Enginarlı Kenger

Enginarlı kenger tarifi

Enginarlı Kenger nasıl yapılır?

Enginar bitmeden yenilmesi gerekiyor.

Kenger de her an bitebilir yada pazara gelmez.

O zaman ikisi birleşir ve muhteşem bir zeytinyağlı yemek yapılır. Parmaklarınızı yiyebilirsiniz.

Yemek tamamen mutfak perilerinin yardımıyla oluştu ve tuzekmek mutfağında yapıldı. Oğlusu da fotoğraflarını çekti:))

Malzemeler

3 adet enginar

250 gr temizlenmiş kenger

1 büyük soğan

4 sap sarımsak- yeşil kısmı:))

1Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/4 çay kaşığı zerdeçal

Tuz

Nar ekşisi- servis ederken

Yapılışı

Enginarlar dışındaki  kalın yapraklarından temizlenip güzelce yıkanır.

Büyükçe bir leğene su doldurulur içine yarım limon sıkılır ve limon da içine bırakılır.

Yıkanan enginarlar dikine ikiye kesilir ve dip kısmındaki tüylü kısım enginar çanağına zarar vermeden bıçakla temizlenir. Enginarlar limonlu suyun içine bırakılır.

Diğer tarafta gene büyükçe bir kabın içine zeytinyağının yarısı, tuz, zerdeçal, kalın kesilmiş halka soğan ve sarımsak sapları biraraya getirilip karıştırılır. Bu sosun içine limonlu sudan alınan fazla suyu süzdürülmüş enginarlar ve temizlenmiş kengerler alınıp güzelce karıştılır 15 dakika bekletilir.

Basınçlı tencereye kalan zeytinyağı katılıp ısıtılır üzerine sos da bir süre bekletilmiş enginarler- kengerler ilave edilir ve orta ateşte bir süre sotelenir.

Güzel kokular çıkmaya başlayınca üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilip kapağı kapatılır.

Buhar çıktıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğutulur.

Servis tabağına enginarlar alınır çanak kısmına kengerler doldurulur üzerine nar ekşisi gezdirilir ve soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Enginarlı Yeşil Mercimek Yemeği

Enginarlı yeşil mercimek yemeği tarifi

Enginarlı yeşil mercimek yemeği nasıl yapılır?

Enginarlar tezgahlarda yerini alalı epey oldu ama biraz daha tatlansın diye bekledim ama bu arada birbirinden güzel enginar yemekleri de yayınlanmaya başladı.

Geçen gün yaptığım enginarlı pilav için alınan enginarlardan bir tanesi artmıştı. İyi ki… Ertesi gün ıslattığım yeşil mercimekle yeşil yeşil  bakan enginar birden “neden olmasın”  dedirtti  ve ortaya enginarlı yeşil mercimek yemeği ortaya çıkıverdi, çok beğendik.  Yumuşacık, enginarın tadının da kaybolmadığı lezzetli bir yemek oldu. Kesinlikle önerilir.

Malzemeler

1 adet enginar

1 su bardağı yeşil mercimek

1 orta boy soğan

3 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

2 çay bardağı domates suyu

1/2 çay kaşığı zerdeçal

Tuz

Yapılışı

1 su bardağı mercimek yıkanıp en az 1 saat önceden ıslatılır.

Enginarın dış yaprakları temizlenip ortasındaki tüylü kısımda alındıktan sonra limonlu suda beklemeye alınır.

Enginar kurulanıp ortadan ikiye kesildikten sonra dikey olarak 1cm eninde kesilir.

Soğan yemeklik doğranır. Sarımsak dişleri dilimlenir.

Uygun bir tencerede zeytinyağında soğan ve sarımsak kavrulur üzerine dilimlenmiş enginarlar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Azcık karamelize ettim.

Sotelenmiş enginar- soğan karışımının üzerine zerdeçel, domates suyu ve biber salçası ilave edilir bir süre kavrulur.

Hazırlanan dip sosunun üzerine yıkanıp süzülmüş mercimekler ilave edilir bir iki karıştırıp kavrulur.

Mercimeğin üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilip orta ateşte pişirilir. Gereken  su ilavesi yapılır.

Afiyet olsun.

Enginarlı pilav eşliğinde Balık buğulama

Enginarlı Pilav tarifi

Enginarlı pilav nasıl yapılır?

Balık Buğulama tarifi

Balık Buğulama nasıl yapılır?

Bulgurlu Semizotu Salatası tarifi

Bulgurlu Semizotu nasıl yapılır?

Nerdeyse yaz başından beri büyük öğünümüz öğlene döndü. Akşamları  soğuk bir tas çorba, yoğurt veya  meyveyle  geçiştirmeye başladık. Böylesi bir yemek programı bize çok iyi geldi.

Böyle bir düzen kurulunca öğle yemekleri daha özenilir oldu.

Biz öğlen ne yemişiz, bakalım mı?

Enginarlı pilav çok eski bir tarif, taaa Muğla’da iken mutfağımıza girmişti. Mevsiminde bir kaç defa hatta dondurucuya atmışsam kışın da yapıyorum. Çok renkli ve çok lezzetli… Kesinlikle önerilir.

