Tavuk suyu
Tavuk suyu tarifi
Tavuk suyu nasıl yapılır?
Artık sıcak çorbaların tam zamanı, bunun için mis gibi tavuk suyu hazırlamaya ne dersiniz?
Malzemeler
1 tane organik- özgür tavuk
1 tane orta boy patates
3 tane havuç
1 tane yer elması
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
10 sap maydanoz
1 küçük sap kereviz sapı
1 yıldız anason
1 küçük tarçın kabuğu
15 adet tane karabiber
3 tane karanfil
1 ince dilim taze zencefil
1 tane kuru acı biber
3 tane defne yaprağı
1 dilim limon
Kaya tuzu
Yapılışı
Temizlenmiş tavuk yıkanıp bir süre soğuk suyun içinde bekletilip süzdürülür.
Tavuk beklerken sebzeler yıkanıp soyulur az tuzlu suyun içinde parçalara bölmeden bırakılır. Maydanoz, kereviz sapı, defne yaprakları yıkanır. Soğan ve sarımsaklar soyulur soğan kalınca dilimlenir. Kuru baharatlar; yıldız anason, tarçın kabuğu, tane karabiber, karanfil, yıkanır süzdürülür. İnce bir dilim zencefil, limon ve kuru acı biber hazırlanır.
Basınçlı tencereye alınan tavuk, üzerini çok geçmeyecek kadar su ile kaynatılıp ilk suyu dökülür. Haşlama yaparken ya bu ön haşlamayı ya da aşağıda paylaşacağım aşamayı yapabilirsiniz.
Süzdürülen tavuk, sebzeler ve baharatlarla beraber basınçlı tencereye alınır ve üzerine uygun miktarda kaya tuzu ilave edilir ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir tencerenin kapağı kapatılmadan orta ateşte kaynatılır. Tavuk ya da et suyu hazırlarken bu aşama çok önemli oluyor ya yukarı da yazdığım aşama yapılıp sebze ile birleştirilir ya da benim tercih ettiğim gibi haşlamanın suyu kaynatılır ve üzerinde biriken kefi- köpükler temizlenir bu da tavuk suyunun bulanık olmamasını sağlar. Kefi bitince kapağı kapatılır ve en az 40 dakika çok kısık ateşte kaynatılır. Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz o zaman süre pişme süresi değişebilir.
Bana göre haşlama yapmanın bir diğer önemli kuralı ise kısık ateşte pişirilmesidir.
İlk sıcaklık geçtikten sonra tavuk tencereden alınır kullanılacak yemeğe göre ayarlamalar yapılır. Tavuk suyu ise, sebzelerden süzülüp soğutulur ve uygun büyüklükte kaselere doldurulur dondurucuda dondurduktan sonra saklama torbasında alınıp saklanır. Bu şekilde saklamayı tercih etmiyorsanız en kısa zamanda çorba ve yemeklerde kullanılır.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Şimdi bu tablo gibi manzarayı görüp tavuk almama yeminimide bozup yarın tavuklara mı koşayım ne yapayım bilemedim.
Şu soğanlar patatesler o havuçların incecik traşlanmış hali inanılmaz kışkırtıcı Sare hanım emeklerinize sağlık …
Sık hastalanan bir çocukken annemin et suyu çorbası hazırlığı olmuş bu manzara kokusu geldi burnuma ahh ah !..
Filiz hanım,bildiğiniz malum nedenlerden dolayı bizim evde de pek tavuk yenmiyor, ama burası Çukurova ve istediğinizi bulmak gibi bir lüksünüz var.
Eğer elinize güvendiğiniz bir tavul geçerse yapınız bol baharatlı, baş döndürücü bir lezzet oluyor.
Sevgilerimle…
Gerçekten baş döndürücü bir lezzet, Sare hanım “tavuk sırtı” suyunu alıp çorba ve pilav yapımını denediniz mi ? tavsiye ederim. Afiyet olsun.<3
Belgin hanım, teşekkür ederim.
Tavuk suyuna pilav hele de nohutlusunu çok severim.Önerinizi mutlaka deneyeceğim.
Sevgiler.
Sare’cim yorumun beni çok mutlu etti,tavuk suyun doğal misler gibi ellerine sağlık,sevgiler…
Deryacım, teşekkür ederim.
Güzel bir haftasonu diliyorum.
Sevgiler.