Tirşik bastırması

Tirşik Bastırması tarifi

Tirşik Bastırması nasıl yapılır?

Kahramanmaraş’tan Adana’ya kadar olan bölgede daha yaygın olan ve şimdilerde Nisan yağmurları ile serinleyen bölgemizde tazeliğini koruyan tirşik bir başka şekliyle, söz verdiğim üzere karşınızda…

Bu sefer adı ekşileme değil bastırma.  Tirşik çorbası da deniyor. Bastırma denmesinin nedeni üzerinin örtülüp  bir gece sıcacık mayalandırılması…

Bu çorba sıcak ve soğuk içilebiliyor. Yazın soğuk tercih edildiği için taze iken bolca toplanıp, buzlukta donduruluyor ve ne zaman arzu ederlerse bolca yapılıp tüketiliyor.

Malzemeler

½ kg aşurelik buğday

1 kg süzme yoğurt

1 demet tirşik otu

2 yemek kaşığı un

Yapılışı

Büyükçe bir tencerede güzelce yıkanmış buğday ( eğer fırsat varsa geceden ıslatılır) üzerini geçecek kadar su ile haşlanır.

Buğday haşlanırken, tirşik otu yıkanıp temizlenir. İncecik kesilerek doğranır.

Ot doğrandıktan sonra tuzla ovalanıp acısı çıkarılır ve yıkanır.

Haşlanan buğdaya ılık iken yoğurt katılır.

Yoğurtlu buğdayın üzerine tirşik otu ilave edilir ve karıştırılır.

Bu karışımın üzerine 2 kaşık un serpilir ve tencerenin kapağı kapatılır ve üzerine kalınca bir örtü sarıp,  oda sıcaklığında mayalanması sağlanır.

Ertesi gün içerisine ılık su ilave edilerek karışım inceltilir ve kaynayıncaya kadar karıştırarak

pişirilir.

Kaynadıktan sonra düşük ateşte 30 dakika kaynatılır.

Afiyet olsun.

Bu yemeğin yapımını benimle paylaşan kendisi aslen Adana’nın kirazı ile meşhur ilçesi olan Saimbeyli’li Nesrin hanıma buradan bir teşekkür göndermek isterim.

Bugün Adana’da hava kapalı ve yağışlı ama sizi yazdan çekilmiş birkaç güneşli   Saimbeyli fotoğrafını paylaşmak istiyorum.

Saimbeyli, (1050m) Orta Toroslarda küçük bir yayla ilçesidir.

Mutlu, sağlıklı ve güzel günler diliyorum.

Benzer Yazılar

Şeftali Turşusu
Şeftali Turşusu
Pazar Çoşkusu- Kanal boyu pazarı
Pazar Çoşkusu- Kanal boyu pazarı
Kurban bayramınız kutlu olsun
Kurban bayramınız kutlu olsun
Bayram geliyor- Antep fıstığı ezmesi
Bayram geliyor- Antep fıstığı ezmesi

Yorumlar
  1. Narince Nisan 16, 2012 06:57

    Bu yıl ilk kez tattım ama daha sulu olmuştu, eşim beğenmedi benim fikrim yoktu. Bu daha yoğun, ne güzel görünüyor. Ellerine sağlık.

  2. sare Nisan 16, 2012 12:16

    Sevgili Narince, çorba pek duru olmuyor bildiğim kadarıyla…
    Teşekkürler, sevgiler.

  3. Hayat Cafe Tarifleri Nisan 16, 2012 09:33

    Öğle vakti oldu ama ben henüz kahvaltı bile yapamadım ve bu çorbadan bir tabak dolusu içmek için neler verirdim.
    Ellerine sağlık canım..
    Nefiss görünüyor.

  4. sare Nisan 16, 2012 12:15

    Melihacım, koşturuyorsun. Bir kase çorba için vaktin vardır, umarım. Sevgiler.

  5. pembe kekik Nisan 16, 2012 09:52

    Bu otu bilmiyorum. Ege’de var mı acaba. Bir araştırayım. Aslında bazen benzer otlar farklı isimlerle de anılıyor.Ama bunu hiç duymadım.Çorba nefis görünüyor. Geçen gün ben de kuzukulağıyla böyle bir çorba düşündüm sonra vazgeçtim marul salatasının içine doğradım.Bu günde tırşığı öğrendim.Sevgiler:)

  6. sare Nisan 16, 2012 12:13

    Pembecim, bölgesel adları değişik olabiliyor.
    Benden de çok sevgiler…

  7. Özlemaki Nisan 16, 2012 10:00

    Vazgeçilmez bir lezzet, yaz-kış bıkmadan tüketilebilir. Peki tirşik otunun başka bir adı var mı?