Soğuk ve sıcak yenilebilen bir pilav oluyor. Yanına da balık çok yakışıyor.:))

Enginarlı pilav

Malzemeler

1 su bardağı baldo pirinç

1 1/2 su bardağı sıcak su (pilavı pişirmek için)

2 yemek kaşığı çam fıstığı(kavrulmuşundan birkaç tanesini üzerine ayırın)

½ Türk kahvesi fincanı kuş üzümü

4 adet enginar

5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

5 sap dereotu (incecik kıyılmış)

3 adet yeşil soğan(incecik kıyılmış)

½ çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı tarçın

Tuz

3/4  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

 Yapılışı

Pirinci en az yarım saat önce iyice yıkadıktan sonra tuzlu ılık suda ıslayın.

Temizlenmiş enginarlar 1 er cm lik küpler halinde kesilir. Uygun bir kapta az tuzlu  su ilavesiyle ilk diriliği geçene kadar haşlanır. Suyunu çektirmeye çalışın,  en son aşamada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle rengi kahverengimsi olana kadar kavurun. Bu şekilde kavurmak pilavın içinde diri kalmasını sağlayacaktır.

Pilavı pişireceğiniz tencereye (yapışmaz tencereler de iyi sonuç veriyor) yağını döküp fazla ısınmasına fırsat vermeden önce çam fıstıkaları sonrasında iyice süzdürülmüş pirinç,  kuş üzümü ve  biraz tuz ilave edip, kavurun(çok fazla şeffaflaşmasına gerek yok).

Yeterince kavrulunca enginarları ilave edip bir iki daha karıştırıp üzerine suyunu ilave edip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirin.

Suyunu iyice çekip kaşığın sapı ile pilavı taradığınızda cızırtıyı duyarsanız oldu demektir.

Pişen pilavın ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine önce incecik kıyılmış yeşillikleri üzerine baharatları da serpin ve üzerini kâğıt havlu ile örtün ve biraz dinlendirin.

Servis etmeden önce tarayıp uygun bir tabağa alabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Balık buğulama

Malzemeler

500 gr balık

2 patates

3 orta boy soğan

2 baş sarımsak

7 orta boy domates

1 kırmızıbiber

10 yaprak defne

1 tatlı kaşığı biberiye

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tane kişniş( taneli baharatları kullanmak çok hoşuma gidiyor ağızda patladığında kendilerine özgü kokuları sizi mest edebilir)

1 çay kaşığı tane kimyon

10 adet tane karabiber

1/ 4 çay kaşığı zerdeçal

1/ 2 çay kaşığı zencefil

Tuz

1/2 limon (dilimlenmiş)

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1/2  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ( değişebilir)

Yapılışı

Balığı isterseniz dilimleyebilirsiniz. Yıkayın ve iyice kurulayın.

Uygun bir kâseye zeytinyağı, limon dilimleri, sirke, baharatların tamamı ve tuz bir araya getirilir ve karıştırılır. Balık bu sosun içine alınır ve en az 15 dakika bekletilir.

Bu sırada patatesler soyulup tuzlu suda bekletilir.

Domatesler soyulur ve dilimlenir.

Soğanlar soyulur, yıkanır ve yuvarlak dilimlenir.

Sarımsaklar dişlere ayrılır, yıkanır bütün ya da ikiye kesilir.

Kırmızıbiber temizlenip halka şeklinde doğranır.

Balık pişirilecek uygun bir tepsiye alınıp kâsede kalan sosun üzerine sebzeler dilimlenir sosun içinde harmanlanır. Balığın etrafında birer olmak üzere sıralanır üzerine sos kaldıysa dökülür ve biraz zeytinyağı gezdirilir.

Fırın kabı önce alüminyum folyo ile kaplanır bu sayede sulanıp içindeki balığın ve sebzelerin pişmesini kolaylaştıracaktır. Eğer sulanmadı ise azcık sıcak su ilave edebilirsiniz.

180 derecedeki fırına alınır. Sebzeler suyunu salıp pişmeye yakınlaştığında üzerindeki alüminyum folyo alınır ve fırının ısısı 200 dereceye çıkartılır. Suyunu çekip hafif yağına aturduğunda oldu demektir.

Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Semizotu salatası- Bulgurlu

Malzemeler

1 bağ semizotu

1  yemek kaşığı bulgur(yemeklik- semizotun ıslatıldıktan sonra ilave ederken gözünüze fazla gelirse azaltın)

2 diş sarımsak (azcık tuzla krema gibi olana kadar dövülmüş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

¼  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Semizotları yıkanır ve ayıklanır. Bir havlu üzerine serilip fazla suyu aldırılır.

Bulgur 1 fincan sıcak su ile bir kâseye ıslatılır.

Bir kâseye limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak bir araya getirilir ve iyice karıştırılır. Bir süre bekletilir.

Uygun bir tabağa alınan semizotlarının üzerine şişen ve fazla suyu süzülen bulgur ve sos malzemesi dökülür ve harmanlanır. Servis tabağına alınıp balık yanında servis edilir 🙂

Afiyet olsun.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »