Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Zeytinyağlı kış türlüsü tarifi

Zeytinyağlı kış türlüsü nasıl yapılır?

YER ALTI GÜÇLERİ BİR ARAYA GELİYOR…

Bu hafta Perşembe günü okul sonrası pazar alışverişini yaparken kışın genellikle yaptığım yemekte yer altı devlerinin bir araya geldiğini gördüm. Tam zamanıdır deyip zeytinyağlı kış türlüsünü yaptım bir deneyin derim. Diğer kış yemeklerimiz de gelecek en yakın zamanda. Sevgiyle kalın.

MALZEMELER

10-12 adet yer elması

1 büyük kereviz

3-5 küçük patates (1 orta boy patates)

5-8 arpacık soğan (arpacıklar bütün, ya da 1 büyük soğan- iri kıyılmış)

2 orta boy havuç

1 baş sarımsak

1 yeşil elma

2-3 kiraz domates (ben sarı ve kırmızı kullandım)

1 çok küçük acı Antep biberi (ya da kurutulmuş acı biber tane olarak)

1 adet küçük portakalın suyu

Ufacık bir parça taze zencefil

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı  (pişirirken)

Sızma zeytinyağı (miktarı size kalmış-Üzerine)

Yapılışı

Tüm sebzeler usulünce temizlenir, yıkanır ve süzdürülür.

Tencerenizde yağı biraz ısıtın, üzerine sırasıyla havuç, soğan, patatesi koyun. Biraz kavrulunca üzerine kereviz ve sapları ilave ederek sotelemeye devam edin. Bu karışıma en son yerelması, yeşil elma, sarımsak, domatesleri ilave edip üzerine 1 çay kaşığı ya da daha az tuzla birlikte kavurun. Bu sayede sebzelerin lezzetinin birbirine geçmesi sağlanır.

Son olarak portakal suyu, zencefil parçası ve sebzelerin üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edip kaynatın ve kısık ateşte pişirin.

Son bir şey; geçenlerde yazılarını beğeniyle takip ettiğim yemek yazarı Refika Birgül’ün yazısında okumuştum. Anonim bir söz:  “Kış sebzesi çabuk pişer.”  Dikkate almanızı isterim.

Gerçekten çabuk pişiyorlar ve özellikle o gevrek hallerine inat yerelmaları hemen eriyebilirler. Bu yüzden  hazırlarken  çok ufak bölmeyin.

Pişen zeytinyağlınızı tenceresinde soğutun, daha sonra servis tabağına alın ve üzerine sızma zeytinyağını gezdirin.

Afiyet Olsun.

 

Gül Şerbetli Ayva Tatlısı

Ayva Tatlısı tarifi

Gül Şerbetli Ayva Tatlısı tarifi

Ayva tatlısı nasıl yapılır?

Gül Şerbetli Ayva Tatlısı nasıl yapılır?

Merhaba.

Şimdi bu yazıyı yurdumun bir başka güzel köşesinden,  Ham Su vadisine bakarken yazıyorum. Bilecik’teyiz. Adana’ya selam olsun. Gördüğüm görmediğim yaşadığım bir damla suyunu içtiğim diğer vatan köşeleri gibi muhabbetle bağlıyım. O yüzden diyorum ki,  bu vatan bizim- benim.  Ve kimse birşeyler yapmaya niyetlenmesin!!!

Bu defa kendime güzel bir oda yaptım desem yeridir. Bir tarafta bakırlarım ( Neler yok ki baba evinden gelen irili ufaklı tavalar taslar kaseler tencereler kepçeler… ) bir tarafta t…..larım diyorum aman:(( kimse kızmasın. Diğer köşeleri ise fotoğraf malzemelerim hobi döküntülerimin olduğu bir yerim var:)) Camından dışarı baktığınızda kocaman bir çınarın dalları karşıda yeşil Ham Su vadisi ve alabildiğine uzanan güneşin parlattığı yağmurun ıslattığı dağlar.

Ufaktan paylaşımlara da başlıyorum. İlki tatlı olsun dedim.

Bu tatlıyı annem “Muhteşem!” yapar. Ne kadar uğraşsam onun yaptığı kadar olmuyor. Ondan görüp öğrendiklerimle yanına yaklaşmaya çalışıyorum. Bu defa aklıma yazdan yaptığım gül şerbetiyle birleştirmek geldi. Çok yakıştı.

Beğeninize sunulur.

