Taze Peynir

Taze Peynir tarifi

Taze Pynir nasıl yapılır?

Adana’ya geleli güvenilir bir satıcıdan süt almaya, yoğurt yapmaya yeniden başladım. Birkaç gün sonra ekşiyen yoğurtlara kavuşmak beni fazlasıyla mutlu etti.

Yoğurt yapılır da peynir yapmamak olmaz düşüncesiyle çökelek benzeri olabilecek (ama peynir diyorum) peynirler yapmaya başladım. İlk yaptığım peynir sade idi ardından peynirleri sevdiğim taneli tohumlarla tatlandırmaya başladım ve sonuç çok hoşumuza gitti.

Mis gibi süt kokulu, kimyon, kişniş, anason taneli ve kurutulmuş domatesli peynirler yaptım.

Baharın başladığı bu günler bizim için taze peynir zamanıdır,  size de öneririm.

 

Malzemeler

2,5 kilo süt

500 gr yoğurt

¼  limonun suyu yada o kadar sirke

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu( arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı kimyon tohumu( arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı anason tohumu( arzuya bağlı)

1/2 tatlı kaşığı kekik ve 1 adet yumuşatılmış, incecik kıyılmış domates kurusu( arzuya bağlı)

Yapılışı priligy tablets online – generic priligy cost priligy ; price of priligy in india – priligy online dapoxetine 60 mg online buy, dapoxetine online pharmacy england,

Süt kaynatılır.

Kaynayan süt birkaç dakika dinlendirildikten sonra üzerine yoğurt, limon suyu ve tuz ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır.

Bir kapak kapatılıp yeşil suyun üzerine çıkması sağlanır. Eğer bu süreç uzarsa azcık ocakta ısıtın.

Bir süzgeç üzerine hazırlanan tülbent serilir ve hafifçe karıştırılan kesilmiş süt dökülür ve peynir altı suyunun bir kaba akması sağlanır. Bu suyu lütfen ziyan etmeyin. Ekmek, kek, poğaça yaparken kullanabilirsiniz.

Tülbende bir torba şekli verilip sarılır ve  yüksekten asılır ve suyunun akması sağlanır. Sonrasında bir süzgecin üzerine alınan peynir torbasını bir ağırlıkla  destekleyip suyunun iyice akması sağlanır.

Ertesi gün peynir saklama kabına alıp 3-5 gün içerisinde tazecik tüketmeye çalışın yada bolca tuzlayıp saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Peynirlerimi tatlandırırken yoğurtla mayaladığım sütü, eşit miktarlara bölerek içlerine birer tatlı kaşığı kadar yıkanmış ve kurutulmuş tohumları ilave ettim ve daha sıvı iken karıştırdım. Uygun büyüklükteki tülbentlere süzülmesi için döktüm ve torbaya uyguladığım gibi sıkıca kapattım.  Üzerlerine ağırlık koyup sularının süzülmesini sağladım. Ertesi gün bezden, peynir saklama kabına geçtiler.

En fazla 500gr kadar peyniriniz oluyor.

Kalan peynir suyunu isterseniz uygun miktarda tuz katıp salamura suyu bile yapabilirsiniz.

Bir sonraki yazı peynirle devam edecek. Hatay’ın meşhur sürk tarifini vereceğim. Kendileri hazır ve kurumakla meşguller:))

Bu peynirlerin hepsi birer kahvaltı  dostu…

Mutlu bir haftasonu diliyorum.

 

Petek pastanesi- İskenderun

 

İskender’in adıyla anılan bu güzel ilçemiz bir de meşhur pastanesi ile de tanınır.

Adı da çok güzel olan,  kuruluşundan bu yana arı gibi çalışan insanların olduğu bir yer, Petek pastanesi…

 

Çukurova’nın toprakları ne kadar zenginse mutfağı da onunla yarışacak kadar zengin. Bölgede sadece yemekler değil aynı zamanda da zengin bir tatlı kültürü var.

Bu zengin tatlı kültürünün örneklerinden tadabileceğimiz Petek pastanesini Tevfik Bey, 1942 de kuruyor.

Nefasetinden ve ürün kalitesinden ödün vermeden günümüze getiren,  çocuklukları ve gençlikleri imalathanelerde, tezgâhta geçen hem okuyup hem babaya yardım eden Necati ve Hasan Alpagül kardeşler şimdilerde işleri 3. nesille paylaşıyor ve hak edilmiş emekliliğin keyfini çıkarıyorlar desem de onları işlerinin başında her daim görmeniz mümkün.

Lezzetlerinin oluşması,  efsaneleşen bir tatlı sihirbazı Hafız usta(yaptığı napolyon tatlısının daha damağa değmeden eridiği anlatılıyor) ile başlayan Petek, bu günlerde tatlılardan sorumlu bir Halepli ustası ve diğer isimsiz ustaları ile damaklarımızı çatlatıyor.

