Lor dolması
Lor dolması tarifi Lor dolması nasıl yapılır? Bulgur, Evelek… Ata nenelerimizin elinde bu ikili, yörenin en önemli geçim kaynaklarından olan süt ve süt ürünleriyle bir araya gelmiş ve tarifi ancak tadımıyla anlatılabilecek bir lezzet olmuş. Yeşilin pek az olduğu Doğu Anadolu bölgemiz onu bulduğu zamanda mutlaka değerlendirmiş ve misler gibi kaymak, tereyağı kokan dolma olarak sarmış bu günlere kadar gelmiş. Yaşasın. Lorlu evelek dolması, hamur işleri ve et ağırlıklı yemekleri olan Doğu Anadolu mutfağında hatırı sayılır ünü olan Bayburt ilimize ait bir yemektir. Malzemeler 1 bağ evelek- labada veya pazı 250- 300 gr lor veya yağlı kalıp peynir 1 su bardağı yemeklik bulgur 1 paket kaymak ( eğer lor kullanılırsa tamamı diğer durumda yarısı yeterli) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı süt- azaltılıp, çoğaltılabilir Tuz Karabiber Yapılışı Evelek- pazılar yıkanıp süzülür. Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır
Sızgıç- Sızguç
Sızgıç- sızguç tarifi Sızgıç- sızguç nasıl yapılır? Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın, özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu. Bu lezzetli, kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir. Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır. TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı, yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor. Malzemeler Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış) Tuz Su Yapılışı Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır. Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur. Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır. Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır. Afiyet olsun. Sızgıçla ilgili bilgiyi kendi yaşanmışlığımla birlikte Çankırı’nın kültür hayatına çok büyük katkıları olan
Dudeyi
Dudeyi tarifi Dudeyi nasıl yapılır? Kendi evimde buna çok izin vermesem de bayram nedeniyle kurulan sofralarımız etli, yağlı, şekerli bir haldeydi, bunun için biraz dinlenmesi gereken vücudumuz var. İşte o yüzden bu haftayı sebze yemeklerine ve salatalara ayırdım. İlk paylaşacağım yemek bir Karadeniz klasiği ve sadece sebze. Çok ama çok lezzetli. Et yesem de Dudeyi benim gibi bir sebze severi çok mutlu etti, seveceğinizi umuyorum. Yanına yakışanları var; yoğurt ve mısır ekmeği. Malzemeler 1 demet pazı 1 tane yeşil biber 2 orta boy patates 500 gr fasulye (tanelisi daha lezzetli oluyor) 3-4 diş sarımsak 1/2 su bardağı ceviz ( fındık da olabilir) 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı Tuz Karabiber- üzerine Yapılışı Bütün sebzeler yıkanıp temizlenir ve uygun büyüklükte parçalara bölünür. Basınçlı tencereye sarımsaklar ve ceviz dışında bütün sebzeler alınır üzerini örtecek kadar su, zeytinyağı ve biraz tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılıp buharı çıktıktan sonra kısık ateşte
Son Yorumlar