Malzemeler

3 tane orta boy ayva

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı gül şerbeti

1 su bardağı kadar buz gibi su- azaltılıp çoğaltılabilir-

1 dilim limon

Yapılışı

Ayvalar yıkanıp istenirse tamamı ya da yaptığım gibi alacalı soyulur. Bir seçenek daha var soymayabilirsiniz:)O gün ki ruh halime göre her şekliyle yapıyorum.

Ortasındaki çekirdekli kısım çıkartılıp baş kısmı da azcık alınır. Eğer bekleyecekse limonlu suya alınır.

Uygun bir tencereye – tabanı kalın olanını tercih ediniz.- alacalı soyduğunuz ayvalar üzerine limon dilimi, ayvaların orta kısımları -mutlaka çekirdekleri olsun- şekerin 1/3 serpilip  2- 3 kaşık soğuk su gezdirilip önce orta,  kaynayınca kısık ateşte pişirmeye başlanır. Başından ayrılmayınız. Su ve şeker azaltıkca değişmeli olarak şerbet- su ve şeker şeklinde ayvaların çok pişip erimesine fırsat vermeden pişirmeye devam edilir. Bu aşamada suyu azar azar ve soğuk vermek esas.

Pişen ayva tatlımızı tencerenin ağzı kapalı olarak serin bir yere alıp soğutulur.

Kendi seçimin üzerine bolca ceviz ve jölesinden alıp yemek olmasına rağmen genellikle kaymakla servis yapıyorum ama bu defa dondurmayı tercih ettim.

Afiyet olsun.

Not; “Gül şerbeti nerden çıktı?”  demeyin:)) Bazı yiyecekler var ki yıllardır kilerim vazgeçilmezleridir. Şerbetlerin biri biter mevsimi gelen gene yapılır. Siz sadesini yapabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık. Şerbette şeker olduğu için şekeri biraz artırabilirsiniz.

Tatlının pembeliği şerbetten dolayı biraz çoştu ama sadesi de güzel bir pembe olur.

tuzekmek mutfağında ayva pek sevilerek kullanılıyor.

Biri geliyor;

Ayva reçeli

Bir diğeri ise İspanyoların peynir eşlikçisi membrillo bir nevi lokum:))

Ve ayva jölesi elbette,

Ayva sadece tatlı da değil yemekte de inanılmaz güzel oluyor.  Ayvalı et Kuzu etine bayılıyor desem.

Bitmedi zeytinyağlısı geliyor.  Kış yumrusu kerevizle arası çok iyi.  zeytinyağlı kereviz 

Aaa…nasıl unuturum güzel yüreği,  ayvalı enginar.

Bir de bizim kış boyu bıkmadan yediğimiz fırında ayva var. Yapın birini mutlu olsun gülen ayva.

Ayva Reçeli

Ayva Reçeli tarifi

Ayva Reçeli nasıl yapılır?

Narla yaptığım lezzetler bitti sayılır. Sıra geldi gülen ayvaya.

Kış mevsiminin ilk günlerini ayva reçeli ile karşılamak istedim.

Ayva, tuzekmek mutfağında et yemeğinden zeytinyağlısına birçok şekilde soframıza geldiği gibi kahvaltılarımızda severek yediğimiz reçeli, jölesi ve membrillo haliyle her daim bizimle,  aaa… bir de fırında pişmiş şekli var ki tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

1,5 kg ayva

1 kg toz şeker

1/ 2 limonun suyu

8- 10 dilim taze zencefil

Yapılışı

Temizlenip yıkanan ayvalar kabukları soyulmadan ya uygun kalınlıkta elma dilimi ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde kesilir.

Ayvalar kesilirken çekirdek kısmı da ayrılıp atılmaz.

Uygun bir çelik tencereye bir kat ayva bir kat şeker şeklinde hazırlanır. İçine çekirdek yataklarını da bırakıp bir gece bekletilir.

Ertesi gün sulanan meyvelerin üzerini örtecek kadar da su ilave edilip ocağın en küçük gözünde ve küçük alevde kaynamaya alınır. Bu aşamada zencefil yıkanıp meyve soyacağı ile kesilip ilave edilir.Isıyı hiç değiştirmeden yavaş yavaş pişmesi ve şerbetin kıvam alması sağlanır.

Kıvam alıp şerbet kaşıktan akarken ağırlaştığında limon suyuda ilave edilip son tıklamalar yapılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza doldurup kapağı sıkıca kapatılır.

Serin bir yerde saklanır.

Afiyet olsun.

 Önümüzdeki günlerde ayva tarifleri vermeye devam edeceğim.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »