Galdirik Kavurması

Galdirik Kavurması tarifi

Galdirik Kavurması nasıl yapılır?

Galdirik, kaldirik, hodan, ispit, zılbıt, kabalak, somara…

Daha çok Düzce- Bolu ve Karadeniz bölgesinde fındık bahçelerinde doğal olarak yetişen bir bahar otu.

İçinde yüksek oranda kalsiyum, mineral tuz ve potasyum içeriyor. Bölgede mevsiminde yapılan yemekleriyle birlikte konservesinden turşusuna her şekliyle değerlendiriliyor.

Genellikle sapları kavruluyor denilse de kökünden çiçeğine hepsini kullandım. Haşlanıp daha sonra kavruluyor ama yaptığım okumalardan içinde zararlı olabilecek bir madde olmadığı için haşlayıp içindeki özleri atmak istemedim. İyi de yapmışım, sadece pişerken biraz su ilave ettim.

Birşey daha var. İçine yumurta da kırılabilir ama tadını tam olarak almak için ne baharat ne de yumurta kullandım. Afiyetle yedik. Kesinlikle öneririm.

 

Malzemeler

500 gr galdirik

10 sap körmen ya da ince pırasa

5 sap taze soğan

Tuz

Karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Galdirik ve körmenler tuz ve sirke ile iyice yıkanır ve süzülür.

Otlar 1 cm kalınlığında kıyılır.

Büyükçe bir tavada körmenler ve taze soğanlar biraz tuz ilavesiyle hafifçe şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kavrulan körmenlerin üzerine galdirikler ilave edilip kalın olan sap kısımları güzelce pişesiye önce harlı,  rengi değiştikten sonra orta ateşte kavrulur. Bu aşamada 1 fincan kadar su ilave edilir. Galdirik yağı seven bir ot gerekirse biraz daha yağ ilave edilir.

Birazcık karabiber serpip, limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Ne güzel bir tesadüf ki hafta sonunda yaptığımız yürüyüşte galdirik otlarını doğal ortamlarında görüp topladım.

Çuhalar, menekşeler ve dağ çilekleriyle koyun koyuna baharın heyecanını yaşıyor ve yaşatıyorlar.

 

Körmen- Balkabağı Mücveri

Körmen- Balkabağı Mücveri tarifi

Körmen- Balkabağı Mücveri nasıl yapılır?

Erken bahar,  düşen cemrelerle iyiden iyiye kendisini göstermeye başladı.

Benim sevgili otlarımdan körmen, yabani sarımsak- pırasa burada o kadar çok var ki:)) Şaşırdım. Bu bölgede daha çok “karga pırasası” diye de biliniyor.

Bal kabakları gitmek, otlar gelmek üzere iken birleştiler.

Malzemeler

1 dilim bal kabağı

6- 8 tane körmen yerine 3 ince pırasa ya da taze sarımsak

4- 5 sap maydanoz

1, 5 dolu yemek kaşığı tam un

3 yumurta

1 çay kaşığının ucuyla zerdeçal

1/2 çay kaşığı muskat

1/2 çay kaşığı karabiber

Tuz

Sıvıyağ- kızartmak için

Servis yaparken

2 diş sarımsak

Tuz

1/2 limon suyu

Yapılışı

Bal kabağı yıkanıp soyulur ve rendenin kalın gözünden rendelenir.

Körmenler yıkanıp ayıklanır ve tekrar yıkandıktan sonra incecik kıyılır.

Yıkanmış maydanozlar incecik kıyılır.

Hazırlanmış malzemeler uygun bir kaseye alınıp un ilave edilir ve karıştırılır.

Bu karışıma yumurtalar, baharatlar ve en son tuz ilave edilip karıştırılır.

Bir tavaya sıvı yağı ısıtılır içine mücver malzemesinden dolu bir kaşık bırakılır ve alt- üst nar gibi olasıya kızartılır.

Sosu için; sarımsaklar az tuz ilavesiyle krema gibi dövülür içine taze sıkılmış yarım limon suyu ilave edilip karıştılır ve ilk sıcaklığı geçen bal kabağı mücverinin yanında servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gelincik Otu Kavurması

Gelincik Otu Kavurması tarifi

Gelincik Otu Kavurması nasıl yapılır?

Yavaştan yavaştan bahçelerde katır tırnakları, gelincik otları  çıkmaya başladı.

Bu defa pazarda bir çuval dolusu gelinciği bakarken gördüm. Güzel güzel…

Üzerindeki erken baharın kokusuyla mutfağımı, soframızı donattı. Şükür.

Malzemeler

500 gr gelincik

2 orta boy soğan

3 sap yeşil soğan

2 tane yumurta

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Zerdeçal

Muskat

Tuz

Karabiber

1/2 limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Gelincik otu sararmış ve bozulmuş olan yapraklarından temizlenip tuzlu sirkeli suda temizlenene kadar yıkanıp süzdürülür. Bu iş bayağı sürüyor:))

Büyükçe bir tavaya zeytinyağının bir kısmı dökülür ve piyazlık doğranmış soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.

Bu malzemenin üzerine yumurtalar kırılıp bir süre pişmesi sağlanır. Pişen yumurtalara baharatlar ilave edilip, tahta kaşıkla parçalanıp bir tabağa alınır.

Tavaya kalan zeytinyağı ve irice kıyılmış gelincik bırakılıp kızgın ateşte suyunu vermeden rengini kaçırtmadan kavrulur. Üzerine biraz tuz serpilir.

En son yumurta, tereyağı ilave edilip üzerine limon kabuğu rendelenir. Bir iki çevrilip ocaktan alınır.

Limon ve ayran eşliğinde servis edilir. Taze soğan yanına çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Yağlı yufka eşliğinde servis ettim. Dürüm yapıp, yedik. Mis.

Ot kavurması denince  Karışık Ot da yapabilirsiniz.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »