Kıyma

Kıyma- Adana kebabı tarifi

Kıyma- Adana kebap nasıl yapılır?

Adana’da mangal bir tutku. Her an her yerden mangal kokusu duymaya kendinizi hazır hissetmeniz lazım. Mangalında en sevileni ise tabii ki kıyma- Adana Kebap . Bu doyumsuz lezzet burada bir başka güzel oluyor. Çok etsever olmasam da karşı koyamıyorum desem yeridir.

Bizde ara sıra kimi meşhur yerlerde yediğimiz gibi kendimizde yapıyoruz. Artık et konusunda nerdeyse tamemen güvendiğim kasabımız sayesinde kıyma malzemesi hazırlatıp, kıymayı alasıyla güzel yapan ustaların yanında çıraklık yapmaya devam ediyorum.

Malzemeler

700 gr yağlı kaburga- koyun

700 gr but- koyun

600 gr süt dana- yağsız

3 tane tatlı kırmızı biber ( İsteğe bağlı.)

Acı pul biber ( Arzuya bağlı- miktarını kendinize göre ayarlayınız.)

Tuz

Not; et karışımında yağlı kaburga kullandığımız için kuyruk kullanmadık siz arzunuza göre biraz ilave edebilirsiniz. Kıyma yaparken eti zırhta çekmek en ideali ama biz tek çekim makina kıyması kullandık.

Yapılışı

Etler makinanın normal gözünden çekilir ve bir araya getirilip yoğrulur.

Yıkanmış kırmızı biber çekirdekleri çıkartılıp temizlenir ve rondoda çekilir.

Birgün önceden etler, kırmızı biber püresi, acı pul biber ve tuz bir araya getirilip iyice yoğrulur ve buzdolabında dinlenmeye alınır.

Ertesi gün kalın demir şişlere yaklaşık bir şiş için 150 gr kadar parçalar

alınır ve elimizi ıslatarak et şişin üzerinde çok kalın olmayacak şekilde saplanır.

Etleri pişirmeden yarım saat önceden saplayıp eğer imkan varsa buzdolabında bekletirsek bu pişme esnasında olabilecek dökülmeyi engelleyecektir.

Kor haline gelmiş meşe kömürünün üzerinde pişirilir.

Soğan piyazı ve şalgam suyu eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Mangal yanmışken pişirilen domates ve yeşil biber Kıyma- Adana kebaba çok yakışacaktır.

Kıyma yaparken;

“Et bir gün önceden yoğrulup dinlendirilemesi,

Kalın demir şiş kullanılması,

Etin şişlere en az yarım saat önceden saplanıp buzdolabında dinlendirilmesi,

Mangalın önceden yakılıp çok harlı olmayıp köz halini almasına” dikkat edilmelidir.

Bu hafta TuzEkmek’te Mangal haftası!

Benzer Yazılar

Maraş Biberi Turşusu

Frambuazlı tart

Yumurtalı Arapsaçı Kavurması

Karışık ot kavurması