  8. sare Nisan 16, 2012 12:12

    Özlemcim, tirşik otu bir başka deyişle yılan pancarı ve piç pancar pazızı diye de biliniyor.Tirşik bitkisinin fotoğrafının ekşilemesinde yayınlamıştım.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  9. sibel yüksel Nisan 16, 2012 19:55

    benim Maraş’ta yediğim daha sulu kıvamdaydı.ben tadını beğenmiştim.sizin yaptığınızda çok hoş görünüyor.ellerinize sağlık.bir salkım kiraz da aldım:)sevgiler…

  10. sare Nisan 16, 2012 21:36

    Sibel hanımcım, çok lezzetli bir çorba. Teşekkür ederim. Kirazlar bu sene daha olmadı ama, geçen sene çektiğim fotolardan…
    Çok sevgiler.

  11. nilay Nisan 17, 2012 10:34

    İsmine bayıldımmm
    Ama tirşik hiç duymadım
    Bulursak deneriz artık
    Ellerine sağlık sevgiler

  12. sare Nisan 17, 2012 10:55

    Sevgili Nilay, bulup denediğinizde şifalı bir çorba ile tanışacaksınız.
    Sevgiler.

  13. Hülya Nisan 17, 2012 12:54

    Sarecim bu çorba o kadar tanıdık ki bana. Tirşik otunu bilmiyorum ama diğer malzemelerle yapılan çorbaya bayılırım. Ellerine sağlık canım..

  14. sare Nisan 17, 2012 13:15

    Hülyacım, tabii ki… Toy, toyga, döğme diye adlarını çoğaltabileceğim çorbalarımıza benziyor.Şimdilerde yarbuz çıktı, çorbayı pişirdikten sonra onu bile katabiliriz.
    Sevgiler.

  15. nunu Nisan 24, 2012 15:17

    içimi açtı bu post.. gelincikler beni beylerbeyinde şimdi boğaz köprüsü olan nakkaştepedeki o çocukluk günlerime götürüverdi…
    bayıldım sarecim.. varolasın …
    sevgiler..

  16. sare Nisan 24, 2012 19:44

    NuNucum, teşekkür ederim. Şimdi tam gelincik ve sarı papatyaların zamanı… Güzel günlerdi değil mi? Sevgili arkadaşım.
    Çok sevgiler.

  17. Filiz Ekim 12, 2013 21:14

    İşte bu Tirşik çorbası ….

  18. Sare Ekim 13, 2013 00:01

    Filiz hanım, bir de ekşilemesi var. Otu bulduğunda denemelisiniz.

  19. Filiz Kasım 16, 2013 08:53

    Bizim evlerde yapılmayan fakat Adana ve Maraş halkının yaptığı bir şölen yiyecek bu Sare hanım ve bu yemeği yapan bir komşumuz sayesinde tanıdık ve sevdik. Senede bir veya iki defa memleketi olan Osmaniye den bu ot geldiği zaman bir şölen havasında yapar ve biz komşulara sunardı inanılmaz güzel bir lezzet olduğunu çok sonra keşfettim çocukluk işte:)
    O yörelerde mesela Maraş halkı bu ota Andırın doktoru ismi vermişti Andırın ilçesinde daha çok bulunuyor sanırım ve mucizevi bir bitki gözüyle bakılırdı zira bir çok rahatsızlığa şifa imiş.

  20. Sare Kasım 16, 2013 18:55

    Filiz hanım, tırşık otunu ilk defa burada görüp tanıdım. Sağ olsun dostların sayesinde yapmasını da öğrendim sayılır. Özellikle yoğurtla mayalananı pek bi güzel oluyor.
    Yeni yılda Şubattan sonra çıkmaya başlar.

  21. Filiz Kasım 16, 2013 09:00

    Bu konuda Wikipedia da bulduğum güzel bilgiler var paylaşmak istedim sizlerle…

    http://tr.wikipedia.org/wiki/T%C4%B1r%C5%9Fik_%C3%A7orbas%C4%B1

  22. Filiz Kasım 16, 2013 23:59

    Ellerinize sağlık Sare hanım valla siz artık bu konuda cidden aşmış bir durumdasınız hatırlıyorumda o yemeği yapmak çok meşakkatli bir iş .

  23. Sare Kasım 17, 2013 09:06

    Filiz hanım, bu tür yöreselleri yaparken mutlaka mutfağına güvendiğim arkadaşlardan aldığım bilgiler esas oluyor.
    Lezzetli ve kıymetli bir çorba çıkıyor sonuçta.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :