Erken bahar otları- Hardal otu

Hardal otu sarması tarifi

Hardal otu sarması nasıl yapılır?

Pazarlarımızda erken baharın otları yerlerini almaya başladı.

Bu otlardan en erkencisi tirşik otu oluyor genelde… Tirşikten muhteşem çorbalar yapılıyor, her ikisini  öneriyorum.

Erkencilerden bir diğeri ise hardal otu… Bölgede ince dalları ve filizleriyle ekşilemesi büyük yapraklarıyla dolması yapılıyor. Ekşilemesi pişmiş kısıra ve  et yemeklerinin yanına nefis aromasıyla çok yakışıyor. Dolmasının lezzetine ise doyum olmuyor.

Biz baharı koklamaya başladık. Çevrenizin bahar güzellikleriyle dolu olması dileğiyle…

Malzemeler

1 demet hardal otu

2/3 su bardağı orta bulgur

1/3 su bardağı pirinç

1 Türk kahvesi fincanı kıyma ( tek çekim- orta yağlı yada yerine incecik kıyılmış kuyruk yağı, kıyma kullandım)

1 orta boy soğan ( incecik kıyılmış)

4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)

1 orta boy domates  (incecik kıyılmış- yerine 1/2 su bardağı domates suyu kullandım)

1 tatlı kaşığı biber salçası

Karabiber

Yenibahar

Tuz

1 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu

Su ( iç için eğer domates kullanılırsa)

Yapılışı

Hardal otunun iri ve sarmaya yetecek büyüklükte yaprakları ayıklanır ve  yıkanır. İç kısımdaki küçük yapraklar ve ince filizleri ayırın.  Ekşileme tarifi hemen gelecek:))

Uygun büyüklükte bir tencereye su doldurulur kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz 1 nohut büyüklüğünde limon tuzu ve hardal yaprakları ile birlikte kaynayasıya kadat tutulur. Kaynadıktan sonra alt üst edilir ve ocaktan alınır.

Hardal otları tencerenin içinde bırakılır ve soğuyana kadar suyun içinde bekletilir.

Süzülür ve bir sudan geçirilir. Hafif darbelerle fazla suyu sıkılır.

İç için; Bulgur ve pirinç yıkanır üzerine kıyma, ufacık doğranmış domatesler yada domates suyu, biber salçası, incecik kıyılmış soğan, sarımsak,  maydanoz, baharatlar ve tuz ilave edilir. Üzerine azcık  su ilave edilip yoğrulur.

Yaprağın kalın damarlı kısmı bıçağın yüzüyle bastırarak inceltilir. Parlak kısmı dışa gelecek şekilde yaprağın büyüklüğüne göre iç alınıp çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.

Yaprağın kullanılmayan sap kısımları tencerenin tabanına dizilir üzerine sarmalar sıralanır.

Üzerini çok geçmeyecek şekilde su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.

Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber zeytinyağında kızdırılır ve üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yalancı baharın otları

Yağmurun ardından gelen bereketle otlar baharmış gibi ortaya çıkıvermişler. Basmaya kıyamadığım yalancı baharın otları soframızı şenlendirmek için toplandı ve müthiş aromalarıyla damağımızı mutlu etti. Anlayacağınız sadece zeytin toplamadık .

Bunlardan en baharatlısı yabani tere– sadece baharda kısa bir zaman pazarda da buluyordum. O kadar aromatik ki…

Pek çok yerde görebileceğimiz, salatasıyle gönülleri fetheden turp otu…

gene ekşilemesini yapabileceğiniz radika

minnacık halleriyle kuş dili

tazecik hardal otu

yabani bakla otu

ekşimsi tadıyla pek bir latif olan kuzu kulağı

evelik

Ekşilemesi ve bastırması benim gönlümü çalan yılan pancarı- tirşik büyümek için çabalıyor.

Çiçek açınca uzunca bir sapı olan çiriş otunun kuruyan sapı çocukların rüzğar gülünün sapıymış bir zamanlar…

Yeni senenin baharında toplayacağım motuk- kapari

Kimisinin meyvelerinin ballı bir tadı olan meşe palamutları da pek güzel görünüyorlardı.

Bildiğimiz hünnaba göre daha küçük meyveleri olan yabani hünnap da bu bölgede bolca var.

Buraya aynı zamanda bağlarının bolluğundan dolayı “bağ tepeleri” denirmiş.

Bu yuva şimdi boş ama baharda belki gene cıvıltılarla dolacak.

Veee… esas sahipler burada.

Bahar Omleti

Bahar Omleti tarifi

Bahar Omleti nasıl yapılır?

Baharı yakalamışken bahar tatlarını da tatmak lazım.

Baklalar içlenmiş, ucundaki filizler çıtır. Ya misler gibi kokan arapsaçı, öte yandan körmen, taze soğan ve sarımsak derken hepsine kolayca ulaşmışım. Bir de feriklerden gelen yumurtalarım var mı? Var.

O zaman bu tazeler bir lezzete dönüşmeli. O gün ki kahvaltımızda omlet oldular.  Adı da “bahar”.

Malzemeler

5 tane yumurta

1 demet arapsaçı ya da en az 5 sap

1 su bardağı iç bakla

5 sap taze soğan

2 sap bakla sürgünü

2 sap körmen ya da taze sarımsak

5 diş sarımsak- bütün halde

1 çay kaşığı keten tohumu

1 çay kaşığı tane kişniş

2 yemek kaşığı mısır unu

1 çay bardağı soğuk süt

1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Yapılışı

Tüm yeşil malzemeler temizlenip,  tuzlu sirkeli suda güzelce yıkanır. Süzülür.

Süzülen otlar arzu edilen boyda kıyılır. Baklanın kabukları soyulur. Arap saçını ince kıydım diğerlerini o an içimden nasıl geldiyse öyle ayarladım.

Bu arada yumurtalar geniş bir kaba kırılıp çırpılır üzerine süt, mısır  unu, taneli baharatlar ve tuz karabiber ilave edilip çırpılarak iyice birbirini alması sağlanır.

Otlar harmanlanıp biraz biraz yumurtalı sosa ilave edilip en sonunda hepsi katılıp karıştırılır.

Bu arada kenarı yüksek bir tavada yağın yarısı dökülüp ısıtılır. Hafif dumanlanmaya başlayınca malzeme üzerine ilave edilip yayılıp üzeri düzlenir. Önce harlı birkaç dakika sonra orta ateşte bir tarafı pişirilip alt üst edilip kenardan kalan yağ verilip diğer tarafı da güzelce pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Sonraki sayfa »