Turunç Zamanı: Turunç Reçeli

Turunç reçeli tarifi

Turunç reçeli nasıl yapılır?

Adana’nın bu günlerde neredeyse her tarafı turuncu renkle sarmalanmış gibi. Nedeni ise arada tek tük portakal ve limon ağaçları olsa da zamanında dikilmiş ve şimdilerde kocaman olmuş turunç ağaçları. Görmeniz lazım.

Turunçların renkleri alabildiğince göz alıcı ve olgunluklarının zirvesindeler ve artık yerlere dökülüyorlar.

Sabahın erken vakitlerinde bana mutluluk ve huzur veren Merkez Park, evimizin çok yakınında olan muhteşem doğası ve birbirine hiç benzemeyen değişik alan düzenlemeleriyle sabaha merhaba dediğimiz bisiklet ve yürüyüş alanımız. Bir sabah gidemesem güne eksik başlamış hissi veriyor.

İlkbaharı merakla bekliyorum.

Şimdi bana ne alaka demeyin, parkın her tarafında turunç ağaçlarına rastlayabilirsiniz. Turunçlar bu kadar albenili ve olgunluklarının zirvesinde iken olmazsa olmaz yapılacak bir şey var: Turunç Reçeli.

Eşimle beraber bir hafta boyunca yere düşenleri bir-iki eve taşıdık, oradan da annemin  mutfağını şenlendirdiler.

Bir başka konudan da bahsetmeden geçemeyeceğim, Antalya’da evimizin bulunduğu köydeki komşumuz Saadet Hanım bir gün gelirken turunç reçeliyle gelmişti. Nasıl yapıldığını sorunca anlatmış ve diğer gelişinde ise koca bir torba dolusu turunç ile geldi. Bildiklerini ve yaptıklarını paylaşmaktan çok keyf alan Saadet hanıma buradan selam olsun.

Ve bu sabah turunç reçeli sürecini başlattık, zor kısmı bitti yarın şerbette kaynatma zamanı olacak. İmkân olsa da evdeki muhteşem kokuyu alabilseniz.

Malzemeler

12 turunç

1 kilo şeker

4 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Yapılışı

Turunçlar güzelce yıkanır.

Rendenin ince bölümüyle turunçların kabuğunun dış yüzeyi incecik rendelenir.

Yüzeyleri rendelenen turunçlar iki parmak kalınlığında elma dilimi şeklinde dilimlenir. İçindeki meyvelerin etli kısmını isterseniz turunç ekşisi ya da şerbeti yapmak için kullanabilirsiniz. Ben bu aralar salataya sadece limon yerine turunç kullanıyorum.

Kabukların iç kısımlarında bulunan beyaz bölümü sadece kabuk kalmamasına özen gösterilerek keskin bir bıçakla dikkatli bir biçimde alınır. İçindeki beyaz kısım birazcık bırakılmadır ki lokum gibi bir reçel olsun.

Kabukları sıkı bir şekilde ince kısımdan ince kısma rulo şeklinde sarılırken, diğer tarafta hazırladığımız yorgan ipliği geçirilmiş iğnenin hazır tutulması gerekir ki sarılan turunç kabukları alıç meyvesi şeklinde ipe dizilsin. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken şey kabuk rulolarının arasında hiç boşluk olmamasıdır. 15-20 tane meyve rulosu bir dizeye uygun geliyor. İki ucu birleştirirken sıkıca bağlamaya özen gösterin. Bu da meyve kabuklarının haşlanması esnasında açılmamasını sağlayıp şeklini korur.

Turunç kabuğu ruloları, dizelerinin hazırlanması bittikten sonra büyükçe bir tencereye doldurulan su kaynadıktan sonra içine atılıp diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.

Haşlanan turunçlar hemen soğuk su dolu kaba alınıp, arada suyu değiştirilerek 1 gün bekletilir, böylece acı suyunun atması sağlanır.

Ertesi gün uygun bir tencerede 1 kilo şekere 4 su bardağı su dökülür ve şeker eriyene kadar karıştırılarak orta ateşte kaynatılır.

Bu esnada turunçlar süzgece alınır ve iyice süzülmesi sağlanır ve hatta kalın bir mutfak havlusunun arasına alınıp ufak dokunuşlarla kalan suyunun alınması sağlanır.

Kaynanan şerbete turunçlar atılır ve gene orta ateşte 10 – 15 dakika kaynatılır. Üzeri kapatılıp bir gün şerbette bekletilir.

Ertesi gün önce şerbetteki turunçlar süzgeçle alınır ve süzdürülür. Şerbet kaynadıktan sonra meyve kabukları atılır, turuncu attıktan sonra uygun kıvama gelmesine yakın yarım limonun suyu sıkılır ve bir-iki taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır ve tenceresinde birazcık ılıması beklenir.

Kuru kavanozlara boşaltılır ve şerbetin meyvelerin üstünü kapatması sağlanır.

Afiyet olsun.

Not: Bu reçeldeki meyve kabuklarını yazın parfe, dondurmalarda ve yine uygun keklerde kullanıyorum.
Bu meyve kabuklarını pasta ve cheesecake süslemelerinde kullanabilirsiniz.
Ayrıca çok ince dilimler halinde tavuk yemeklerinin sosunda kullanıyorum.

