Tavuk suyu

Tavuk suyu tarifi

Tavuk suyu nasıl yapılır?

tavuksuyu_1

Artık sıcak çorbaların tam zamanı,  bunun için mis gibi tavuk suyu hazırlamaya ne dersiniz?

Malzemeler

1 tane organik- özgür tavuk

1 tane orta boy patates

3 tane havuç

1 tane yer elması

1 orta boy soğan

4 diş sarımsak

10 sap maydanoz

1 küçük sap kereviz sapı

1 yıldız anason

1 küçük tarçın kabuğu

15 adet tane karabiber

3 tane karanfil

1 ince dilim taze zencefil

1 tane kuru acı biber

3 tane defne yaprağı

1 dilim limon

Kaya tuzu

tavuksuyu3_3

Yapılışı

Temizlenmiş tavuk yıkanıp bir süre soğuk suyun içinde bekletilip süzdürülür.

Tavuk beklerken sebzeler yıkanıp soyulur az tuzlu suyun içinde parçalara bölmeden bırakılır. Maydanoz, kereviz sapı, defne yaprakları yıkanır. Soğan ve sarımsaklar soyulur soğan kalınca dilimlenir. Kuru baharatlar; yıldız anason, tarçın kabuğu, tane karabiber, karanfil, yıkanır süzdürülür. İnce bir dilim zencefil, limon ve kuru acı biber hazırlanır.

Basınçlı tencereye alınan tavuk, üzerini çok geçmeyecek kadar su ile kaynatılıp ilk suyu dökülür. Haşlama yaparken ya bu ön haşlamayı ya da aşağıda paylaşacağım aşamayı yapabilirsiniz.

Süzdürülen tavuk, sebzeler ve baharatlarla beraber  basınçlı tencereye alınır ve üzerine uygun miktarda kaya tuzu  ilave edilir ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir tencerenin kapağı kapatılmadan orta ateşte kaynatılır. Tavuk ya da et suyu hazırlarken bu aşama çok önemli oluyor ya yukarı da yazdığım aşama yapılıp sebze ile birleştirilir ya da benim tercih ettiğim gibi haşlamanın suyu kaynatılır ve üzerinde biriken kefi- köpükler temizlenir bu da tavuk suyunun bulanık olmamasını sağlar.  Kefi bitince kapağı kapatılır ve en az 40 dakika çok kısık ateşte kaynatılır. Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz o zaman süre pişme süresi değişebilir.
tavuksuyu4_4

Bana göre haşlama yapmanın bir diğer önemli kuralı ise kısık ateşte pişirilmesidir.

İlk sıcaklık geçtikten sonra tavuk tencereden alınır kullanılacak yemeğe göre ayarlamalar yapılır. Tavuk suyu ise, sebzelerden süzülüp soğutulur ve uygun büyüklükte kaselere doldurulur dondurucuda dondurduktan sonra saklama torbasında alınıp saklanır. Bu şekilde saklamayı tercih etmiyorsanız en kısa zamanda çorba ve yemeklerde kullanılır.

Afiyet olsun.
tavuksuyu2_2

Benzer Yazılar

Bezelye Yemeği- Kuzu etli
Bezelye Yemeği- Kuzu etli
Mürver Sirkesi
Mürver Sirkesi
Altın Portakal Kavanozda - Portakal Reçeli
Altın Portakal Kavanozda - Portakal Reçeli
Poğaça Börek
Poğaça Börek

Yorumlar
  1. Filiz Aralık 3, 2013 01:27

    Şimdi bu tablo gibi manzarayı görüp tavuk almama yeminimide bozup yarın tavuklara mı koşayım ne yapayım bilemedim.

    Şu soğanlar patatesler o havuçların incecik traşlanmış hali inanılmaz kışkırtıcı Sare hanım emeklerinize sağlık …

    Sık hastalanan bir çocukken annemin et suyu çorbası hazırlığı olmuş bu manzara kokusu geldi burnuma ahh ah !..

  2. Sare Aralık 3, 2013 08:36

    Filiz hanım,bildiğiniz malum nedenlerden dolayı bizim evde de pek tavuk yenmiyor, ama burası Çukurova ve istediğinizi bulmak gibi bir lüksünüz var.
    Eğer elinize güvendiğiniz bir tavul geçerse yapınız bol baharatlı, baş döndürücü bir lezzet oluyor.
    Sevgilerimle…

  3. Belgin Pancar Akçay Aralık 3, 2013 12:02

    Gerçekten baş döndürücü bir lezzet, Sare hanım “tavuk sırtı” suyunu alıp çorba ve pilav yapımını denediniz mi ? tavsiye ederim. Afiyet olsun.<3

  4. Sare Aralık 4, 2013 13:17

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Tavuk suyuna pilav hele de nohutlusunu çok severim.Önerinizi mutlaka deneyeceğim.
    Sevgiler.

  5. Derya Sezgin Aralık 5, 2013 11:03

    Sare’cim yorumun beni çok mutlu etti,tavuk suyun doğal misler gibi ellerine sağlık,sevgiler…

  6. Sare Aralık 6, 2013 21:06

    Deryacım, teşekkür ederim.
    Güzel bir haftasonu diliyorum.
    Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :