Kel Köy- Karaisalı
Kel köy- Karaisalı Yağlı çörek tarifi Yağlı çörek nasıl yapılır? Geçenlerde bir davet aldım, kimden mi? Sıdıka teyze- Mehmet amca’dan. “Yağlı çörek yapacam, gel.” Durulur mu? Bahçeye girince kavrulmuş küncü ve un kokusunu duyuyorsunuz. Hem keçiboynuzundan hem de undan helvalarımız kavrulmuş, süt kaynamış. Yörenin zeytinleri tatlanmış, küplere basılmış peynirler ve nasıl pişirildiğini kaçırdığım yağlı çörekler bizi hazır bekliyordu. Yağlı çörek, Karaisalıya mahsus bir hamur işi. Büyük bakır tec, üzeri bir tepsi ile kapatılıyor. Alttan ve üstten közle kapatılıp pişiriliyor. Yağlı denmesinin sebebi ise pişirilecek bakır kabın içine bir miktar yağ dökülüp, közde ısıtılıyor ve mayası gelmiş hamurlar uygun büyüklükte pazılar yapılıp üzerine susam dökülüyor tavaya bırakılıyor ve üzeri tepsi ile kapatılıp içini alıp, güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Çok lezzetli olmuşlardı bir daha ki sefere, kısmetse pişirilmesini de fotoğraflayacağım. Yağlı çörek genelde yumurta, süt, yoğurt, kabartma tozu, maya ve su bir araya getiriliyor kulak memesi yumuşaklığında un ilavesiyle yoğruluyor. Mayalandırılıp pişiriliyor. Ev
Taze İç Bakla Kavurması
Taze İç Bakla Kavurması tarifi Taze İç Bakla Kavurması nasıl yapılır? Enginar yemekleri yapılır da onunla aynı zamanda tezgahları dolduran baklanın yüzüne bakılmaz mı? Bakılır . Sıcak yemeği, zeytinyağlısı ve diğerleri derken bu tarif de pazardan geldi. “Baklayı siz nasıl yaparsınız?” diye sorunca ” Kavururuz.” dedi satıcı kadın. Kavurduk biz de. Malzemeler 1 kilo taze iç bakla 1 demet taze soğan (Burada genelde 4 sap oluyor.) 1 demet taze sarımsak (Burada genelde 4 sap oluyor ) 1/2 çay bardağı zeytinyağı 3 yemek kaşığı domates suyu 1 tatlı kaşığı acı pul biber Tuz Karabiber Dereotu ( Servis için.) Yapılışı Baklalar yıkanıp ayıklanır. Taneleri çıkartılır yıkanıp 1 su bardağı su ile orta ateşte suyu kalmayacak şekilde haşlanır. Diriliğini kontrol edip az pişmişse yeteri kadar su ilave edip pişirilir. Bir tavaya zeytinyağı o.5 cm kalınlığında kıyılmış soğan ve sarımsaklar alınır ve şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulan alt malzemenin üzerine domates suyu ilave edilip bir
Süllüm
Süllüm salatası tarifi Süllüm salatası nasıl yapılır? Şu ismin güzelliğine bakın. Süllüm. Anlamı merdiven olan bu kelime Çukurova‘da salataya hem de sürmeli gömeçlere ad olmuş. Tuzekmek sayfalarının konuklarından Filiz hanım ıspanak salatasına yaptığı yorumda bahsedip istekte bulunmuştu. Kesinlikle önerilir. Malzemeler 1 demet gömeç 1, 5 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı çörek otu 4 diş sarımsak 1 çay kaşığının ucuyla karabiber Tuz 1/2 limon suyu 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı Ebem gömeçlerin küçük yapraklı olan taze kısımları alınır. Tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır ve süzdürülür. Bir tencerede gömeç miktarına uygun miktarda su kaynatılır, kaynayan suya birazcık tuz ilave edilir içine gömeçler bırakılır ve ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak 4 dakika bekletilir. Sosu için; azcık dövülmüş sarımsaklar, sirke, nar ekşisi, çörek otu, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırılır. Süzülmüş gömeçler hafifçe sıkılır ve derin bir kasede sosla birleştirilir bir süre bekletilir. Sosla tatlanmış olan
Son Yorumlar