Domates tava

Domates tava tarifi

Domates tava nasıl yapılır?

Tava, Adana mutfak kültüründe en önemli yemeklerden biridir.  Tavaların en meşhuru Adana patlıcanı ile yapılanı olmasına rağmen diğer sebzelerle de çeşitlendirilmiştir. Bunlardan biri de domates tava…

Beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler

350 gr kuzu kuşbaşı

1 kilo domates

2 baş sarımsak (dişlerini ayrırıp,  kabuklarını soymadan benim tercihim)

1 adet orta boy soğan (bütün olarak)

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet kuru acı kırmızıbiber(sayısını artırabilirsiniz)

3-4 yeşilbiber

2 kırmızıbiber

½  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Kimyon ( arzuya bağlı)

Yapılışı

Yıkanıp suyu iyice süzdürülen kuşbaşı etlerinin üzerine yarım çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ile harmanlanır.

Domatesler soyulup kuşbaşı doğranır.

Döküm tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp ısıtılır. Isıtılan tencereye etler ve bütün bir soğan bırakılır ve karıştırılır. Sevgili Narince’nin ifadesiyle mühürlenir.

Suyunu bırakmasına fırsat vermeden orta ateşte karıştırarak bir süre sotelenir. Üzerine hazırladığımız domateslerin yarısı ve kuru acı biber ilave edilip orta ateşte pişmesi sağlanır. (bu işlemi fırına göndercekseniz yapın)

Eğer fırına gönderecekseniz güveç hazırlanır. Sotelenen etler ve domatesin bir kısmı güvecin dibine alınır üzerine sarımsak dişleri dizilir kalan domatesler yayılır, baharatlar ve tuz serpilir ve üzerine biberler zevkinize göre kesilip dizilir.  Kalan zeytinyağı gezdirilir. Üzerine 2- 3 tane acı biberleri bütün olarak dizip doğru fırına gönderilir

Eğer evde pişirmeye devam edecekseniz etlerin üzerine domateslerin tamamı ilave edilir, tuz serpilir ve  biberler dizilir. Kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte etler pişip suyunu çekene kadar pişirilir. Pişirmenin son aşamasında baharatlar serpilir.

Bu yemeğin en önemli özelliği üzerine su ilave edilmemesi domatesin suyu ile pişmesidir.

Yanına cacık ve lavaş çok yakışıyor

Afiyet olsun.

Not: Yemeğin orjinalinde soğan ve kimyon yok.  Güveç yemeklerinde her ikisini de sevdiğim için kullandım. Soğanı, bütün olarak kullandım, servisten önce güveçten aldım.

Domates tavayı fırına göndermiştim.

Dalları albastı- Gelincik şerbeti

Saimbeyli- Adana

Gelincik Şerbeti tarifi

Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır?

Sizlere ne esen yelin ne öten kuşların ne de akan derenin sesini getirebildim.

Saimbeyli, Adana’ya 2,5- 3 saatlik mesafede 1050 metre yükseklikte dağların arasında yemyeşil küçük bir yayla ilçedir.  İlçenin en önemli gelir kaynağı bu mevsimde iyice tatlanan ve neredeyse tamamı yurtdışına gönderilen kirazdır. Fasulyesi, cevizi de pek meşhurdur.

Hafta sonunda Saimbeyli’ye serin- temiz hava depolamaya ve dalından kiraz yemeye gittik. Bize çok iyi geldi:))

Sabah erkenden şehri keşfe çıkmak her zamanki alışkanlıklarımızdan… Sabah öten kuşun, akan derenin, esen rüzgarın sesi bir başka oluyor.

Obruk Şelalesine giderken yol boyu bahar yeni gelmiş gibi idi,  sıcaklarda iyi gelir diye sizlerle paylaşmak istedim.

Aşağıdaki çiçeklerin fotoğrafları sadece bir kaçı:))

Böğürtlen dalları yeni yeni çiçek açmış.

Ve

Diğerleri

Kurtcukların toplantısına şahit olmak pek hoştu…

Sizleri önce sabah kahvaltısı yaptığımız Fatma teyzenin evine sofrasına götüreceğim. Masada olan her şey kendi el emeği…

Saimbeyli’nin önemli mesire yerlerinden biri olan Obruk şelalesindenakan sular Göksu nehrine kadar bir yol katediyor.