 

Altın Portakal Kavanozda – Portakal Reçeli

 Portakal reçeli tarifi

Portakal reçeli nasıl yapılır?

Bu hafta bizim için reçel haftamızdı. Bu tarifim anne usulü portakal reçeli.

Senelerdir annem ne zaman kalın kabuklu- Yafa portakal zamanını bekler ve bir diğer mevsimi gelene kadar yetecek miktarda portakal reçelimizi yapar. Hepimize birer kavanoz dağıtır. Bu blog sayesinde severek yediğimiz bu reçeli kayda almak hem de sizlerle paylaşmak istedim.

Bu sene Adana’dan getirdiğim muhteşem portakalları görünce hemen yapalım dedi ve bizde önce portakal-greyfurt reçelini ardından da annem usulü portakalı yaptık. Her ikisini de öneriyorum,  birer kış harikaları. Kızarmış ekmek üzerine sürülen tatlı lor ve labne peyniriyle damaklarımıza bayram yaptırıyorlar.

Malzemeler

1 kilo Yafa- kalın kabuklu portakal

5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

½ limon suyu

Yapılışı

Portakallar kesilmeden büyükçe bir tencerede üstünü örtecek kadar su ilave edilip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan portakallar bir diğer kaptaki soğuk suyun içine konup ara sıra suyu değiştirilerek bir gün bekletilir.

Ertesi gün kesme tahtasında keskin bir bıçakla önce 1 cmlik yuvarlak dilimler yapılır, daha sonra dilimler büyüklüğüne göre sekize ya da eşit büyüklükte kesilir.

Uygun bir çelik tencerenin dibine bir su bardağı şeker yayılır ve dilimlenen portakallar şeker- portakal dilimleri şeklinde katlandırılır. Üzerinin şekerle kaplı olmasına dikkat edin. Bir gün de şekerle kaynaşması için bekletilir. Beklediğinize değecek:)

Ertesi gün artık reçelimizi kaynatabiliriz. Bunun için şekerle birlikte sulanmış olan malzemenin üzerini örtecek kadar su (ben 2 su bardağı su kattım) ilave edilir ve tahta bir kaşıkla örselemeden şekerler eriyene kadar karıştırılır. Bu işlemi önce harlı sonra da orta ateşte yapın. Bir- iki taşım kaynatın ve altını kapatın.

Bir taşım kaynatılan reçelimiz, bir gün de tenceresinde şerbet ve meyvenin birbirine geçmesi için gerekli bir süre, bunu da  ayrıca bildiğiniz gibi; sulu meyvelerdeki özsuyun şerbete geçmesi için yapılması gereken bir yöntem.Yapılmadığı takdirde meyve suyunu daha sonra bırakıyor ve reçelde küflenmelere neden oluyor.

Ertesi gün şerbette yatan portakallarımız önce harlı sonrasında kısık ateşte kaynatılır, kıvamı bulmasına yakın limon suyu ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılır ve tenceresinde ılıması beklenip, kavanozlara doldurulur. Şerbetin üstünü örtmesine dikkat edin.

Afiyet olsun.

Not: Ben bu reçeli eğer kalmışsa aşure zamanı ufaltıp aşurenin son aşamasında katıyorum. Bu reçeli ayrıca şerbetinden ve meyvesinden alıp keklerimize ve hatta truffle malzemesine bile katabilirsiniz.

Greyfurt-Portakal Reçeli

 Greyfurt- portakal reçeli tarifi

Greyfurt- portakal reçeli nasıl yapılır

Kışın gelmesiyle kış meyveleriyle yaptığımız reçeller mevsimi de başladı. Bunlardan ilki greyfurt-portakal reçeli oldu.

 Malzemeler

1 kilo şeker

3 portakal

2 greyfurt

Ceviz büyüklüğünde rendelenmiş taze zencefil

1/2 limon suyu

Yapılışı

Portakal ve greyfurtların kabuğunun dış yüzeyi rendenin ince kısmından rendelenir.

Meyvelerin tamamını alacak büyüklükte bir tencerede su kaynatılır ve meyveler bütün olarak yumuşayana kadar haşlanır.

Haşlanan meyveler sıcak sudan hemen soğuk suya alınıp süzdürülür.

Reçeli kaynatacağımız tencerenin dibine bir su bardağı şeker yayılır ve bütün olarak dilimlenen meyveler bir kat şeker, bir kat meyve şeklinde dizilir.

Bir gecelik uykuya yatırılır.

Ertesi gün meyvelerin sulanmasına göre bir miktar su (neredeyse 4 su bardağı) ilavesiyle önce harlı, daha sonra orta ateşte kaynatılır. Sonuna doğru önce rendelenmiş zencefil ve yarım limon suyu ilave edilip bir taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Ilıyan reçel temiz ve kuru kavanozlara doldurulur.

Afiyet olsun.

Not: Kuru ve taze zencefil tutkunu olan ben bu reçele taze zencefil rendelemeyi arzu ettim, tercih size kalmış.
Bu reçeldeki kaynağım Antalya- Duacı’dan komşum Saadet ablaya da teşekkür ediyorum.