoz- taze kişniş ilave edilir.
Sarımsaklı yoğurt bir miktar su ile karıştırılıp, üzerine birer çay kaşığı sirke, zeytinyağı katılıp karıştırılır.
Çok koyu ise biraz soğuk su ya da buz katılır, kaselere konup servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Taze kişnişi genelde bulamadığım için küçük bir saksıya kişniş tohumu ekip, elde ediyorum.
Taze kişniş lezzeti açısından alışık olmayan kişilere değişik gelebilir.Yurdumuzun doğu bölgesinde aş otu olarak bilinir ve yoğurtlu yapılan buğday çorbasına katılır. Tarifini Aş otlu toyga çorbasında bulabilirsiniz.
Marul cacığını tekrar yaptığımda mutlaka resimleyeceğim.
Benzer Yazılar
Kışa Hazırlık- Domates Suyu ve Damla sakızlı Domates Çorbası- Pesto Soslu
Domates suyu tarifi
Evde domates suyu yapımı tarifi
Domates suyu nasıl yapılır?
Evde domates suyu nasıl yapılır?
Kışlık menemen tarifi
Kışlık menemen nasıl yapılır?
Domates çorbası tarifi
Domates çorbası nasıl yapılır?
Eylül kışa hazırlığın hızlandığı, evlerde bir koşuşturmanın sürdüğü en yoğun aylardan biridir aynı zamanda bu ay sebze ve meyvenin lezzetlerinin zirvesinde olduğu bir aydır. Bu tatlar kaçmaz diye bazen anormal miktarlarda da olsa ben de birşeyler yapmaya çalışıyorum. Bunlardan biri de kavanozlarını yeni kaldırdığım domates suyu ve menemendi.
Birçok ev hanımının bildiği gibi domates suyu için; domatesleri yıkadım ve et makinasının en ince gözünden çekip büyükçe- derin bir tencerede uygun miktarda tuz ilavesiyle kaynattım ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra, yeni yıkanmış- ılık olan kavanozlara doldurdum ve sıcak suyun içinde duran kavanoz kapaklarını ve kavanozların ağız kısımlarını iyice silip temizleyip, kapakları sıkıca kapattım ve kavanozları soğuyuncaya kadar ters çevirdim. Sonuç başarılı idi, çünkü kapakların hiçbiri şişip yükselmemişti.
Menemen için ise; yıkanmış domatesleri soydum, yıkanmış yeşil sivri biberleri incecik kıydım (miktarlar eşit değil, domates daha fazla) uygun bir tencerede tuz ilavesiyle pişirdim. Kavanozlar için; domates suyunda olduğu gibi ılık kavanozlara doldurdum. Kavanoz kapaklarında da aynı işlemi yapıp ters çevirdim. Şimdi her ikisi de kardeş kardeş dolaptaki yerlerini aldılar. Afiyetle tüketilir inşallah.
Evde domates çılgınlığı yaşanırken domates çorbası da yapmak lazım.
Öğle yemeği için hazırlamıştım, sadece çorba içtik. Çok gönül alıcıydı.
Malzemeler
4-5 su bardağı domates suyu
2 yemek kaşığı kepekli tam un (dolu dolu değil- miktarı azaltıp çoğaltmak size bağlı)
2 yemek kaşığı yarma
2- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 parça damla sakızı (çok küçük değil)
Tuz
Servis için;
Rendelenmiş kaşar peyniri
Pesto sos
Limon suyu
İncecik kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Uygun bir tencerede sıvıyağ ile un kararmadan kavrulur ve domates suyu ilave edilir, kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca yıkanmış yarmalar katılır, tuzu ilave edilir ve kısık ateşte yarmalar pişene kadar kaynamaya bırakılır.
Uygun koyuluğa geldiğinde ocaktan alınır ve ilk sıcaklığı geçince servis yapılır. İşte bu aşamada çorbaya biraz rendelenmiş kaşar peyniri ve bir tatlı kaşığı pesto sos ilave edilir.
Afiyet olsun.
Pesto sos
Bu tarifi Saveur Magazine’den almıştım. Tarifi aynen uyguladım ve çok memnun kaldım.
Malzemeler
1 ¼ su bardağı fesleğen yaprağı
¼ su bardağı zeytınyağı
¼ su bardağı rendelenmiş parmesan
2 yemek kaşığı kıyılmış kuru domates
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 diş sarımsak (iyice kıyılmış)
Deniz tuzu ve yeni çekilmiş toz karabiber.
Yapılışı
Bütün malzeme rondoya alınıp, pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çekilir ve buzdolabında saklanır.
Afiyet olsun.
Not: Servis için benim teklifim; pesto sos ve kaşar rendesi.
Domates çorbasının yanında duran yufka; çavdar unundan yapılmış olup, ocak alevinden geçirilmiş muhteşem bir kıtır.
Yarma, buğday kırığıdır. Bu tür çorbalara biraz iricesi uygundur.
Domates çorbası için damla sakızını daha önce hiçbir yerde okumadım, sadece denemek istemiştim, çok yakıştı.
Mutlu mutfaklarda yapılması, neşeli sofralarda eksiksiz, afiyetle yenmesi için…
Son Yorumlar