Soğan Kebabı
Soğan Kebabı tarifi Soğan Kebabı nasıl yapılır? Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından . Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu. Malzemeler 750gr kebaplık kıyma 1 tatlı kaşığı tuz 1 kg küçük boy mor soğan 3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi 1/2 su bardağı ılık su Tuz Yapılışı Kebaplık kıyma birgün önceden kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir. Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim. İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır. Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir. Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda soğanlar ise kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka
Kıyma
Kıyma- Adana kebabı tarifi Kıyma- Adana kebap nasıl yapılır? Adana’da mangal bir tutku. Her an her yerden mangal kokusu duymaya kendinizi hazır hissetmeniz lazım. Mangalında en sevileni ise tabii ki kıyma- Adana Kebap . Bu doyumsuz lezzet burada bir başka güzel oluyor. Çok etsever olmasam da karşı koyamıyorum desem yeridir. Bizde ara sıra kimi meşhur yerlerde yediğimiz gibi kendimizde yapıyoruz. Artık et konusunda nerdeyse tamemen güvendiğim kasabımız sayesinde kıyma malzemesi hazırlatıp, kıymayı alasıyla güzel yapan ustaların yanında çıraklık yapmaya devam ediyorum. Malzemeler 700 gr yağlı kaburga- koyun 700 gr but- koyun 600 gr süt dana- yağsız 3 tane tatlı kırmızı biber ( İsteğe bağlı.) Acı pul biber ( Arzuya bağlı- miktarını kendinize göre ayarlayınız.) Tuz Not; et karışımında yağlı kaburga kullandığımız için kuyruk kullanmadık siz arzunuza göre biraz ilave edebilirsiniz. Kıyma yaparken eti zırhta çekmek en ideali ama biz tek çekim makina kıyması kullandık. Yapılışı Etler makinanın normal gözünden çekilir
Kazan Kebabı
Kazan kebabı tarifi Kazan kebabı nasıl yapılır? Kazan deyince aklıma, nenemin annemin halamın koca kazanlarda nişasta yaptıkları gelir. Şimdi tam zamanı sayılır. Kocaman kazanlarda buğdaylar ıslatılır yumuşatılır ve ardından bir mucize gerçekleşir ve küçücük tanelerden biz çocukların maması olacak katık olurdu. O günler geçti ama bu kelimeleri unutmak mümkün değil. Kazan, kazan kebabı… Nişasta ne alaka diyeceksiniz?:) ama yemeğin adını görünce aklıma düşürdü. Bildiğimiz bakır tencerede pişen bir Antep yemeği. Patlıcan ve kıyma buluşmuş lokum gibi bir yemek ortaya çıkmış. Parmaklarınızı yiyeceksiniz. Yurdumuza ve dünyaya barış ve bereket getirmesi dileğiyle Ramazanımız hayırlı olsun. Malzemeler 15- 16 topak ya da 1kg kadar kemer patlıcan 400 gr az yağlı kıyma 2 tane soğan yada 1 orta birkaç küçük soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Arzu ederseniz tereyağı.) Tuz Karabiber 1 tane kırmızı tatlı kırmızı biber 1 tane yeşil biber Yapılışı Kıyma
Son Yorumlar