Sofraya buyrun
Tavuk Dolma tarifi- Çukurova Usulü
Tavuk Dolma nasıl yapılır?
Sizi çok güzel yöresel yemeklerin olduğu bir sofraya davet ediyorum.
Yer sofrasını bahçeye serdik ve üzerinde Hatay usulü tavuk dolma- pilav, etli kuru fasulye ve tavuklu börek ve yanında ısbatan ekşilemesi, marul salatası vardı.
Tavuk Dolma
Malzemeler
1 adet bütün köy tavuğu
2 adet orta boy mor soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
½ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Yorgan iğnesi ve ipliği( dikmek için)
Yapılışı
Tavuk güzelce temizlenip yıkanır. Ufak kalan tüyleri de alevde yakılır.
Tavuğun içi dışı iyice kurulanır ve tuz ve azcık karabiberle ovulur.
Mor soğanlar incecik ay biçiminde kıyılır ve üzerine biber salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiber serpilir ve tatların birbirini alması için iyice ovulur.
Tavuğun iç kısmı bu malzeme ile doldurulur ve düzgünce dikilir.
Tavuk, bir miktar geceden ıslatılmış nohut ile birlikte bir büyük tencerede üzerini örtecek kadar su ve uygun miktarda tuz ilavesiyle haşlanır. Arada üzerinde biriken kefi alınır.
Biz bu işlemi bahçede yaktığımız maltız ocağı üzerinde yaptık. Etin lezzeti doyulmazdı. İçinde tavukla birlikte haşlanan nohutlardan biraz aldık ve suyuna da pilav saldık.
Pilav, nar gibi kızartılmış arpa şahriyeli ve nohutlu idi ve tabii ki tavuk suyu…
Tavuklu Börek tarifi
Tavuklu Kömbe tarifi
Tavuklu Kömbe nasıl yapılır?
Malzemeler
Böreğe gelince köy unundan su, tuz ile yoğrulmuş ve yaklaşık bir saat dinlendirilmişti.
İç malzemesi ise; bıçak arası şeklinde kıyılmış tavukgöğsü, bolca ay şeklinde kıyılmış mor soğan, zeytinyağı, biber salçası tuz ve karabiber karıştırılır ve hamur gibi yoğrulur.
Dinlendirilen hamur önce pazı yapılır ve tepsi büyüklüğünde açılır. İki kat hamur bir kat iç şeklinde yapılır.
Biz on pazı hamur kullandık. Dört kat da iç serdik. Hamurun katlarına yağ sürülmüyor. İç malzemesindeki yağ yeterli geliyor.
Böreğimizi de yakınımızdaki fırına gönderdik. Nar gibi kızartmalarını da tembih ettik.
Isbatan Ekşilemesi tarifi
Isbatan Ekşilemesi nasıl yapılır?
Malzemeler
1 demet ısbatan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz( gerekirse)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı kadar su
Malzemeler
Isbatanlar yıkanır ve ayıklanır ve tekrar bir sudan geçirilir.
Isbatanın suyu iyice süzüldükten sonra orta kalınlıkta kıyılır. Üzerine birazcık tuz atılıp ovulur ve yıkanıp acı suyu atılır. Suyu iyice sıkılır.
Çukur bir kaseye azcık tuz ile dövülmüş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve su ilave edilip karıştırılır suyu az gelirse biraz daha su ilave edilir ve üzerine kıyılmış su tereleri ilave edilir ve karıştırılır.
Afiyet olsun.
Not: Yemeklerin tamamında halis Antakya zeytinyağı kullandık.
Bu sofrayı bize açan ve tavuk dolması ve böreğini benimle paylaşan Şahizer hanıma ve eşi Mehmet beye teşekkür ederim.
Bu yemekler Hatay- Hassa’ya bağlı Aktepe ve Hacılar tarafında yaygın olup, daha farklı yapılış şekilleri olabilir.
Burada bir ayrıntıyı da vermeden geçemeyeceğim. Tavuk dolma servis edilirken tabağa önce pilav üzerine tavuk onun üzerine biraz soğan ve etin suyundan da azcık dökülüp verilirmiş ben bu tabağı Şahizer hanım hazırlasa da çekmeye fırsat bulamadım:((
Bu bölgede damat yolda konuya komşuya rastlayıp da ” neden geliyorsun” diye sorulduğunda ” kayınvalideden” diye cevap geldiğinde ise; mutlaka ” tavuk dolmayı da yedin mi” diye sorulurmş.
Yöresel adlandırılışı ısbatan olan bahar otumuzun bir başka, bilindik adı ise su teresidir:))
En yakın zamanda ise Çankırı usulü tavuk dolmasınının tarifini vereceğim.
Benzer Yazılar
Radika Ekşilemesi
Radika Ekşilemesi Tarifi
Radika Ekşilemesi nasıl yapılır?
Bahar otları; hardal, radika, Arap saçı, gömeç, tirşik, yarpuz, ısırgan, su teresi ve diğerlerine burada rahatlıkla ulaşabiliyorum. Adana mutfağı üzerine düşüncemi doğrularcasına, yerlisi bolca bu otları değişik şekillerde tüketiyor. Bu otlardan mis gibi börekler, kavurmalar ve ekşileme yapılıyor.
