Ispanak Boraniyesi
Ispanak Boraniyesi tarifi Ispanak Boraniyesi nasıl yapılır? Antakya mutfağına ait olan boraniyeler hikayesi 11. yüzyıla kadar dayanıyor. Abbasilerin ünlü hükümdarı ve halifesi Harun- ul Reşit’in gelini, Abbasilerin 7. halifesi Memun’un eşinin çok maarifetli ve çok güzel yemekler yaparmış ve adı da Buran imiş. Günümüze kalan kayıtlarda bu yemeğin onun yaptığı geçiyormuş. Osmanlı mutfağında adı ise Boran- i Hassa olarak geçen yemek soğuk ve sıcak yenilebiyor. Boraniye yemeklerinin en önemli özelliği ise Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile pişmesidir. Bakla, yemek kabağı ve mevsiminde yeşil soğan boraniyesini yapmak mümkün. Boraniye kışın ise daha çok kışlık kabak ve ıspanaktan yapılan çeşidini yapmak mümkün. Artık ıspanakların en lezzetli olduğu bir dönemdeyiz ve bu lezzetli- şiir gibi yemeği kesinlikle yapmanızı öneriyorum. Malzemeler 1 kg ıspanak 1 adet incik 1 dilim limon (incik için) 1 baş soğan (incik için) 1 tatlı kaşığı tuz(incik için) 1/2 su bardağı nohut (önceden pişirilip kabukları ayıklanmış) 6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
Kaburga Dolması
Kaburga Dolması tarifi Kaburga Dolması nasıl yapılır? Zeytin toplarken yenen yemeğin tadı bir başka oluyor. Bir de kalabalık olunursa sanki daha da şenlikli… İyi de bu kadar kişiyi, onca yorgunluktan sonra iyi de doyurmak gerekiyor. Ya köfteler açılıyor yada kaburgalar dolduruluyor. Ev sahibimiz Fadime ve Şahizer hanımlar da bize kaburga dolması yaptı. Bundan TuzEkmek de nasibini aldı. Kaburga dolması Çukurova bölgesinde yaygın şekliyle yapıldı ve sizlerle paylaşmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Her gününüz bereketli ve ağız tadıyla geçsin. Yılbaşı öncesinde belki farklı tatlar peşindeyseniz denemenizi öneririm. Önerilerim devam edecek. Malzemeler 1 adet kuzu kaburga- bütün haliyle 5 adet orta boy mor soğan 1 yemek kaşığı acı biber salçası 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz- iç malzemesine 2 yemek kaşığı zeytinyağı- iç malzemesine 3-4 karanfil- etin üzerine batırılmak için 1çay kaşığı tuz- 1/4 çay kaşığı karabiber- karıştırıp etin üzerine içine sürmek için 1 kalın dilim limon- kaburga
Hacılar- Hassa
Güzel yurdum. Amanos dağlarının eteklerinde etrafı bağlar ve zeytinliklerle kaplı olan olan Hassa- Hacılar köyü bir taş ev cenneti… Bugün bozulmuş olsada sokak araları Arnavut kaldırımlarıyla kaplı. Her evde ve bahçesinde bulunan ocaklar buün hala işlevini sürdürüyor. Her sabah köyde mutlaka bu ocaklarda bazlama yapılıyor. sokak aralarında bugün kör tıpalı çeşmeler Evlerin damları ağaç beton tekniğiyle yapılıp – birkaç detay- sıkıştırmak için loğlanırmış. Yemyeşil bir ortamda yaşasalarda pencere önlerinden ve bahçalerinden çiçek eksik olmayan evler… Gelin görün ki kaderlerine terkedilmiş. Bir kısmı ağıl olarak kullanılmakta. Köyde bugün anlamını yitirmiş arasta bütün haşmetiyle eski müşterilerini bekler gibi Kepenklerini açtıklarında dolacaklarmış gibi sapasağlam bekliyorlar. Günümüze kadar gelmiş köyün yaşamına uzunca bir zaman şahitlik etmiş çınar yaşam için savaşını sürmektedir. Köyde geleneksel yöntemle zeytinyağı çıkarmayı sürdüren bir imalathane de var. Asidi artmaması için toplanan zeytinler hemen işleme alınıyor. Biraraya gelen zeytinler önce akan bantda aspiratör maarifetiyle püskürtülen havayla yapraklardan temizlenip taş değirmenin olduğu yerde birikiyor
Son Yorumlar