Enginar ve Kalamarlı Pilav

Enginar ve Kalamarlı Pilav tarifi

Enginar ve Kalamarlı Pilav nasıl yapılır?

Malzemeler

250gr Baldo pirinci

3 tane kalamar

2 tane enginar

1 orta boy soğan

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

10 tane yeşil erik

1 çay kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

5 sap maydanoz

5 sap dereotu

Tuz

Karabiber

Kalamar için;

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 tane defne yaprağı

1 diş sarımsak

1 su bardağı içme suyu

 

Yapılışı

Kalamar için; temizlenip yıkanmış kalamar çok ince olmayacak kalınlıkta dilimlenir. Bacakları bütün bırakınız. uygun bir tencerede bütün malzemeler bir araya getirilip orta ateşte diriliği geçmeyecek şekilde pişirilir.

Dondurulmuş enginar ve erikler yıkanıp enginarlar büyüklüğüne göre 8 e ya da 12 ye bölünüp süzdürülür.

Pilav için soğan incecik kıyılır. Zeytinyağının yarısı ile soğan altın rengi alasıya kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine enginar ve erikler ilave edilir. Bir iki dakika kavrulduktan sonra haşlanan kalamar ilave edilir. Malzemelerin lezzetleri birbirini alması sağlanır.

Hazırlanan dip malzemesinin üzerine kalan zeytinyağı, yıkanıp süzülmüş pirinç, defne yaprağı, tane karabiber, incecik kıyılmış limon kabuğu  ve önceden kavrulmuş olan çam fıstıklarının yarısı ilave edilip bir süre daha kavrulur.

Pirinçler şeffaflaşınca pirinçlerin üzerini örtesiye sıcak olan sudan ilave edilir. Orta ateşte pişirmeye devam edilir.

Pişen pilavı servis yapılırken üzerine kalan çam fıstığı, incecik kıyılmış maydanoz- dereotu ve limon kabuğu serpilip, tane narla süslenir ve yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun

Enginarlı diğer tariflere bakmak ister misiniz?

Fırında Enginarlı Somon

Enginarlı Rigatoni

Kuzu Etli Enginar Yemeği

Enginarlı- İç Baklalı Pilav

Ayvalı Enginar

Enginarlı Bezelye

Enginarlı Karides

Enginar Çorbası

Enginarlı Kuru Erikli Pilav

Enginar Dolgulu Cannelloni

Enginar Güzeli- Enginarlı Kalamar Dolması

Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu

Mangalda Enginar- Kuşkonmaz

Enginar Dolması- İç bakla ve Quinoalı

Enginarlı Kenger

Enginarlı Yeşil Mercimek Yemeği

Kenger Meftunesi

Kenger Meftunesi tarifi

Kenger meftunesi nasıl yapılır?

Sumak Ağartması tarifi

Sumak Ağartması nasıl yapılır?

Bazı bahar yemeklerini zamanı geçmeden yapmak lazım.

Kenger, kökünden sakızı yapılan dikenli bir ot ama yurdum insanı baharda yeşeren bu tazecik kökleri bir bir sökmüş, uğraşıp didinip yemeğini yapmış ve ona da meftun olmuş.

Sevgili Tülay İlter Sunarın hatırlattığı meftunesini, kengeri Salı pazarında bulunca dayanamayıp yaptım ve vurulduk, meftun olduk:))

Malzemeler

1 kg kenger

500 gr kuzu kuşbaşı ( Kemikli büyük parça, kuzu eti kullandım.)

5-6 tane arpacık soğan ya da 1 orta boy soğan

2 diş sarımsak ( Bütün olarak)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça ( isteğe bağlı)

Sumak Ağartması için;

Malzemeler

1 çay bardağı tane sumak

2 çay bardağı içme suyu

1 yumurta

Yapılışı

Kengerler dikenleri kesilip, kök kısmındaki dış yaprakları ve sert kısımlar alınarak temizlenir. Dikenler için mutfak makası kullanılabilir. Derin bir kapta tuzlu su ile temizlenene kadar iyice yıkanır. Temizlenen kengerler birkaç damla limon suyu eklenmiş su dolu kapta bekletilir.

Yıkanmış sumak 2 katı kadar suyla ıslatılıp en az 30 dakika bekletilir.

Döküm tencereye birazcık zeytinyağı ilave edilip ısıtılır bütün haldeki soğanlar, sarımsak yıkanıp kurulanmış et parçaları bırakılıp mühürlenir. Etin rengi değişip bir miktar kızarınca üzerine sıcak su ilave edilip etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.

Pişen etlerin üzerine ister ufak istenirse yaptığım gibi bütün olarak kengerler ve tereyağı ilave edilip birlikte pişirmeye devam ettirilir.

Sumak ağartması yapılışı; Bu arada beklemeye alınan sumaklar süzülüp bir tencereye alınır içine yumurta kırıp iyice çırpılır. Hazırlanan karışım düşük ısıda sürekli karıştırarak ısıtılır. Kaynamasın. Isınan sumaklı terbiye malzemesinin üzerinde biriken köpük alınır.

Et ve kenger pişip, son kaynamalarda yemeğin suyunu kontrol ederek sumaklı su- üzerini örtecek-  ilave edilip birkaç dakika kaynatılıp ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra bulgur ya da pirinç pilavı eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Yanına yoğurt ve bugünlerde Adana bolca bulunan baş haldeki soğan çok yakışıyor.

Yemeği renklendirmek istemediğim için salça kullanmadım. Salça arzunuza bağlı olarak sumak ağartmasına ilave edilip kaynayan meftuneye ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılır.
Meftune, Diyarbakır mutfağında etli yemeklere verilen ad olup birçok sebze ve meyve ile yapılmaktadır.

Veee… Karşınızda meşhur kenger.

Tuzekmek mutfağında yapılan diğer kenger lezzetleri;

Kenger Tempura,

Enginarlı Kenger,

 

Enginar Dolgulu Cannelloni

Enginar Dolgulu Cannelloni tarifi

Enginar Dolgulu Cannelloni nasıl yapılır?

Bu kadar güneşli bir hava yok, misler gibi yağmur kokuyor her taraf:))

Zamanı gelip geçmeden enginarlı yemeklere devam ediyorum. Afiyetle…

Malzemeler

16 tane cannolini makarna

2 tane enginar

5 sap labada- yerine ısapanak ya da pazı olabilir

5 tane kuru domates

5 tane kuru erik

2 sap taze sarımsak

2 sap taze soğan

1 sap maydanoz

2 sap dereotu

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

2 tane üçgen peynir

Tuz

Karabiber

Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla

Kişniş tohumu

1 yemek kaşığı susam

1 çay bardağı sarımsaklı domates sos servis için

Yapılışı

Dolgu için; temizlenmiş enginarlar orta dirilikte birkaç damla limon suyu ve tuz ilaveli suda haşlanır.

Kuru domates ve erikler ılık suda 5 dakika ıslatılıp çok ince olmayacak şekilde kesilir.

Büyük bir tencerede uygun miktarda su kaynatılır ve kaynayan suya içine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilir içine cannelloniler  bırakılır ve verilen süre dikkate alınarak haşlanır.

Bu arada 3 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavada ısıtılır ve içine incecik kıyılmış taze soğan ve sarımsaklar sotelenir, şeffaflaşınca içine kıyılmış labada da ilave edilir ve sotelenir.

Bu karışıma haşlanıp küp şeklinde kesilmiş enginarlar, kıyılmış domatesler ve erikler de ilave edilir üzerine peynirler ufalanır.

Bu karışıma karabiber, zerdeçal, tane kişnişler ve incecik kıyılmış maydanoz ve dereotu da ilave edilir.

Haşlanan makarnalar süzülür ve su dolu bir kaba alınır .

Cannelloniler hazırlanan içle çok sıkışık olmayacak şekilde doldurulur.

Yağlanmış fırın tepsisine dizilir üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve susam serpilir sevdiğiniz kıvamda fırınlanır. Kızarmış halini tercih ediyoruz.

Yazdan hazırlanan domates sos  azcık zeytinyağı ilavesiyle bir taşım kaynatılır.

Servis tabağına 2 yemek kaşığı domates sos yayılır ve üzerine fırından alınan cannelloniler dizilip servis edilir.

Afiyet olsun.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »