Portakal şekerlemesi

Portakal Şekerlemesi tarifi

Portakal Şekerlemesi nasıl yapılır?

Portakallar bitmeden sizlerle paylaşmak istediğim bir lezzet var. Portakal şekerlemesi…

 

Bu sene ne turunç ne de portakal reçeli yaptım.

Portakal bahçesinin içinde yaşayıp birşey yapmamak olmaz. O da bu sene şekerlemeolsun diye düşündüm ve biraz okumalar yapınca birçok şekilde yapıldığını gördüm. Anneme yapmak istediğimi söyleyince aşağıda tarifini vereceğim şekilde deneyebileceğimi söyledi. Sonuç çok güzel oldu. Şekerleme niyetine kahve yanında ikram edebileğiniz gibi kek, pasta süslemelerinde ve hatta dolgu malzemesi olarak bile kullanabilirsiniz.

Annecim, teşekkür ederim.

Portakallar bitmeden yapın derim. Mis gibi kokusuyla sizi ve sevdiklerinizi çarpacak ve damaklarında harikulade bir tat bırakacaktır.

Malzemeler

6  orta boy portakal

7  su bardağı toz şeker

8   su bardağı su

Yapılışı

Portakalları iyice ovarak yada mutfak fırçası ile güzelce yıkayın.

Büyükçe bir tencereye portakallar alınıp, üzerini örtecek kadar su doldurulur ve çok yumuşatmadan haşlanır.

Haşlanan portakallar soğuk suya alınıp,  birkaç kez suyu değiştirilir.

İyice soğutulan portakallar 0,5 cm kalınlığında dilimlenir. Kaynatacağımız tencereye bir kat şeker bir kat portakal dilimleri olarak dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve serin bir yerde bir gece bekletilir. (ertesi gün tencerenin dibinde yaklaşık bir su bardağı portakal suyu vardı)

Ertesi gün üzerine 8 su bardağı soğuk su ilave edilir ve harlı ateşte portakaldilimlerini fazla hırpalamadan şeker eriyene kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca orta ateşe getirilip portakal kabukları şeffaflaşana kadar kaynatılır.

Uygun yumuşaklığa gelen ve şeffaflaşan portakal dilimleri büyükçe bir bakır süzgece süzdürülür. Süzgecin üzerinde bir süre şerbeti akması için bekletilir ve dilimler ızgara üzerine dizilir ve kalan şerbetinde burada akması sağlanır.

Portakal dilimleri uygun kuruluğa gelene kadar fazla güneş görmeyen kuru, havadar bir yerde kurutulur.

Eğer şekerlemelerinizi çikolata ile kaplamak isterseniz; benmari şeklinde eritilen bitter çikolataların içine biraz krema ilave edilir pütürsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır ve portakal dilimleri yarısına kadar batırılır ve ızgaranın üzerine alınır ve fazla çikolatanın akması sağlanır ve her iki tarafı da kurutulur. (bu aşama arzuya bağlı )

Kurutulan ve çikolata ile kaplanan dilimler bir kat portakal bir kat yağlı kâğıt şeklinde kutu ya veya hava almayan bir kaba dizilir.

Afiyet olsun.

 Güzel bir haftasonu geçirmenizi dilerim.

Not: Şekerleme yapmaya sabahtan başlamanızı öneririm.

Okuduğum şekerleme tariflerinde genelde 1 portakal için 2 bardak şeker kullanılıyordu. Ben şekeri bu sefer de az tuttum, hiçbir farkı olmadı.

Süzdürülen şerbeti her şekilde değerlendirebilirsiniz.

Bu tatlıyı herhangibir baharatla yapmayı düşünmedim, kokusunu kaybetmesin diye…  İlave etse idim, taze zencefili tercih ederdim.

Fırında Levrek dolması ve limonlu mantar

Levrek Dolması tarifi

Levrek Dolması nasıl yapılır?

