Attün

Attün tarifi

Hatay Usulü Siyah Zeytin Tarifi

Attün nasıl yapılır?

Hatay Usulü Siyah Zeytin nasıl yapılır?

Zeytin yurdumuzun birçok yerinde olduğu gibi Hatay’da da yetişiyor ve çok lezzetli zeytinler var ve burada zeytin yapımı çok önemli. Karamani, Halhallı, Haşebi, Saurani adlarını alan birbirinden lezzetli yağlık ve sofralık zeytinleri yetişiyor. Bunlardan Karamani ve Halhallı ile yapılan payday loans bir çeşit sele zeytini var ki artık unutulmaya yüz tutan bir tarif. Attün.

Unutulmamalı deyip buradan, Amanos dağlarının eteklerindeki bereketli ovanın çalışkan insanlarına selam olsun.

Attün yapmanın şartları toplama aşamasında başlıyor. Elle tek tek sağılıyor. Yıkanmıyor. Taneler tek tek çatalla deliniyor ve 10 kg zeytine 5 kilo tuz ile harmanlanıp özel torbalara alınıp ağzı kapatılıp üzerine düğüm atar gibi bükülüyor ve üzerine ağır taş koyup acı suyunu vermesi sağlanıyor. Taş yörenin meşhur geniş, yassı ve ağır olan Şenköy taşı var, illa o olsun diyor bilenler.

Malzemeler

1 kg Karamani zeytin

250 gr kaya tuzu ( Geleneksel ölçüye göre azalttım, acısını verme süreni uzattım.)

Çuval

Ağır taş

Zeytinyağı (Zeytinler olduktan sonra saklanırken kullanmak için.)

Yapılışı

Zeytinler elle toplanıp içinde olan yabancı maddeler ayıklanır.

Zeytinler çatalla tek tek delinip üzerine kaya tuzu ilave edilip harmanlanır.

Çuvalın içine doldurulup ağzı kapatılıp bükülür ve üzerine taş bırakılır.

Arada torba içindeki zeytinler hareket ettirilerek yeri değiştirilip tekrar tekrar aynı işlem yapılır.

Yaklaşık 1 ayda tatlanıyor. Tuzu az kullandığım için 1,5 ayı buldu. Olduğunu zeytinin acı suyunu verip kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır.

Torbadan alınan zeytinler iyice yıkanıp tuzundan arındırılır. Temiz bir örtünün üzerine serip azcık kuruması sağlanıp, geniş bir kapta zeytin yağlanıp kavanozlara- katrelere doldurulur.

Afiyet olsun.

Siyah zeytin yapacaksanız bu şekilde yapmanızı kesinlikle öneriyorum. Çok güzel oldu.

Az malzeme ile yapmıştım şimdi yeniden yapıyorum:))

Benzer Yazılar

Kuyruk yağı

Membrillo

Panna Cotta

Buzlu Yeşil Çay- Naneli