 

Öğlen sonra ise yolumuz bir kiraz bahçesine düştü.  Sahipleri gibi dallardaki al kirazlar yüzümüze gülüyorlardı.

Dalından toplamadan olmaz.

Kirazlarla yaptığım sürprizler en kısa zamanda sizlerle olacak .

Baharın yaşandığı Saimbeyli’de yol boyunda topladığım gelinciklerle şerbeti yaptım. Sizler paylaşmak isterim.

Gelinciğin çiçeği yatıştırıcı, öksürük kesici, göğüs yumuşatıcı ve hafif uyutucu etkilere sahiptir. Ayrıca kurutulmuş gelincik meyvesi toz haline getirildikten sonra balla karıştırılıp öksürük kesici olarak kullanılır.

Çiçeği açmadan toplanan yeşil kısmı ile de nefis börek içleri yapılıyor.

Gelincik Şerbeti

Malzemeler

Gelincik

Limon tuzu

İçme suyu

Yapılışı

Toplanan gelinciklerin taç yaprakları ayrılır ve dibinde bulunan siyah kısım mutfak makası ile kesilir.

Yıpratmadan yıkanır.

Gelincik yaprakları cam şişeye doldurulur.

Nohut büyüklüğündeki limon tuzu bir miktar suda eritilir ve sişedeki gelinciklerin üzerine dökülür. Kalan kısım şişe dolana kadar içme suyu ile doldurulur.

Kapağı sıkıca kapatılıp  aydınlık bir yerde bir kaç gün bekletilir.

Yarı yarıya su ilavesiyle ve arzuya göre şekerle karıştırılıp servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Not: Temizlenmiş hali ile bir avuç gelincik yaprağım vardı nohut kadar limon tuzu ve 1 l içme suyu kullandım.

Yarın çocuklarımıza, torunlarımıza aynı fotoğraf karelerini çekebilecek bir çevre bırakmak  dileğiyle…

Kayısı Marmelatı- Portakallı

Portakallı Kayısı Marmelatı tarifi

Portakallı Kayısı Marmelatı nasıl yapılır?

Meyveler çoğalıp, tatları da kıvamını buldu ve reçel zamanı iyiden iyiye geldi. Olgun kayısıları görünce çok sevdiğim kayısı marmelatını yapmak istedim. Adana’da olunca bol olan birşey daha kullandım yanında.  Portakal

Birbirlerini çok sevdiler. Baygın, içinizi ferahlatan, kaymak ve tereyağı eşlikçisi  olarak kahvaltı sofralarında gönüllerinizi okşayacaktır.

Malzemeler

1 ½ kg kayısı( olgun- çekirdekleri çıkartılmış)

1 kg toz şeker

2 orta boy portakal (kabuğu incecik soyulup küçük, küp şeklinde kesilmiş)

Yapılışı

Yıkanan ve çekirdekleri çıkarılan olgun kayısılar yayvan bir tencereye dizilir üzeri şekerin tamamı ile örtülür. Tencerenin kapağı kapatılır ve 1 gece bekletilir.

Ertesi gün portakalların beyaz kısımlarının kalmasına özen gösterilerek kabukları incecik soyulur. Küçük,  küp şeklinde kesilir. Kayısılı karışıma ilave edilir ve tahta bir spatula ile şeker eriyip kaynayıncaya kadar karıştırılır. Önce orta ateşte sonrasında kısık ateşte pişirilir.

Uygun bir kıvama gelince ocaktan alınır ve ilk ısısı çıktıktan sonra kavanoza doldurulur.

Afiyet olsun.

 Not: Ertesi gün üzerinde şeker bulunan kayısı iyice sulanmıştı. Üzerinden bir bardak kadarını aldım ve çok gelir diye,  iyice kaynayıp suyunu çekmeye başladığında ilave ettim.

Marmelatı haşlayıp rondodan geçirmediğim için meyvesi oldukçe yumuşak kıvamı koyu bir marmelatım oldu. Marmelatın bu halini de çok beğendim ve tart için çok güzel bir malzeme olduğunu düşünüyorum.