Enginar güzeli

Enginarlı kalamar dolması tarifi

Enginarlı kalamar dolması nasıl yapılır?

Kaç gündür gene periler başıma üşüştüler. Enginar ve bahar otlarının tarfileri çoktan verilmeye başladı biz hala kış varmış gibi davranıyoruz. Ama geçen hafta yürüyüş yolumuzdaki enginarcımız mutat yerini almıştı ve bizde en tazesinden enginarlarımızı yemeye başladık. Çıtır mı çıtır.

Eeee…Kalamar ne iş? diyeceksiniz. Dostların Egeli ve Giritli olunca:)) Hepsine buradan selam olsun. Acemilik çıksın diye önce iç pilavlı dolmasını yaptım pek bir güzeldi artık üzerinde oynayabilirim dedim.

Bir güzel sürpriz de balıkçıdan geldi, kalamar hem de yurdumun kalamarı bulunmuş ve gelsin periler.

Bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan (İkiye bölünmüş)

1 şişe maden suyu

1 çay kaşığı karbonat

İç malzemesi

2 tane enginar (Kişi sayısına göre enginar ve kalamar ayarlanabilir.)

2 tane kalamarın kolları

1/2 Türk kahvesi zeytinyağı

1/2 Türk kahvesi taze iç bakla

5 sap yeşil soğan

5 sap yeşil sarımsak

2 sap dereotu

2 sap maydanoz

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

1/2 çay kaşığı acı pul biber

1/2 limon kabuğu rendesi

Servis için;

Dilim limon

Yapılışı

Kalamar için; bir gün önceden temizlenip yıkanmış kalamarlar bütün olarak soda, karbonatlı suyun içine bırakılır ve 1 gece bekletilir.

Ertesi gün kalamarlar sirke, zeytinyağı soğan dilimleri ve üzerini örtecek kadar su ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

İç için;temizlenmiş enginarlar bir tencerede bütün olarak, yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı un, azcık tuz ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle diriliği geçesiye pişirilir.

İç baklalar üzerini örtecek kadar su ve azcık tuz ile haşlanır.

Bir tavaya zeytinyağının yarısı dökülüp  içine önce ufacık kıyılmış kalamar kolları rengi kızarana kadar kavrulur ve tavadan alınır. Tava silinmeden biraz yağ ilavesiyle incecik kıyılmış yeşil soğan ve sarımsak sotelenir üzerine çam fıstığı, küçük küpler şeklinde doğranmış enginarlar, haşlanıp kabukları soyulmuş baklalar, defne yaprakları, tane karabiberler, acı pul biber, azcık tuz ve limon kabuğu rendesiyle birlikte karıştırılır sotelenir. Malzemenin üzerine kavrulmuş kalamar ve incecik kıyılmış yeşillikler ilave edilip karıştırılır.

Haşlanmış kalamarlar hazırlanan enginarlı içle doldurulur.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri yağlanmış azcık karabiber serpilmiş kalamarlar bir süre fırınlanır.

Kalamarlar bekletilmeden dilimlenip limon dilimleriyle servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde fazla enginarlarım vardı onları da biraz haşlayıp azcık zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovup diğerleriyle birlikte fırınladım.