Zeytinyağlı Enginar dolması
Zeytinyağlı Enginar Dolması tarifi
Zeytinyağlı Enginar Dolması nasıl yapılır?
Bu enginarlar taaa nereden nereye geldi, bir bilseniz.
Adana’da yürüyüş- bisiklet güzergahımızda, baraj kapaklarının olduğu yerde her enginar mevsiminde bir tezgah kuruluyor. Biz de ne zaman o tarafa gitsek tazesinden birer enginarı (yürüyüş ödülü gibi) alırız ve yerinde limon eşliğinde yeriz ve yolumuzun son etabını tamamlarız.
Enginar sadece taze değil birçok şekilde de soframızda yer alır. Bunlardan biri zeytinyağlı enginar dolmasıdır. Dolmayı yaptığım gün fazla birşey yapmam. Bugün de öyle oldu. Yanında maydonoz salatası vardı.
Malzemeler
6 adet enginar
11/2 su bardağı pirinç
2 büyük soğan(yaklaşık 1 kilo kadardı)
½ Türk kahvesi fincanı üzüm
½ Türk kahvesi fincanı çam fıstığı
1/2 çay kaşığı tarçın (baharat miktarlarını arzunuza göre siz ayarlayın)
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
1/2 demet nane
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Yapılışı
Enginarlar temizlenir. Bunun için; Enginarlar yıkanır. Büyükçe bir kaba su doldurulur ve içine yarım limon sıkılır. Enginarın dışındaki yaprakların sivri uçları mutfak makası ile kesilir. Yapraklar yavaşça açılarak ortasındaki tüylü kısım bulunur ve kaşık ile etli kısmına fazla geçmeden tüyler kazınır, bir sudan geçirilir ve hazırlanan limonlu suda bekletilir. Enginarların tamamı temizlenip limonlu suda beklemeye alınır.
İç için; İncecik kıyılan soğanlar 3/4 su bardağı zeytinyağı ile şeffaflaşıp hafif karamelize olana kadar içinde kuş üzümü ve çamfıstığı ile birlikte kavrulur.
Üzerine iyice yıkanmış pirinç katılır üzerine tuz ve şeker ilave edilip biraz daha kavrulur.
Kavrulan pirinçlerin üzerine yarım su bardağı su ilave edilip pişirilir.
Pişen iç pilavın üzerine incecik kıyılmış maydanoz, dereotu, nane ve yenibahar, karabiber ve tarçın serpilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ılıyana kadar bekletilir.
Enginarlar da süzgeç üzerine alınıp, suları akıtılır.
Enginarların ortasına taşmayacak şekilde 2- 3 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur.
Enginarların hepsi bir tencereye dizilir üzerine azcık deniz tuzu çekilir. Yaklaşık 2 su bardağı su ile önce orta daha sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirilir.
Servis tabağına alınır üzerine azcık sızma zeytinyağı gezdirilir, yanında limonla servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: İç pilavı pişirirken yeterince zeytinyağı kullandığım için pişirme sırasında enginarların üzerine zeytinyağı ilave etmedim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirdim.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Sare’cim günaydın enginar mevsimi açıldı artık.Sayfalarımızda onunla yapılan değişik ve harika lezzetler göreceğiz.Ellerine sağlık sevgiler.
Deryacım, teşekkür ederim. Evet, birbirinden lezzetli tarifler peşpeşe geliyor. Sevgiler.
Bu yemeğin yanına başka bir şey gerekmez zaten,muhteşem.
Erguvancım, teşekkür ederim. Sevgiler.
Harika çok severim.Ellerine sağlık.Sevgiler:)
Pembecim, teşekkür ederim. Ben de çok severim. Sevgiler.
İzmir bölümünde “yılda kırk enginar yerseniz hssta olmazsınız” demiştim, 6 yaşındaki yeğenim de yediği enginarları sayıyor, 15’i geçmiş bu sene! Ben herhalde 25’e gelmişimdir. Afiyetler olsun!
Sevgili Zen, ben de sizin kadar olmasa da, mevsiminde bolca yemeye gayret ediyorum. Sevgiler.
enfes olmuş bu enginarlar ellerine sağlık:) sevgilerimle
Yemek bir aşk, teşekkürler… Sevgiler.
En Sevdiğim halidir dolması..Nefiss görünüyor.
Ellerine sağlık canım..
Melihacım, teşekkür ederim.
bizim evde enginar pişmezdi.daha doğrusu bilinmezdi.eskiden bu kadar bol değildi,galiba ondan.bide ben enginarı hep Ege sebzesi olarak bilirdim:)tabii iklimleri birbirine benzeyen yerlerde yetişmesi çok normal.tarladaki hali de çok güzelmiş.ellerinize sağlık.tarif arıyordum denk geldi:)sevgiler…
Sibael hanımcım, Adana’ya en yakın enginar yetişen yer Yumurtalık. Çok da lezzetli enginarlar yetiştiriyorlar.
Ben de sizin gibi bu sebze ile Ege’de tanıştım.
Teşekkürler, sevgiler.
dolması hep gözümü korkutmuştur ortasını temizleyemeyecekmişim gibi gelir hiçte teşebbüs etmedim açıkcası zeytinyağlı yemeğini çok seviyoruz eminim bunuda severiz ,ellerinize sağlık,nefis bir yemek
Miyasecim, bu da kolay, yaparsın. Teşekkür ederim. Sevgiler.
sare güzel bir isim:))
tam aradığım tarif ve görüntü nefis
temizlemek gözümü korkutsa da deneyeceğim
ellerine sağlık
Berrincim, teşekkür ederim. Temizlemesi gözünüzü korkutmasın , lütfen.
Sevgiler.
Enginar mevsimi geldiğinde en çok yaptığı şekli bayılıyorum dolmasına ben yaprakların arasınıda dolduruyorum. Ellerine sağlık Sarecim.
Sevgiler..
Feraycım, teşekkür ederim. Özellikle etlisini yaptığımda bende yaprak aralarını doldururum. Sevgiler.
enginarı bol bol yerizde böyle dolmasını daha yemişliğim yoktur,ama nefis görünüyor ellerine sağlık..
Reyhan hanımcım, denemeniz lazım:)) Sevgilerimle…
hiç yemedim ama hep merak ettim ellerine sağlık:)
Aylin hanım, denemenizi öneririm. Teşekkür ederim, sevgiler.
Tam zamanı ama enginar deyince ilk Tijen geliyor aklıma:))
Doğru, sevgili Narince. Tijen hanımın verdiği sayıya ulaşmam zor ama ha gayret diyorum:))