Galdirik Kavurması
Galdirik Kavurması tarifi Galdirik Kavurması nasıl yapılır? Galdirik, kaldirik, hodan, ispit, zılbıt, kabalak, somara… Daha çok Düzce- Bolu ve Karadeniz bölgesinde fındık bahçelerinde doğal olarak yetişen bir bahar otu. İçinde yüksek oranda kalsiyum, mineral tuz ve potasyum içeriyor. Bölgede mevsiminde yapılan yemekleriyle birlikte konservesinden turşusuna her şekliyle değerlendiriliyor. Genellikle sapları kavruluyor denilse de kökünden çiçeğine hepsini kullandım. Haşlanıp daha sonra kavruluyor ama yaptığım okumalardan içinde zararlı olabilecek bir madde olmadığı için haşlayıp içindeki özleri atmak istemedim. İyi de yapmışım, sadece pişerken biraz su ilave ettim. Birşey daha var. İçine yumurta da kırılabilir ama tadını tam olarak almak için ne baharat ne de yumurta kullandım. Afiyetle yedik. Kesinlikle öneririm. Malzemeler 500 gr galdirik 10 sap körmen ya da ince pırasa 5 sap taze soğan Tuz Karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı Yapılışı Galdirik ve körmenler tuz ve sirke ile iyice yıkanır ve süzülür. Otlar 1 cm kalınlığında kıyılır. Büyükçe bir tavada körmenler
Zeytin Salatası
Zeytin Salatası tarifi Zeytin Salatası nasıl yapılır? Kış için yaptığımız yeşil zeytinler yavaştan azalmaya başladı, değil mi? Antakya mutfağına ait bu zeytin salatası az malzemeli çok lezzetli. “Zeytin olduktan sonra birşeye gerek yok. ” dediğinizi duyar gibiyim. Malzemeler 1,5 su bardağı yeşil zeytin 1 orta boy beyaz soğan 1 yemek kaşığı kimyon 1/2 yemek kaşığı acı pul biber 1 yemek kaşığı nar ekşisi 2/3 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı Yapılışı Soğan soyulup yıkanır ve çok ince bir şekilde kıyılır. Zeytinler çekirdeklerinden ayıklanıp kıyılır. Zeytin, soğan, kimyon ve pul biber bir araya getirilip elle ezilmesine fırsat vermeden güzelce yoğrulur. Karışıma nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirilip servis tabağına alınır. Kızarmış pide eşliğinde kahvaltılarda servis edilir. Afiyet olsun.
İstif
İstif tarifi İstif nasıl yapılır? Geçenlerde ziyareti için gittiğimiz Gölcük’te semt pazarını görünce, durumadım. Bölgede o kadar çok Karadenizli var ki istemediğim kadar kara lahana, mısır unu- yarması ve diğerlerini görünce hepsinden almak istedim. Pazardaki işim, sadece alıp çıkmak olmadığından mısır yarmasını alırken, kendisi de Karadenizli olan satıcı hanımdan geldi bu tarif. Adına da istif. Malzemeler üst üste yığılınca adı, kendiliğinden gelmiş anlaşılan. Eğer içindeki kemikli et ve iç yağı olmazsa tam bir vegan yemeği diyeceğim. “Onlar keyfe keder istersen kullan” dedi. “Olur mu?” O kadar Adana‘da yaşa. Buzdolabında iç yağı olmasın. Layıkıyla yapayım dedim:)) İstif yanına ne ister, tabii ki mısır ekmeği Muhteşem ikili. Malzemeler 2 demet kara lahana 1 kg boncuk fasulye ya da 2 su bardağı haşlanmış barbunya 2 orta boy soğan 1,5 Türk kahvesi fincanı mısır yarması 2 yemek kaşığı pirinç 100 gr tereyağı 50 gr iç yağ 4 kalem pirzola Tuz Yapılışı Barbunya birgün önceden yıkanıp
Son Yorumlar