Petek pastanesi- İskenderun
İskender’in adıyla anılan bu güzel ilçemiz bir de meşhur pastanesi ile de tanınır. Adı da çok güzel olan, kuruluşundan bu yana arı gibi çalışan insanların olduğu bir yer, Petek pastanesi… Çukurova’nın toprakları ne kadar zenginse mutfağı da onunla yarışacak kadar zengin. Bölgede sadece yemekler değil aynı zamanda da zengin bir tatlı kültürü var. Bu zengin tatlı kültürünün örneklerinden tadabileceğimiz Petek pastanesini Tevfik Bey, 1942 de kuruyor. Nefasetinden ve ürün kalitesinden ödün vermeden günümüze getiren, çocuklukları ve gençlikleri imalathanelerde, tezgâhta geçen hem okuyup hem babaya yardım eden Necati ve Hasan Alpagül kardeşler şimdilerde işleri 3. nesille paylaşıyor ve hak edilmiş emekliliğin keyfini çıkarıyorlar desem de onları işlerinin başında her daim görmeniz mümkün. Lezzetlerinin oluşması, efsaneleşen bir tatlı sihirbazı Hafız usta(yaptığı napolyon tatlısının daha damağa değmeden eridiği anlatılıyor) ile başlayan Petek, bu günlerde tatlılardan sorumlu bir Halepli ustası ve diğer isimsiz ustaları ile damaklarımızı çatlatıyor. Bugünlerde İstanbul- Feshane’de düzenlenen Hatay
Tirşik eşkilemesi:))
Tirşik Ekşilemesi tarifi Tirşik Ekşilemesi nasıl yapılır? Bildiğiniz gibi, haftaya Adana’nın güzel noktalarının biri olan tarihi Varda köprüsünü tanıtarak başladım. Bu bölgeden devam edeyim diye düşündüm ve bölgede tirşik ekşilemesi ni sizlerle paylaşmak istiyorum. Tirşik otunun şimdi tam zamanı… Havalar biraz daha ısınınca zamanı geçiyor ve kartlaşıyor. Pazı kadar olmasa da uzun yaprakları olan, çiğ olarak yenmeyen bir bitki. Boğazda karıncalanma gibi etki yapıyor. Bu etkiyi, çorba sıcakken içildiğinde de gösteriyor. Tirşikten ekşilemesi ve bastırması yapılıyor. Ekşilemesi, daha çok Antakya ve çevresinde, bastırması ise Kahramanmaraş, Osmaniye ve Adana’da yapılıyor. Bugün sizlerle ekşilemesini paylaşıyorum. Bastırmasını da yaptığımda yayınlayacağım. Tirşik ekşilemesi yörede bolca bulunan nar, turunç ve sumak ekşisi veya limon suyu ve hatta limon tuzuyla bile yapılabiliyor. Ama bölgede, bilindiği üzere limon tuzuna pek gerek kalmıyor. Malzemeler 1 demet tirşik 2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu ½ Türk kahvesi fincanı pirinç 1 tatlı kaşığı kuru kekik 2-3 diş sarımsak(az tuzla
Firik pilavı- Hardal otu salatası
Firik Pilavı tarifi Firik Pilavı nasıl yapılır? Bir pilav düşünün ki yerken hafif bir is kokusu duyuyorsunuz. Kötü mü olur diyorsunuz. Hayır. İnanılmaz bir lezzet… Buğday başağı tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanıyor, sazların arasına seriliyor ve sazlar biraz yakılarak buğdayın is kokması sağlanıyor. Sonrasında bulgur yapımının diğer aşamalarından geçerek ortaya hafif yeşilimsi is kokulu Firik bulguru ortaya çıkıyor. Firik bulguru daha çok Gaziantep ve çevresinde yapılıyor ve sevilerek tüketiliyor. Bu pilav illa ki kuşbaşı etli veya et suyu ile yapılması gerekiyor. Pişirirken diğer bulgurlara göre biraz fazla su istiyor. Malzemeler 1 ölçü firik bulguru ( ayıklamanızı öneririm) 2 ölçü bulgur Birazcık arpa şehriye Sıvıyağ Tereyağı Et suyu Tuz Yenibahar Karabiber Yapılışı Et suyu için; evdeki birkaç parça kemikli et ile yaptım. Isıtılmış basınçlı tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile eti önce azcık kavurdum. İçine bir bütün soğan ve birkaç diş sarımsak, bir bütün domates, tuz ve birkaç litre su ilavesi
Son Yorumlar