Gömeçden( ebegümeç) nohutlu yemeği yapıldığı gibi kısır yanına eşlikçi olarak çok revaçta, su teresi ve radikanın vb ekşilemesi yapılıyor. Tirşikten güzelim çorbalar oluyor. Hardal otu ve Arap saçının yumurtalı kavurmaları sofraları şenlendiriyor. Bunlar benim şimdilik gözüme çarpanlar…
Dün verdiğim söz üzerine bugün sizlerle radika ekşilemesini paylaşmak istiyorum.
Çok lezzetli bir salata oluyor.
Malzemeler
1 demet radika
Sos Malzemesi
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı ( kullanılmayabilir)
1 limonun taze sıkılmış suyu( azaltabilirsiniz)
Tuz
Pul biber( acı)
Kuru nane
Sarımsak( tuzla dövülmüş)
Yapılışı
Radikanın dışındaki sararmış veya kalın yapraklar
varsa temizleyin.
Önce tuzlu suda daha sonrada tuzlu, sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır.
Uygun büyüklükte bir tencereye su doldurulur.
Su kaynayınca tuz atılır ve radikalar atılıp, uygun yumuşaklığa ulaşana kadar haşlanır.Tencerenin kapağı açık olarak orta ateşte 3 -5 dakika yeterli geliyor.
Haşlanan radika soğuk su dolu bir kaba alınır sonrasında iyice süzdürülür.
Suyunu iyice sıktıktan sonra orta boyda kıyılır
Uygun bir kâseye alınır.
Sos için bir kapta ise dövülmüş sarımsak, sirke, limon suyu, pul biber, nane ve gerekirse tuz biraraya getirilir. Üzerine azcık zeytinyağı damlatılır ve sos güzelce karıştırılır.
Kâseye alınan radikaların üzerine sos gezdirilir ve güzelce karıştırılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Fırın Karides- Ada çaylı
Adaçaylı Karides tarifi
Adaçaylı Karides nasıl yapılır?
Dört bir tarafımız deniz ama, milletçe balık ve diğer deniz ürünlerini az tüketiyoruz.
Biz ise bir balıkseveriz. Deniz ürünlerinden elimize taze ne geçerse yapıp afiyetle yemeye çalışıyoruz.
Haftaya başlarken sizlerle Yumurtalık’tan aldığımız muhteşem jumboları paylaşmak istedim. Bu tarif de deneme ile beğeniye dönüşüp soframıza gelir ara ara… Ada çayının verdiği aroma muhteşem oluyor. Kesinlikle öneririm.
Malzemeler
8 adet jumbo karides
1 paket mantar
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı( fazla gelebilir)
1 yemek kaşığı tereyağı( eğer kendinizi şımartmak isterseniz)
1 yemek kaşığı parmesan rendesi
2 yemek kaşığı kaşar rendesi
1 baş sarımsak (soyulmuş, bütün)
Azıcık zerdeçal
1 çay kaşığı kişniş(kuru- tane)
3 adet ada çayı(dal halinde)
1 tane acı kırmızıbiber (su ilave edip, pişirirken aldım- acıyı fazlalaştırmak istemedim- tercih size kalmış)
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Karidesler yıkanır ve suyu iyice alınır. Kurutulur.
Ada çayları yıkanır ve ılık su dolu kapta bekletilir.
Mantarlar yıkanır, kurutulur. Orta irilikte dilimlenir.
Döküm tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 diş
sarımsakla ile orta ateşte ısıtılır. Sarımsaklar kızarınca alınır ve yağın yanmasına fırsat vermeden karidesler atılır. Üzerine karabiber ve deniz tuzu çekilir. Tane kişniş serpilir ve karideslerin güzelim pembe rengi çıkana ve alt üst hafif kızarana kadar sotelenir.
Sotelenen karidesler bir tabağa alınır.
Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve dilimlenmiş mantarlar atılıp sularını bırakmasına fırsat vermeden kavrulur. Üzerine karabiber ve tuz çekilir.
Mantarların sotenmesinin sonuna doğru çay kaşığının ucuyla zerdeçal ve sarımsaklar atılır, bir süre daha kavrulur.
Kavrulan mantarlar ve karidesler gene aynı tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile bir araya getirilir ve üzerine 3 dal ada çayı atılır.
Lezzetlerinin birbirini alması için bir iki sefer karıştırılır. Üzerine 1 Türk kahvesi fincanı sıcak dökülür ve kısık ateşte suyun 1/3 ü kalasıya pişirilir.
Pişen karidesler ve mantarlar fırın kabına alınır üzerine küçük parçalar halinde tereyağı ve parmesan ve kaşar rende serpilir ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Mutlu bir hafta diliyorum.
Not: O gün soframızda karidese, bol naneli tabule ve radika ekşilemesi eşlik etti.
Radika ekşilemesini yarın yayınlayacağım:))
Son Yorumlar