Bugünlerde İstanbul- Feshane’de düzenlenen Hatay tanıtım günlerinde bu lezzetleri tatma fırsatını yakalayabilirsiniz.

Petek,  İskenderun’da mis kokulu ekmekler ve çeşitli hamur işlerini bulabileceğiniz Petek Kuzine ve  göz kamaştıran kahvaltı ve öğün yemekleriyle  Petek cafe adıyla iki şubesi bulunmaktadır.

Yurdumuzda  nice Pierre Herme ler var,  değil mi?

Nice yıllara…

Sarma Börek

Sarma Börek tarifi 

Sarma Börek nasıl yapılır?

Şık görünümü, birbirinden lezzetli iç malzemeleriyle  ve çok güzel bir kıvama sahip olan hamuru ile  beğenileri üzerinde toplayan bu hamur işi…

Sarılarak şekil verildiği için sarma börek diye sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

3 yumurta (sarının biri üzeri için ayrılacak)

½ su bardağı ılık süt

½ su bardağı tereyağı (yumuşak)

1 paket maya

1 çay kaşığı tuz

3 çay kaşığı şeker

5 su bardağı un ( 3. bardaktan sonrasını kontrollü ilave edin)

İç malzemesi

10-12 dilim salam- hindi veya diğerleri olabilir- bir seferinde salamlı diğerinde sucuklu yaptım

250-300 gr kaşar( diğer renkli peynirlerden de kullanabilirsiniz- dilimlenmiş veya rendelenmiş)

1 adet sarı 1 adet kırmızıbiber

1 çay bardağı zeytin( çekirdekleri çıkarılmış)

3-4 adet yumuşatılmış kuru domates

Baharat;

Peynir için zerdeçal

Biberler için mercanköşk veya kekik

Zeytin için incecik kesilmiş kurutulmuş domates dilimleri ve kekik

Yapılışı

Hamur için; Unun bir kısmına tuz ve şekeri ilave edin ve karıştırın.

Ilıtılmış sütün içine yarım çay kaşığı toz şeker ve mayayı ilave edip, erimesi sağlanır. 3-4 dakika dinlendirip unun ortasında açtığımız yere dökelim.

Erittiğimiz tereyağını da sıvıların üzerine, ilave edelim ve az un alarak malzemeleri birbirini almasını sağlayalım.

Ortada bir kısım un ile karıştırdığımız malzemenin üzerine çırptığımız yumurtaları da ilave edip kalan unu da ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğuralım.

Yoğurma kabımızın üstünü kapatıp hamurumuzu oda sıcaklığında mayası gelene kadar bekletelim.

İç malzemelerin hazırlanması;

Çekirdekleri çıkarılan siyah zeytinler,  birazcık kekik ve incecik kıyılmış, yumuşatılmış kuru domatesle bir yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle karıştırılır.

Salam dilimleri kızgın tavada azcık tereyağı ilavesiyle 1-2 dakika kavrulup üzerine 1 tatlı kaşığı mercan köşk ilave edilir. (yarım kangal sucuk yeterli geldi- aynı işlemi incecik kıyılmış sucuklar için de yaptım)

Yıkanmış ve iyice kurulanmış mantarları da kızgın tavada azcık zeytinyağı ilavesiyle sularını salmasına fırsat vermeden kavrulması gerekmektedir. Üzerine kekik serpilir.

Kırmızı- sarı biberleri de mantarlar gibi az yağ ilavesiyle kızgın tavada kavrulur. Kekik ve karabiberle tatlandırılır.

Hamurla İç Malzemesinin birleştirilmesi

Mutfak tezgâhımızı hazırlayalım. Üzerine biraz un serpelim.

Hamuru 35x 50 ölçülerinde bir hamur elde edin. Hamurun uzun tarafına sırasıyla zeytin, peynir,  mantar yada biber, salam şeklinde sıralayın. Sıralamayı istediğiniz gibi de yapabilirsiniz.

Üzerine malzeme sıralanmış hamuru fazla sıkmadan, rulo şeklinde sarın. Hamura bastırmadan gevşek kalmasını sağlayın. Her iki baştan küçük hareketlerle hamuru birbirine yapıştırın ve fazla hamuru alın. Artan hamur parçalarıyla üzerine şeritler hazırlayarak süsleyebilirsiniz. Hamurun üzerinde eşit aralıklarla bıçağın ucuyla küçük bacalar açın. Bu böreğinizin patlayıp, çatlamasını önleyecektir.

Üzerine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın, ayırdığımız yumurta sarısına azcık zeytinyağı ilave edip fazla bastırmadan üzerine sürün. 10 dakika dinlendirin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında önce 5 dakika daha sonra fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve 35- 45 dakika arasında pişirin.

Pişen sarma böreğimizi önce fırın ızgarasına alalım. Soğuduktan sonra kesme tahtasının üzerine alıp,  dilimleyip servis yapabilirsiniz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz. Soğuk servisi de uygundur.

Afiyet olsun.

Bu tarif; mama’s lebanese kitchen’dan uyarlanmıştır.