Limonlu Mantar tarifi

Limonlu Mantar nasıl yapılır?

Bu tariflerin hepsi sıcağı sıcağına geliyor.

Balık yemeklerimizin çoğunu doğaçlama,  o gün nasıl gelişirse  yaparım ve soframıza gelir. Bugün balık için yeşillikleri yıkarken yarın içinde ıspanak yemeği yapmak istemiştim. Taze sarımsaklar, soğanlar, diğer yeşillikler ve balkondaki saksıda büyüyüp kendini iyice belli eden taze kişnişler bana levreği bu yeşilliklerle doldurmamı söyledi, işte karşınızda levrek dolma…

TuzEkmek için bir popüler sıralaması yapacak olsam birinci sırada istiridye mantar sotesi gelir. Fırında- limonlu  mantarda da onunla yarışacak lezzette oldu ve balığımıza eşlik etti.

Her ikisini de sizinle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Muhteşem bir davet sofrası seçeneklerinden olabilir.

Malzemeler

1 levrek (büyükçe)

İç malzemesi

4 yemek kaşığı zeytinyağı

½  sap taze sarımsak(incecik kıyılmış)

½ sap taze soğan(incecik kıyılmış)

3 sap maydanoz(incecik kıyılmış)

3 sap taze kişniş(incecik kıyılmış)

1 adet ıspanak(incecik kıyılmış)

½ kırmızıbiber(incecik dilimlenmiş)

½ mor soğan (küçük boy- incecik kıyılmış)

1 tatlı kaşığı ay çekirdeği içi

½ tatlı kaşığı susam

½ tatlı kaşığı çörek otu

½ tatlı kaşığı anason

½ tatlı kaşığı kişniş (tane)

1 çay kaşığı biberiye( kuru – taze)

¼ çay kaşığı zerdeçal

¼ çay kaşığı zencefil

½ çay kaşığı pul biber(acı)

½ limon dilimlenmiş

½ limon suyu

Deniz tuzu

Karabiber(taze çekilmiş- azcık)

8- 10 karabiber( tane)

3-4 defne yaprağı

Yapılışı

Temizlenmiş levrek güzelce yıkanır ve suyu iyice süzdürülür. Gerekirse kâğıt havlu ile içi dışı silinir.

Balığın içi dışına taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilir.

Balık bir tarafta beklerken incecik kıyılmış yeşillikler, limon dilimleri, taneli ve toz baharatlar iç harcı için bir araya getirilir. Bu harcın üzerine zeytinyağı ve limonsuyu ilave edilir.

Tuzlanmış olan balığımızın içine hazırlanan iç malzemesi doldurulur ve kürdan ile karın kısmı birbirine iliştirilir. Piştikten sonra almayı unutmayın.

Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine koyup, üzerine dilimlenmiş limon ve defneyaprakları sıralanır ve 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir. 20- 30 dakika kadar…

İlk sıcaklığı geçince yanında fırında mantar, sarımsaklı ekmek ve zencefilli portakal limonatası ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

 Fırında mantar

Malzemeler

½ limon kabuğu (limon büyükçe olduğu için kullandım- 1 adet de olabilir)

¼ limonun suyu

250 gr mantar

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kırmızıbiber

2 yemek kaşığı parmesan, rendelenmiş

2 yemek kaşığı taze kaşar, rendelenmiş

Deniz tuzu

Karabiber (taze çekilmiş)

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp, temizlenir. Kuruması sağlanır.

Mantarlar ve kırmızıbiber çok ince olmamak üzere dilimlenir.

Büyükçe bir tava iyice ısıtılır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Mantar dilimleri ve kırmızıbiberler tavaya bırakılır ve suyunu salmasına fırsat vermeden harlı ateşte tuz ve karabiber ilavesi ile sotelenir. Hafif karamelize olunca ocaktan alınır. Lütfen başından ayrılmayın.

Derince bir tabağa alınan sotelenmiş  mantarların üzerine limon suyu, kabuğunun rendesi ve zeytinyağı ilave edilir ve harmanlanır. Fırın kabına alınır.

Fırın kabına alınan mantarların üzerine 2 yemek kaşığı parmesan ve bir o kadar da taze kaşar ilave edilir.

180 derece ısıtılmış fırında peynirler eriyip hafif kızarana kadar bırakılır.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sürk- Antakya

Sürk tarifi

Sürklü Domates Salatası tarifi

Sürk nasıl yapılır?

Sürklü Domates Salatası nasıl yapılır?

Cumartesi günü bahsettiğim sürk tarifi geliyor sevgili arkadaşlar…

Sürk, Hatay- Antakya ilimize ait nefis bir kahvaltılık ve yeşil bir salatanın üzerinde ara öğün olabilecek bir lezzet…

Pazardan veya marketlerden alabileceğiniz çökelek peyniri ile de yapabilirsiniz. Çökelek baharatı ve zeytinyağı ile yoğrulan bu muhteşem tadı kaçırmayın,  yapın derim.

Ardından sürk ile yapılan bir salata var ki damaklarınızda bahar lezzeti bırakacak.

Güzel bir bahar günü ve hafta geçirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

1/6 çay kaşığı tarçın

1/6 çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı kekik (kuru)

2 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı küzbara (havanda dövülecek)

2 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı çörek otu

2 adet karanfil (havanda dövülecek)

¼ kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

2, 5 kilo sütten yaptığım peynir yaklaşık 450 gr

Yapılışı

Peynir,  karıştırılacak uygun bir kaba alınır ve üzerine baharatlar ve zeytinyağı ilave edilir ve güzelce yoğrulur. Üzeri kapatılıp, bir süre dinlendirilir.

Cevizden biraz büyük parçalara ayrılır ve yuvarlanır.

Gölge bir yerde arada sırada yönü değiştirilerek suyunu çekmesi sağlanır.

Uygun bir saklama kabında saklanır.

Afiyet olsun.

Not: Bu peynirler ayrıca bir kavanoza doldurulup üzerine kadar zeytinyağı ilave edilip, saklanabilir. Bu yağı yapacağımız salatalarda kullanabilirsiniz.

Baharat miktarlarını azaltıp çoğaltmak veya farklı baharatlar ilave etmeyi damak tadınıza bağlı olarak yapabilirsiniz.

Burada özellikle sürkle yapılan domates salatası var.

Domates salatası

Malzemeler

1 adet sürk peyniri

2 adet orta boy domates

1 adet küçük boy mor sağan( küp şeklinde doğranmış)

2- 3 sap incecik kıyılmış maydanoz

Sos

1 tatlı nar ekşisi

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı taze sıkılmış limon/ turunç  suyu

Deniz tuzu(miktarı siz belirleyin)

Yapılışı

Küp şeklinde doğranan soğanlar duru suyla güzelce yıkanır ve kâğıt havlu da suyu çektirilir.

Salatayı yapacağımız çukur bir kâseye altta soğanlar olmak üzere incecik ve küçük küpler şeklinde doğranmış domatesler ve ufalanmış peynir ilave edilir.

Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilir.

Yaptığınız miktara uygun olarak zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi bir kapta karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Sürk tarifi,  Sayın Süheyl Budak’ın yazdığı Antakya Mutfağı isimli kitaptan uyarlanmıştır.

Belki fotoğraflarda dikkatinizi çekmiş olabilir. Birkaç şişe zeytinyağını taze, mevsim otları ile tatlandırdık. Şimdilik kekikli, biberiyeli, biberiye- domates kurusu ve sarımsaklı zeytinyağlarımız oldu. Salata dâhil özellikle zeytinyağlı yemeklerimi parlatmak için ve diğer birçok yerde kullanıyorum. Mutlaka yapmışsınızdır ama yapmadıysanız, öneririm.